Kommunionsfeste sind lukrative Events für Caterer, aber die Margenberechnung unterscheidet sich vom regulären Catering. Du hast es mit Fixkosten pro Person, spezifischen Wünschen und oft einem festen Budget der Eltern zu tun.
Was macht Kommunionscatering anders?
Bei einem Kommunionsfest catering du normalerweise für 20-60 Gäste mit einer Mischung aus Erwachsenen und Kindern. Der Kostpreis pro Person unterscheidet sich, weil Kinder oft kleinere Portionen bekommen, aber die Organisationskosten bleiben gleich.
💡 Beispiel Kommunionsfest:
40 Gäste (25 Erwachsene, 15 Kinder), Buffet zu Hause
- Lebensmittelkosten Erwachsene: €12 pro Person
- Lebensmittelkosten Kinder: €8 pro Person
- Personal: €200 (Bedienung + Aufräumen)
- Transport + Material: €75
Gesamtkostpreis: €695
Berechne deinen Gesamtkostpreis
Der Kostpreis besteht aus vier Teilen, die du alle berücksichtigen musst:
- Lebensmittelkosten: Zutaten für alle Gerichte
- Arbeit: Köche, Bedienung, Auf- und Abbau
- Transport: Benzin, Zeit, Verschleiß
- Material: Geschirr, Tische, Wärmegeräte
Viele Caterer vergessen die Zeit für Auf- und Abbau. Rechne mindestens 1 Stunde für den Aufbau und 1,5 Stunden zum Aufräumen bei einem Hausfeest ein.
Lebensmittelkosten nach Altersgruppe
Kinder essen andere Mengen als Erwachsene. Unterscheide daher in deinem Kostpreis:
💡 Beispiel Portionsgrößen:
- Fleisch: Erwachsene 150g, Kinder 100g
- Gemüse: Erwachsene 200g, Kinder 120g
- Kartoffeln: Erwachsene 250g, Kinder 150g
- Dessert: Gleiche Portionen
Im Durchschnitt essen Kinder 60-70% einer Erwachsenenportion.
Arbeitskosten berechnen
Bei Kommunionscatering arbeitest du normalerweise mit einem kleinen Team. Rechne mit diesen Zeiten:
- Vorbereitung: 3-4 Stunden (abhängig vom Menü)
- Transport: 1 Stunde hin und zurück
- Aufbau: 1 Stunde
- Bedienung: 3-4 Stunden während des Festes
- Aufräumen: 1,5 Stunden
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem tatsächlichen Stundenlohn inklusive Sozialabgaben. Als Selbstständiger sind das oft €25-35 pro Stunde, nicht dein ausgezahlter Lohn.
Margenprozentsatz bestimmen
Für Kommunionscatering handhaben viele Unternehmer eine Marge zwischen 35-50% der Gesamtkostpreis. Dies ist höher als die Restaurant-Marge, weil du mehr Risiko trägst (No-Shows, Wetterabhängigkeit) und mehr Organisation hast.
💡 Beispiel Margenberechnung:
Gesamtkostpreis: €695
Gewünschte Marge: 40%
Formel: €695 / (1 - 0,40) = €695 / 0,60
Verkaufspreis: €1.158
Preis pro Person kommunizieren
Eltern möchten oft wissen, was es pro Person kostet. Teile deinen Gesamtpreis durch die Anzahl der Gäste, aber mache deutlich, dass Kinder und Erwachsene unterschiedlich zählen.
Im obigen Beispiel: €1.158 / 40 Personen = €29 pro Person im Durchschnitt. Du kannst aber auch mit "32 Erwachsenen-Äquivalenten" rechnen, weil Kinder weniger essen.
Wie berechnest du die Marge auf Kommunionscatering? (Schritt für Schritt)
Berechne Lebensmittelkosten nach Altersgruppe
Addiere alle Zutaten und unterteile in Erwachsenen- und Kinderportionen. Kinder essen durchschnittlich 60-70% einer Erwachsenenportion. Berechne beide Gruppen separat.
Addiere alle Arbeits- und Transportkosten
Rechne Vorbereitung (3-4h), Transport (1h), Aufbau (1h), Bedienung (3-4h) und Aufräumen (1,5h). Verwende deinen tatsächlichen Stundenlohn inklusive Sozialabgaben.
Bestimme Verkaufspreis mit gewünschter Marge
Für Kommunionscatering ist 35-50% Marge üblich. Formel: Gesamtkostpreis / (1 - Marge%). Bei 40% Marge: Kostpreis / 0,60.
✨ Pro tip
Erstelle immer eine separate Preisliste für Kinder (60-70% des Erwachsenenpreises). Eltern schätzen die Transparenz und du hältst deine Marge stabil.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Marge kann ich auf einem Kommunionsfest berechnen?
Für Kommunionscatering ist 35-50% Marge üblich. Dies ist höher als die Restaurant-Marge, weil du mehr Organisation hast und das Risiko von No-Shows oder Wetterbedingungen trägst.
Muss ich Kinder und Erwachsene separat berechnen?
Ja, Kinder essen durchschnittlich 60-70% einer Erwachsenenportion. Durch separate Berechnung erhältst du einen genaueren Kostpreis und kannst schärfer kalkulieren.
Welche Kosten vergesse ich oft bei Kommunionscatering?
Viele Caterer vergessen Auf- und Abbauzeit (2,5 Stunden zusätzlich), Transportkosten und Materialkosten wie Geschirr und Wärmegeräte. Diese können 15-20% deines Kostpreises ausmachen.
Wie rechne ich Transport und Material durch?
Berechne Transport basierend auf Zeit und Kilometern (€0,30/km + Stundenlohn). Material kannst du pro Event durchrechnen oder über mehrere Events abschreiben, wenn du eigene Ausrüstung hast.
Was ist, wenn Eltern ein festes Budget haben?
Arbeite rückwärts: Ziehe deine gewünschte Marge von ihrem Budget ab und prüfe, ob du innerhalb dieses Kostpreises bleiben kannst. Passe das Menü an oder schlag weniger Gäste vor.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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