Die Marge auf Getränkepaketen bestimmt, ob deine Veranstaltung rentabel ist. Viele Organisatoren vergessen die 21% MwSt. auf Alkohol einzurechnen, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Marge auf Getränkepaketen berechnest.
Was ist eine Getränkepaket-Marge?
Eine Getränkepaket-Marge ist die Differenz zwischen deinen Einkaufskosten für Getränke und dem Preis, den du deinem Kunden berechnest. Bei Veranstaltungen rechnest du normalerweise pro Person, nicht pro Getränk.
💡 Beispiel:
Firmenborrel für 50 Personen, 3 Stunden:
- Preis pro Person: €25,00 inkl. MwSt.
- Einkaufskosten Getränke: €8,50 pro Person
- Umsatz: 50 × €25 = €1.250
- Einkauf: 50 × €8,50 = €425
Bruttomarge: €825 (66%)
MwSt. korrekt verarbeiten (kritisch!)
Alkoholische Getränke unterliegen 21% MwSt., nicht 9%. Das vergessen viele Organisatoren. Du musst immer mit Preisen ohne MwSt. rechnen, um eine korrekte Margeberechnung zu erhalten.
⚠️ Achtung:
Bier, Wein und Spirituosen haben 21% MwSt. Limonade und Säfte in einem Paket haben 9% MwSt. Berechne dies separat für eine korrekte Marge.
Formel für Getränkepaket-Marge
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Einkaufskosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Für alkoholische Getränke gilt:
- Verkaufspreis ohne MwSt. = Paketpreis / 1,21
- Einkaufskosten = alle Getränke pro Person
- Sonstige Kosten = Personal, Transport, Material
💡 Beispielberechnung:
Getränkepaket €30 inkl. 21% MwSt.:
- Preis ohne MwSt.: €30 / 1,21 = €24,79
- Einkaufskosten: €9,50 pro Person
- Marge: ((€24,79 - €9,50) / €24,79) × 100 = 61,7%
Typische Einkaufskosten pro Person
Für ein Standard-Getränkepaket von 3 Stunden kannst du diese Richtwerte verwenden:
- Bier: €1,50 - €2,50 pro Glas (je nach Marke)
- Wein: €2,00 - €4,00 pro Glas
- Limonade: €0,80 - €1,20 pro Glas
- Durchschnittlicher Konsum: 4-6 Getränke pro Person pro 3 Stunden
💡 Rechenbeispiel Konsum:
Pro Person in 3 Stunden (durchschnittlich 5 Getränke):
- 3 Bier à €2,00 = €6,00
- 1 Wein à €3,00 = €3,00
- 1 Limonade à €1,00 = €1,00
Gesamteinkauf: €10,00 pro Person
Sonstige Kosten berücksichtigen
Neben den Getränken selbst hast du zusätzliche Kosten, die deine Marge beeinflussen:
- Personal: Barkeeper, Bedienung vor Ort
- Transport: Getränke zum Veranstaltungsort, Material zurück
- Material: Zapfanlage, Gläser, Eiswürfel, Garnish
- Zeit: Vorbereitung, Auf- und Abbau
Rechne diese Kosten in einen Betrag pro Person um und ziehe dies von deiner Bruttomarge ab, um deine Nettomarge zu erhalten.
Übliche Margen in der Praxis
Für Getränkepakete bei Veranstaltungen sind diese Margen üblich:
- Bruttomarge (nur Getränke): 60-75%
- Nettomarge (nach allen Kosten): 35-50%
- Bei großen Veranstaltungen (100+ Personen): höhere Nettomarge durch Skaleneffekte
- Bei kleinen Veranstaltungen (20- Personen): niedrigere Nettomarge durch Fixkosten
⚠️ Achtung:
Liegt deine Nettomarge unter 35%? Dann verdienst du wahrscheinlich zu wenig. Überprüfe, ob du alle Kosten berücksichtigt hast und ob deine Einkaufspreise noch stimmen.
Margen digital nachverfolgen
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Getränkepakete als Rezepte anlegen. Du gibst die Mengen pro Person ein, die App berechnet automatisch deine Kostpreis und Marge. So siehst du sofort, ob ein Paket rentabel ist.
Besonders praktisch, wenn du regelmäßig Veranstaltungen machst und verschiedene Pakete anbietest. Du kannst pro Paket sehen, welches am meisten einbringt, und deine Preise entsprechend anpassen.
Wie berechnest du die Marge auf einem Getränkepaket? (Schritt für Schritt)
Bestimme deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Paketpreis durch 1,21 (für Alkohol) oder 1,09 (für alkoholfrei). Dies ist dein tatsächlicher Verkaufspreis, auf dem du deine Marge berechnest. Beispiel: €30 inkl. MwSt. wird €24,79 ohne MwSt.
Berechne deine gesamten Einkaufskosten pro Person
Addiere alle Getränke, die du pro Person berechnest: Bier, Wein, Limonade. Gehe von durchschnittlich 4-6 Getränken pro Person pro 3 Stunden aus. Beispiel: 3 Bier (€6) + 1 Wein (€3) + 1 Limonade (€1) = €10 pro Person.
Wende die Formel an und ziehe sonstige Kosten ab
Bruttomarge = ((€24,79 - €10) / €24,79) × 100 = 59,6%. Ziehe deine Kosten für Personal, Transport und Material ab, um deine Nettomarge zu erhalten. Strebe eine Mindest-Nettomarge von 35% an.
✨ Pro tip
Erstelle eine Standard-Getränkekalkulation pro Veranstaltungstyp (geschäftlich, Fest, Empfang) mit verschiedenen Paketstufen. So kannst du schnell Angebote erstellen und weißt sicher, dass jede Option rentabel ist.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum muss ich 21% MwSt. auf Getränkepakete rechnen?
Alkoholische Getränke (Bier, Wein, Spirituosen) unterliegen dem hohen MwSt.-Satz von 21%. Nur alkoholfreie Getränke haben 9% MwSt. Für ein korrektes Margenbild rechnest du immer ohne MwSt.
Wie viele Getränke sollte ich pro Person rechnen?
Durchschnittlich 4-6 Getränke pro Person pro 3 Stunden. Dies hängt von der Art der Veranstaltung und der Zielgruppe ab. Geschäftliche Borrels liegen oft am unteren Ende dieser Spanne, Feste am oberen Ende.
Was ist eine gute Nettomarge auf Getränkepaketen?
Strebe eine Mindest-Nettomarge von 35% nach allen Kosten an. Bei großen Veranstaltungen kannst du 45-50% durch Skaleneffekte erreichen. Liegt deine Marge unter 35%? Dann verdienst du wahrscheinlich zu wenig.
Muss ich Personal und Transport in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Ja, sonst bekommst du ein verzerrtes Bild deiner tatsächlichen Marge. Rechne alle Kosten (Personal, Transport, Material) in einen Betrag pro Person um und ziehe dies von deiner Bruttomarge ab.
Kann ich verschiedene Pakete mit unterschiedlichen Margen anbieten?
Ja, das ist klug. Ein Basispaket mit Hauswein hat eine andere Marge als ein Premium-Paket. Stelle sicher, dass jedes Paket mindestens 35% Nettomarge einbringt, sonst verdienst du daran nichts.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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