Die Marge auf deine Mittagsgetränke bestimmt, ob dein Mittagsgeschäft rentabel ist. Viele Restaurants vergessen, dass Getränke beim Mittagessen andere Margen haben als beim Abendessen - Gäste bestellen weniger Alkohol und mehr alkoholfreie Getränke. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Marge pro Getränk berechnest und deine Mittagsgetränkekarte rentabel machst.
Warum Mittagsgetränke andere Margen haben
Beim Mittagessen trinkt dein Gast anders als beim Abendessen. Mehr Kaffee, Tee, Limonade und Säfte. Weniger Wein und Bier. Das bedeutet andere Kostensätze und andere Margen pro Getränk.
- Kaffee: hohe Marge (85-90%)
- Limonade: mittlere Marge (70-80%)
- Frische Säfte: niedrigere Marge (60-70%)
- Alkoholische Getränke: Standardmarge (75-82%)
Die Grundformel für Getränkemarge
Für jedes Getränk gilt die gleiche Formel wie beim Essen, aber mit 19% MwSt. für Alkohol und 7% MwSt. für alkoholfreie Getränke in Restaurants.
💡 Formel:
Getränkemarge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Einkaufskosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Achtung: Verwende immer den Preis OHNE MwSt. für deine Berechnung.
MwSt. korrekt berechnen pro Getränkeart
Der größte Unterschied zu Speisen: Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., alkoholfreie Getränke 7% MwSt.
⚠️ Achtung:
Bier, Wein und alle alkoholischen Getränke: 19% MwSt. Kaffee, Tee, Limonade, Säfte: 7% MwSt. Das macht einen großen Unterschied bei deiner Margeberechnung.
- Alkoholische Getränke: Menüpreis ÷ 1,19 = ohne MwSt.
- Alkoholfreie Getränke: Menüpreis ÷ 1,07 = ohne MwSt.
Praktische Berechnung pro Getränkeart
Lassen Sie uns die Marge für typische Mittagsgetränke mit konkreten Zahlen berechnen.
💡 Beispiel - Frischer Orangensaft:
- Menüpreis: €4,50 (inkl. 7% MwSt.)
- Ohne MwSt.: €4,50 ÷ 1,07 = €4,21
- Einkaufskosten: €1,40 (Orangen, Strom für Presse)
Marge: ((€4,21 - €1,40) ÷ €4,21) × 100 = 66,8%
💡 Beispiel - Glas Hauswein:
- Menüpreis: €6,00 (inkl. 19% MwSt.)
- Ohne MwSt.: €6,00 ÷ 1,19 = €5,04
- Einkaufskosten: €0,90 (150ml aus Flasche zu €6,75)
Marge: ((€5,04 - €0,90) ÷ €5,04) × 100 = 82,1%
💡 Beispiel - Cappuccino:
- Menüpreis: €3,25 (inkl. 7% MwSt.)
- Ohne MwSt.: €3,25 ÷ 1,07 = €3,04
- Einkaufskosten: €0,35 (Kaffee, Milch, Energie)
Marge: ((€3,04 - €0,35) ÷ €3,04) × 100 = 88,5%
Durchschnittliche Mittagsmarge berechnen
Für deine gesamte Mittagsgetränkekarte berechnest du die gewichtete durchschnittliche Marge. Dies gibt dir Einblick in deine gesamte Getränkerentabilität während der Mittagszeit.
- Addiere alle Getränkeumsätze während der Mittagsstunden
- Addiere alle Einkaufskosten dieser Getränke
- Berechne: (Gesamtumsatz ohne MwSt. - Gesamteinkauf) ÷ Gesamtumsatz ohne MwSt. × 100
Margen für Mittag optimieren
Mittagsgetränke haben andere Optimierungsmöglichkeiten als Abendgetränke. Konzentriere dich auf Volumen und Geschwindigkeit.
- Bewirbe hochmargige Getränke: Kaffee, Tee, hausgemachte Limonade
- Bündel mit Mittagsmenüs: Getränk + Mittagessen zum Festpreis erhöht die Gesamtmarge
- Frische Säfte strategisch preisen: Höherer Preis, aber betone frisch/gesund
- Alkoholfreie Alternativen: Mocktails haben oft höhere Margen als Bier
KitchenNmbrs für Getränkemargen
Mit KitchenNmbrs erfasst du alle Getränke mit korrekter MwSt.-Berechnung pro Typ. Du siehst direkt deine Marge pro Getränk und kannst verschiedene Szenarien für dein Mittagsmenü durchrechnen.
Die App berechnet automatisch, ob du 7% oder 19% MwSt. verwenden musst, und zeigt dir Echtzeit-Margen. So weißt du immer, welche Getränke während der Mittagszeit am meisten einbringen.
Wie berechnest du die Marge auf Mittagsgetränken? (Schritt für Schritt)
Bestimme die richtige MwSt. pro Getränkeart
Überprüfe, ob dein Getränk alkoholisch ist (19% MwSt.) oder alkoholfrei (7% MwSt.). Berechne den Preis ohne MwSt., indem du durch 1,19 oder 1,07 dividierst. Dies ist entscheidend für eine korrekte Margeberechnung.
Berechne die genauen Einkaufskosten pro Portion
Addiere alle Kosten: das Getränk selbst, eventuell Zusätze (Milch, Zucker, Eiswürfel), Energie für die Zubereitung. Für frische Säfte: Obst + Energie für die Presse. Für Kaffee: Bohnen + Milch + Energie für die Maschine.
Wende die Margeformel an
Verwende die Formel: ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Einkaufskosten) ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Überprüfe, ob deine Marge realistisch ist: Kaffee 85-90%, Limonade 70-80%, frische Säfte 60-70%, Alkohol 75-82%.
✨ Pro tip
Überprüfe, welche 3 Mittagsgetränke du am meisten verkaufst, und optimiere zunächst deren Margen. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Getränkerentabilität während des Mittagessens unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. gilt für welche Mittagsgetränke?
Alle alkoholischen Getränke (Bier, Wein, Cocktails): 19% MwSt. Alle alkoholfreien Getränke in Restaurants (Kaffee, Tee, Limonade, Säfte): 7% MwSt. Bei Außer-Haus-Verkauf gilt für alles 19% MwSt.
Was ist eine gute Marge für Mittagsgetränke?
Kaffee und Tee: 85-90%, Limonaden: 70-80%, frische Säfte: 60-70%, alkoholische Getränke: 75-82%. Im Durchschnitt sollten deine Mittagsgetränke eine Marge von etwa 75-80% haben.
Wie berechne ich die Marge von frischem Orangensaft?
Addiere alle Kosten: Obst, Energie für die Presse, eventuell Eis. Dividiere durch die Anzahl der Gläser, die du aus der Obstmenge erhältst. Rechne mit 7% MwSt. für den Verkaufspreis ohne MwSt.
Muss ich unterschiedliche Preise für Mittag und Abend berechnen?
Das darfst du, aber es ist nicht erforderlich. Viele Restaurants behalten die gleichen Getränkepreise, passen aber das Angebot an. Mittag: mehr Kaffee/Tee/Säfte, Abend: mehr Wein/Cocktails.
Wie erhöhe ich die Marge auf Mittagsgetränken?
Bewirbe hochmargige Getränke wie Kaffee und Tee. Erstelle Bündel (Mittag + Getränk). Biete hausgemachte Limonaden an. Konzentriere dich auf frische Säfte mit Premium-Positionierung für höhere Preise.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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