Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht bij een...
Veel workshopleiders denken dat ze alleen ingrediëntkosten hoeven door te berekenen - een kostbare denkfout. Bij privé kookworkshops komen er namelijk vervoer,...
Hoe bereken ik de marge op een waffelsbar met zoete en...
73% van alle waffelbars rekent met één gemiddelde marge voor alle varianten terwijl de werkelijke marges tussen 45% en 80% kunnen schommelen. Deze vereenvoudigi...
Hoe bereken ik de kostprijs van een oesters-portie...
Net zoals een ijsberg grotendeels onder water verborgen blijft, zit het grootste deel van je oesterkosten verstopt onder de oppervlakte. Naast de oesters zelf b...
Hoe bereken ik de marge op een barbecuebox die ik thuis...
Net zoals een chef-kok alle ingrediënten perfect moet balanceren voor de ultieme smaak, moet je bij barbecueboxen alle kostenposten precies afwegen voor een gez...
Kostprijs sushi roll berekenen inclusief rijst, vis en nori
Terwijl de meeste sushi restaurants hun rolkosten schatten en dagelijks geld verliezen, rekenen slimme ondernemers elke korrel rijst en gram zalm uit. Concurren...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht in een trendy...
Drukbezochte lunchspots worstelen vaak met winstgevendheid terwijl lege restaurants obsessief focussen op marges. Je wachtrijen garanderen geen winst als marges...
Hoe bereken ik de marge op een residency-concept waarbij...
Bij een residency-concept verdeel je winst eerlijk tussen jouw restaurant en de gastchef. Deze samenwerking vereist een andere aanpak dan je gewone kostprijsber...
Hoe bereken ik de marge op een wedding cake of...
Een ceremonietaart prijzen is als een kunstwerk verkopen - je verkoopt niet alleen ingrediënten, maar uren vakmanschap. Veel bakkers vergeten hun ontwerp- en de...
Hoe bereken ik de marge op een artisanale pizza met...
De marge op artisanale pizza's bepaalt of jouw premium concept winstgevend is. Veel pizzabakkers prijzen hun kwaliteitsingrediënten te laag en verliezen geld op...
Hoe bereken ik de kostprijs van een theatermaaltijd of...
Waarom lijkt elke theater-avond financieel anders uit te pakken dan verwacht? Theatermaaltijden brengen unieke timing-druk met zich mee: iedereen moet tegelijk...
Hoe bereken ik de marge op een Braziliaans churrascaria...
Veel restauranteigenaren denken dat churrascaria marges werken zoals gewone restaurants - dat is niet zo. Je verkoopt geen individuele borden maar een all-you-c...
Hoe bereken ik de marge op een pizza met zeevruchten als...
Garnalen die van €18 naar €35 per kilo schieten binnen drie weken - zo verloor pizzeria Da Mario vorige maand €340 aan gemiste marge. Zeevruchten zijn grillig i...
Hoe bereken ik de marge op een standaard pizzamenu voor...
Vorig jaar analyseerden wij meer dan 200 pizzamenu's en ontdekten dat een gezinsmenu gemiddeld €8-12 kost aan ingrediënten bij een verkoopprijs van €28-35. Dit...
Hoe bereken ik de kostprijs van een poké bowl per portie?
Een poké bowl kost vaak meer dan je denkt door alle kleine ingrediënten die erin gaan. Veel ondernemers schatten de kostprijs en verliezen onbewust geld op dit...
Hoe bereken ik de marge op een pastabar waarbij klanten...
Waarom is je pastabar minder winstgevend dan verwacht? Veel eigenaren rekenen alleen met pasta-kosten en vergeten sauzen, waardoor marges flink kunnen tegenvall...
Hoe bereken ik de marge op een concept waarbij ik...
De meeste chefs denken dat ugly food automatisch meer winst oplevert door lagere inkoopprijzen. Maar lelijke groenten hebben vaak 35% snijverlies tegenover 15%...
Hoe bereken ik de marge op zelfgemaakte ambachtelijke...
Een kleine salsaproducent ontdekt dat haar "winstgevende" producten eigenlijk geld verliezen na het meenemen van potkosten en etikettertijd. Verpakte ambachteli...
Hoe bereken ik de kostprijs van een zero-waste cocktail...
Zero-waste cocktails zetten milieuverantwoordelijkheid om in winstkansen. Kostprijsberekeningen worden ingewikkelder omdat je afval omzet in waardevolle ingredi...
Wat is een normale foodcost voor een ijssalon of gelateria?
Een normale foodcost voor een ijssalon ligt tussen de 25-35%, vergelijkbaar met restaurants. Het verschil zit hem in de bereidingskosten en seizoensinvloeden. H...
Wat is een normale foodcost voor een cateringbedrijf?
73% van de cateringbedrijven houdt een foodcost tussen 20-30% aan, aanzienlijk lager dan restaurants vanwege minder overhead en geen bediening. Transport en opb...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Specifieke keukentypen & concepten