Wat is een normale foodcost voor een pizzeria?
Ongeveer 67% van de pizzeria's houdt hun foodcost tussen 20% en 28%. Dit percentage ligt structureel lager dan bij restaurants omdat pizza-ingrediënten relatief...
Hoe bereken ik de kostprijs van een pizzabodem per stuk...
De kostprijs van een pizzabodem berekenen bepaalt direct je winstgevendheid. Veel pizzeria-eigenaren rekenen alleen met meel en gist, maar vergeten olie, zout e...
Hoe bereken ik de marge op een crêperie-concept op een...
Stel je voor: je staat op de zaterdagmarkt met je crêperie-kraam, de geur van vers beslag trekt klanten aan. Maar wat verdien je nu eigenlijk per dag? Een markt...
Hoe bereken ik de marge op een klein restaurant met...
Vorige week sprak ik een restauranthouder die met slechts vijf tafels een betere marge draait dan zijn buurman met dertig couverts. Veel eigenaren van kleine za...
Hoe bereken ik de foodcost van een food truck menu van...
Je staat voor een drukke lunch op het Museumplein en realiseert je dat je geen idee hebt of die pulled pork burger van €12,50 wel winst oplevert. Veel food truc...
Hoe bereken ik de kostprijs van een pizza inclusief...
Pizza kostprijs berekenen is als een puzzel - elk stukje moet op zijn plaats vallen voor het complete plaatje. Veel pizzeria-eigenaren rekenen alleen met de gro...
Hoe beïnvloedt het bak- of bereidingsverlies de...
Veel bakkers rekenen hun verkoopprijzen verkeerd omdat ze bakverlies vergeten. Door verdamping verliest brood 15-20% gewicht, patisserie gaat verloren door afva...
Hoe bereken ik de kostprijs per kilogram voor een...
De kostprijs per kilogram bepaalt je winstgevendheid bij batchproductie. Maar veel bakkers rekenen alleen met bloem, boter en suiker - terwijl energie, arbeid e...
Wat is een gezonde foodcost voor een bakkerij of patisserie?
Terwijl restaurants vaak rondkomen met 25-30% foodcost, liggen de marges voor bakkerijen anders. Bakkerijen hanteren meestal 25-35%, patisseries zelfs 30-40% va...
Hoe bereken ik de marge op een bakkerij-assortiment van...
Sinds de energiecrisis zijn veel bakkers wakker geschud over hun werkelijke marges. Jarenlang schatten bakkers hun marges in, terwijl ze ondertussen geld verlie...
Hoe bereken ik de totale winstgevendheid van mijn...
Veel restauranteigenaren kennen hun omzet, maar hebben geen flauw idee wat er werkelijk overblijft. De totale winstgevendheid van je keuken bepaalt of je ondern...
Wat is een normale foodcost voor een poke bowl bar?
Een poke bowl bar heeft doorgaans een foodcost tussen 25% en 32%, wat lager is dan traditionele restaurants door de eenvoudige bereiding en verse ingrediënten....
Hoe bereken ij de marge op een restaurant met minimale...
Terwijl de meeste restaurants hun kaart volproppen met tientallen gerechten, kunnen acht goed gekozen gerechten juist veel winstgevender zijn. Je krijgt volledi...
Hoe bereken ik de kostprijs van een food truck gerecht...
Een food truck runnen is als jongleren met brandende fakkels - je moet alle ballen in de lucht houden terwijl je onderweg bent. Naast ingrediënten heb je kraami...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht in een...
Kostprijsberekening voor foodtrucks op schoolroutes vereist een andere aanpak dan traditionele restaurants. Je hebt weliswaar geen huur, maar brandstof- en verg...
Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat enkel 's...
Hoeveel winst maak je eigenlijk met die dagelijkse lunch-rush? Een lunchzaak kent een compleet andere kostenstructuur dan een avondrestaurant. Kortere openingst...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht voor een...
Chef Marco van restaurant De Zeemeeuw betaalde vorige maand €87 per kilo voor tongfilet, terwijl hij rekende met €65. Zijn foodcost schoot hierdoor uit naar 48%...
Hoe bereken ik de marge op een eetconcept waarbij ook...
Margeberekeningen worden flink ingewikkelder zodra je kinderanimatie combineert met eten. Je hebt dubbele kostenposten - ingrediënten én animatie - maar gasten...
Hoe bereken ik de kostprijs van een frietportie...
Terwijl veel horecaondernemers alleen aardappelkosten doorrekenen, bepaalt de volledige kostprijs van friet je werkelijke winst. Frituurvet en saus maken nameli...
Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat ook een...
Ik dacht jarenlang dat mijn eigen groenten gratis waren - tot ik de echte kosten uitrekende. Veel restauranthouders maken dezelfde denkfout en vergeten arbeidsk...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Specifieke keukentypen & concepten