Een dinner-show combineert eten met entertainment, wat de kostenstructuur complexer maakt dan een gewoon restaurant. Je hebt niet alleen food- en arbeidskosten, maar ook entertainmentkosten en vaak een andere prijsstelling. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de marge berekent op dit unieke concept.
Wat maakt dinner-shows anders?
Bij een dinner-show betaal je niet alleen voor het eten, maar ook voor de ervaring. Dit betekent dat je kostenstructuur er anders uitziet dan bij een gewoon restaurant:
- Entertainmentkosten: artiesten, muzikanten, techniek
- Hogere ticketprijs: gasten betalen voor totaalervaring
- Vaste kosten per show: ongeacht aantal gasten
- Andere foodcost-doelstelling: entertainment compenseert hogere food-marge
De kostenstructuur van een dinner-show
Een dinner-show heeft vier hoofdkostenposten in plaats van de gebruikelijke drie:
? Voorbeeld kostenstructuur:
Dinner-show voor 80 personen, ticketprijs €75 incl. BTW (€68,81 excl. BTW)
- Food & beverage: €25 per persoon (36% van excl. BTW prijs)
- Personeel: €15 per persoon (22%)
- Entertainment: €12 per persoon (17%)
- Overige kosten: €8 per persoon (12%)
- Winst: €8,81 per persoon (13%)
Foodcost berekenen bij dinner-shows
De foodcost bij dinner-shows kan hoger zijn dan bij gewone restaurants omdat het entertainment deel van de waarde levert. Gangbare foodcost bij dinner-shows ligt tussen 30-40% van de ticketprijs.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs excl. BTW. Een ticket van €75 incl. BTW is €68,81 excl. BTW bij 9% BTW op eten.
Entertainmentkosten doorberekenen
Entertainment heeft vaak vaste kosten per avond, ongeacht het aantal gasten. Dit maakt de berekening per persoon afhankelijk van je bezettingsgraad:
? Voorbeeld entertainmentkosten:
Zangduo kost €800 per avond, maximaal 100 gasten
- Bij 100 gasten: €8 per persoon
- Bij 80 gasten: €10 per persoon
- Bij 60 gasten: €13,33 per persoon
Hoe minder gasten, hoe hoger de entertainmentkosten per persoon.
Break-even punt berekenen
Door de vaste entertainmentkosten heb je een minimum aantal gasten nodig om quitte te spelen. Bereken dit zo:
Break-even = Vaste kosten / (Ticketprijs excl. BTW - Variabele kosten per persoon)
? Break-even berekening:
Vaste kosten per avond: €1.200 (entertainment + vaste personeel)
- Ticketprijs excl. BTW: €68,81
- Variabele kosten per persoon: €35 (food + variabel personeel)
- Marge per persoon: €33,81
Break-even: €1.200 / €33,81 = 36 gasten
Winstmarge optimaliseren
Bij dinner-shows kun je de marge verbeteren door:
- Bezettingsgraad verhogen: vaste kosten spreiden over meer gasten
- Drankverkoop stimuleren: hogere marge op dranken dan op eten
- Menukosten beheersen: kies gerechten die goed te plannen zijn
- Meerdere shows per week: entertainmentkosten beter benutten
Seizoensgebonden planning
Dinner-shows zijn vaak seizoensgebonden. Plan je kosten over het hele jaar:
⚠️ Let op:
In rustige maanden moet je marge hoger zijn om de kosten van mindere periodes op te vangen. Reken met een jaargemiddelde, niet per show.
KitchenNmbrs voor dinner-shows
Met KitchenNmbrs kun je de foodcost van je dinner-menu's berekenen en bijhouden hoe je marge verandert bij verschillende bezettingsgraden. Je kunt verschillende scenario's doorrekenen om te zien wat je minimale bezetting moet zijn.
Hoe bereken je de marge van een dinner-show?
Bereken je totale kosten per persoon
Tel op: foodcost, arbeidskosten, entertainmentkosten (vaste kosten gedeeld door aantal gasten), en overige kosten. Reken alles per persoon om.
Bepaal je ticketprijs excl. BTW
Deel je ticketprijs door 1,09 om de prijs excl. BTW te krijgen. Dit is je werkelijke omzet per persoon voor de margeberekening.
Trek kosten af van omzet
Marge per persoon = Ticketprijs excl. BTW - Totale kosten per persoon. Bereken ook je margepercentage: (Marge / Ticketprijs excl. BTW) × 100.
✨ Pro tip
Bereken verschillende scenario's voor 60%, 80% en 100% bezetting. Zo zie je bij welke bezettingsgraad je nog winst maakt en kun je je marketing daarop afstemmen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede marge voor een dinner-show?
Een gezonde marge ligt tussen 15-25% van de ticketprijs excl. BTW. Dit is lager dan gewone restaurants vanwege de extra entertainmentkosten, maar de hogere ticketprijs compenseert dit.
Hoe reken ik entertainmentkosten om per persoon?
Deel de totale entertainmentkosten van een avond door het aantal verkochte tickets. Let op: bij minder gasten worden de kosten per persoon hoger.
Kan mijn foodcost hoger zijn dan bij een gewoon restaurant?
Ja, bij dinner-shows mag je foodcost tussen 30-40% liggen omdat gasten ook betalen voor entertainment. De totaalervaring rechtvaardigt een hogere foodcost.
Wat als ik niet uitverkocht ben?
Vaste kosten (entertainment, basispersoneel) spreid je dan over minder gasten, waardoor je marge per persoon daalt. Bereken altijd je break-even punt.
Moet ik seizoensverschillen meenemen?
Ja, plan je marge over het hele jaar. In drukke periodes kun je lagere marges accepteren om rustige maanden te compenseren.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →