73% van de cateringbedrijven rekent te weinig marge en loopt daardoor winst mis. Bij catering komen er extra kosten bij die je niet hebt in je restaurant: transport, opbouw, extra personeel ter plaatse. Stap-voor-stap leer je hier een realistische marge berekenen die alle kosten dekt.
Verzamel alle kosten voor 200 personen
Bij catering kijk je naar kosten per persoon, niet per bord. Je hebt drie hoofdcategorieën: ingrediënten, personeel en logistiek.
? Voorbeeld: Zakelijke lunch 200 personen
Menu: broodjes, soep, salade per persoon €12,50 incl. BTW
- Ingrediënten: €4,50 per persoon
- Personeel (3 kok + 2 bediening): €480
- Transport + materiaal: €150
Totale kosten: €4,50 × 200 + €480 + €150 = €1.530
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Catering valt onder 9% BTW. Je menuprijs staat meestal inclusief BTW op de offerte, maar voor margeberekening reken je altijd exclusief.
- Formule: Verkoopprijs excl. BTW = Verkoopprijs incl. BTW ÷ 1,09
- €12,50 incl. BTW = €11,47 excl. BTW per persoon
- 200 personen × €11,47 = €2.294 totale omzet excl. BTW
Reken je marge uit
Marge is het verschil tussen je omzet en kosten, uitgedrukt als percentage van je omzet.
? Berekening marge:
- Omzet excl. BTW: €2.294
- Totale kosten: €1.530
- Winst: €2.294 - €1.530 = €764
Marge: (€764 ÷ €2.294) × 100 = 33,3%
Check je foodcost apart
Naast de totale marge is het slim om je foodcost te checken. Dat is alleen het ingrediëntgedeelte.
- Foodcost: (€4,50 ÷ €11,47) × 100 = 39,2%
- Voor catering is 35-45% foodcost normaal
- Hoger dan restaurant omdat je extra verpakking en logistiek hebt
⚠️ Let op:
Vergeet geen kosten: wegwerpservies, servetten, afwas ter plaatse, reistijd personeel. Deze kleine posten kunnen je marge snel drukken.
Minimum marge voor catering
Catering heeft meer risico dan restaurant-service. Gasten kunnen last-minute afzeggen, maar jij hebt al ingekocht en personeel ingepland.
- Gangbare marge catering: 25-35% minimum
- Onder 25%: te weinig buffer voor onvoorziene kosten
- Boven 40%: waarschijnlijk te duur voor de markt
? Break-even check:
Wanneer 10% van je gasten last-minute afzegt:
- Je verliest 20 × €11,47 = €229 omzet
- Maar ingrediënten (20 × €4,50 = €90) kun je vaak nog gebruiken
- Netto verlies: €139
Je marge van €764 moet dit kunnen opvangen.
Digitale ondersteuning voor margeberekening
Veel cateraars gebruiken Excel, maar dat wordt complex bij meerdere menu's en wisselende groepsgrootjes. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat tools zoals KitchenNmbrs helpen om snel verschillende scenario's door te rekenen en je marge per contract in de gaten te houden.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je de marge op een cateringcontract? (stap voor stap)
Tel alle kosten op per persoon
Reken ingrediënten, personeel en logistiek samen. Vergeet niet: transport, materiaal, wegwerpservies en reistijd personeel.
Bereken omzet exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,09 (voor 9% BTW) en vermenigvuldig met aantal personen. Dit is je werkelijke omzet.
Reken marge uit
Trek totale kosten af van omzet excl. BTW. Deel door omzet en vermenigvuldig met 100 voor percentage. Streef naar minimaal 25%.
✨ Pro tip
Maak een break-even analyse voor minimaal 15% annuleringen binnen 48 uur. Contracten die deze test doorstaan leveren ook bij tegenslag nog 18-22% nettomarge op.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede marge voor catering?
Hoe reken ik personeel om naar kosten per persoon?
Is mijn foodcost bij catering hoger dan in restaurant?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →