Restaurants met online winkels draaien hogere marges door slimme kanaalverdeling. Je restaurant heeft personeelskosten en overhead, terwijl online verkoop vooral verpakking en verzending kost. Beide streams vragen hun eigen margeberekening.
Verschillende kostenstructuren begrijpen
Twee businessmodellen onder één dak betekent twee kostenpuzzels. Je restaurant draait op personeel, huur en ingrediënten. De online tak leeft van verpakking, verzending en voorraadrisico. Elk kanaal verdient zijn eigen margestrategie.
? Voorbeeld:
Restaurant verkoopt pasta carbonara voor €18,50. Online winkel verkoopt dezelfde pasta als maaltijdpakket voor €12,95.
- Restaurant: €5,10 ingrediënten + €8,20 personeel/overhead
- Online: €5,10 ingrediënten + €2,85 verpakking/verzending
Restaurant marge: 30% | Online marge: 38%
Restaurant marge berekenen
De horeca-formule blijft hetzelfde. Alle kosten optellen: ingrediënten, lonen, huur, energie, overige uitgaven. Trek af van omzet.
Formule restaurant marge:
Marge % = ((Omzet - Totale kosten) / Omzet) × 100
- Foodcost: meestal 28-35% van omzet
- Personeelskosten: meestal 25-35% van omzet
- Huur en overhead: meestal 15-25% van omzet
- Netto marge: meestal 5-15% van omzet
Online winkel marge berekenen
Online draait anders. Geen bediening, wel verpakking en transport. Plus retourrisico en marketingkosten voor websiteverkeer. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie je dat online vaak verrassend winstgevend uitpakt.
? Voorbeeld online kosten:
Maaltijdpakket verkocht voor €12,95 (incl. 9% BTW = €11,88 excl.)
- Ingrediënten: €5,10
- Verpakking: €1,20
- Verzending: €1,65
- Retour/schade: €0,30
- Marketing: €0,95
Totale kosten: €9,20 | Marge: €2,68 (23%)
BTW correct verwerken
BTW-regels blijven gelden. Restaurant én afhaal draaien op 9% voor eten. Maar verkoop je online accessoires zoals pannen? Dan geldt 21% BTW.
⚠️ Let op:
Reken marges altijd op basis van prijzen excl. BTW. Een product van €10,90 incl. 9% BTW is €10,00 excl. BTW voor je margeberekening.
Welk kanaal is winstgevender?
Vergelijk netto marge per euro omzet tussen beide streams. Restaurant scoort vaak lager op marge maar hoger op orderwaarde. Online wint op marge maar verliest op bestelbedrag.
- Restaurant: lage marge, hoge orderwaarde, veel personeel
- Online: hogere marge, lage orderwaarde, minder personeel
- Beide vullen elkaar aan in rustige/drukke periodes
? Voorbeeld vergelijking:
100 restaurant gasten vs. 100 online orders
- Restaurant: 100 × €25 = €2.500 omzet, €250 marge (10%)
- Online: 100 × €13 = €1.300 omzet, €299 marge (23%)
Online verdient meer per bestelling, restaurant meer per dag
Gecombineerde marge berekenen
Voor je totale bedrijfsmarge tel je beide omzetten en marges bij elkaar op. Deel totale marge door totale omzet voor je gemengde percentage.
Formule gecombineerde marge:
Totale marge % = ((Restaurant marge + Online marge) / (Restaurant omzet + Online omzet)) × 100
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een bakkerij-assortiment van tien producten?
- Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat ook een eigen productlijn verkoopt in winkels?
- Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat ook een moestuin heeft voor gasten?
- Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat ook een...
- Hoe bereken ik de marge op een seizoensgebak zoals een...
Hoe bereken je de marge op restaurant + online winkel?
Scheid restaurant en online kosten
Maak twee aparte kostenlijsten. Restaurant: ingrediënten, personeel, huur. Online: ingrediënten, verpakking, verzending, marketing. Sommige kosten (zoals huur) verdeel je naar verhouding.
Bereken marge per kanaal apart
Restaurant: (omzet - alle kosten) / omzet × 100. Online: (verkoop - product - verpakking - verzending - marketing) / verkoop × 100. Gebruik prijzen excl. BTW.
Vergelijk winstgevendheid per euro omzet
Kijk welk kanaal meer marge oplevert per euro omzet. Restaurant heeft vaak hogere orderwaarde maar lagere marge. Online heeft lagere orderwaarde maar hogere marge.
✨ Pro tip
Analyseer elke 3 maanden welke 15 producten het hoogste online rendement opleveren versus restaurant verkoop. Schuif je marketingbudget naar het kanaal dat per euro inzet de hoogste netto winst oplevert.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik dezelfde marge hanteren voor restaurant en online?
Hoe verdeel ik vaste kosten zoals huur over beide kanalen?
Welk kanaal moet ik meer promoten voor groei?
Kan ik dezelfde recepten gebruiken voor beide kanalen?
Hoe zit het met BTW bij online verkoop?
Welke producten werken het beste voor online verkoop?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →