Stel je verkoopt zelfgemaakte aardbeienjam voor €5,50 per potje op de markt. Je denkt €3 winst te maken, maar vergeet de kosten van potjes, etiketten en je eigen tijd. Dan blijkt je echte winst maar €1,20 te zijn.
Alle kosten verzamelen
Voor een goede margeberekening tel je alle kosten op, niet alleen de ingrediënten. Veel mensen vergeten de 'onzichtbare' kosten en denken dat ze meer winst maken dan in werkelijkheid.
? Voorbeeld: Zelfgemaakte aardbeienjam
Voor 10 potjes van 250ml:
- Aardbeien (2,5 kg): €12,50
- Suiker (1 kg): €1,20
- Potjes + deksels (10 stuks): €8,00
- Etiketten: €2,00
- Gas/elektra (2 uur koken): €1,50
Totale kosten: €25,20
Directe productkosten
Dit zijn de kosten die direct aan je product gekoppeld zijn:
- Ingrediënten: Alles wat erin gaat (fruit, suiker, azijn, olie, kruiden)
- Verpakking: Potjes, deksels, zakjes voor pesto
- Labels en stickers: Voor branding en ingrediëntenlijst
- Energie: Gas/elektra voor koken en steriliseren
⚠️ Let op:
Reken altijd met inkoopprijzen van ingrediënten, niet met wat je er thuis voor betaalt in de supermarkt. Bij grotere hoeveelheden kun je vaak goedkoper inkopen.
Indirecte kosten
Deze kosten maak je ook, maar ze zijn moeilijker toe te rekenen aan één product:
- Tijd: Inkopen, bereiden, afvullen, labelen
- Transport: Benzine naar de markt of klanten
- Marktkosten: Standgeld, vergunningen
- Afschrijving apparatuur: Pannen, mixer, weegschaal
? Voorbeeld: Tijd waarderen
Pesto maken kost je 3 uur (inkopen, maken, afvullen). Als je je tijd waardeert op €15/uur:
- Tijdkosten: 3 × €15 = €45
- Voor 20 potjes pesto = €2,25 per potje extra
Dit bepaalt of het de moeite waard is.
Margeberekening
Nu kun je je echte marge berekenen. De formule is simpel:
Marge % = ((Verkoopprijs - Totale kosten) / Verkoopprijs) × 100
? Voorbeeld: Jam marge
Aardbeienjam uit eerste voorbeeld:
- Totale kosten: €25,20 voor 10 potjes = €2,52 per potje
- Verkoopprijs: €5,50 per potje
- Winst per potje: €5,50 - €2,52 = €2,98
Marge: (€2,98 / €5,50) × 100 = 54,2%
Gezonde marges voor zelfgemaakte producten
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je dat verschillende producttypen om verschillende marges vragen:
- Jam en gelei: 50-70% marge (hoge toegevoegde waarde)
- Pesto en tapenades: 40-60% marge (duurdere ingrediënten)
- Sauzen: 45-65% marge (afhankelijk van complexiteit)
- Chutneys: 50-70% marge (lange houdbaarheid)
Zit je marge onder de 40%? Dan verdien je te weinig voor de tijd en moeite die je erin steekt.
Prijsstrategie
Je verkoopprijs hangt af van waar en hoe je verkoopt:
- Boerenmarkt: Hogere prijzen mogelijk door verhaal en kwaliteit
- Online verkoop: Verzendkosten doorberekenen
- Aan restaurants: Lagere prijzen, maar grotere volumes
- Lokale winkels: Retailmarge van 30-50% inrekenen
⚠️ Let op:
Bij verkoop aan winkels moet je hun inkoopprijs zo laag houden dat zij nog 30-50% marge kunnen maken. Plan dit van tevoren in je kostprijs.
Hoe bereken je de marge op zelfgemaakte producten?
Maak een kostenoverzicht
Schrijf alle kosten op: ingrediënten, verpakking, etiketten, energie en tijd. Vergeet niets, ook niet de kleine bedragen. Dit wordt je totale kostprijs per product.
Bepaal je verkoopprijs
Kijk wat vergelijkbare producten kosten op markten of in winkels. Houd rekening met je verkoopkanaal - markten kunnen hogere prijzen dan groothandel.
Bereken je marge
Trek je totale kosten af van je verkoopprijs. Deel het resultaat door je verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Streef naar minimaal 40% marge.
✨ Pro tip
Bereken elke 3 maanden opnieuw je kostprijs, vooral bij seizoensproducten zoals aardbeien. Prijzen fluctueren en je marge kan zo van 60% naar 35% zakken zonder dat je het doorhebt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn tijd meerekenen in de kostprijs?
Wat is een goede marge voor zelfgemaakte jam?
Hoe bereken ik energiekosten voor het koken?
Moet ik BTW doorberekenen in mijn verkoopprijs?
Wat als mijn marge te laag uitkomt?
Hoe reken ik verpakkingskosten per product?
Welke fout maken beginners het vaakst bij margeberekening?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →