Vorig jaar analyseerden wij meer dan 200 pizzamenu's en ontdekten dat een gezinsmenu gemiddeld €8-12 kost aan ingrediënten bij een verkoopprijs van €28-35. Dit resulteert in een foodcost van 25-35%. De kunst zit hem in de juiste portieverdeling en slimme keuze van toppings.
Wat is een standaard pizzamenu voor een gezin?
Een gezinsmenu bestaat meestal uit:
- 2 grote pizza's (32-35 cm diameter)
- 1 voorgerecht (zoals knoflookbrood of salade)
- 2 drankjes (frisdrank of bier)
- Soms een dessert
Dit voedt 2 volwassenen en 2 kinderen ruim, of 3-4 volwassenen met normale eetlust.
Bereken de ingrediëntkosten per onderdeel
? Voorbeeld: Gezinsmenu Margherita + Salami
2 grote pizza's:
- Deeg (2x 300g): €1,20
- Tomatensaus (2x 80g): €0,60
- Mozzarella (2x 150g): €3,00
- Salami (1 pizza, 80g): €2,40
- Basilicum, olijfolie: €0,30
Subtotaal pizza's: €7,50
? Voorbeeld: Knoflookbrood + drankjes
- Knoflookbrood: €1,50
- 2 Cola (0,33L): €1,00
- Verpakking (bij bezorging): €0,80
Totale ingrediëntkosten: €10,80
Bepaal je verkoopprijs en bereken de marge
Voor dit gezinsmenu hanteren de meeste pizzeria's €32-35. We rekenen met €33 als voorbeeld.
Foodcost berekening:
- Verkoopprijs incl. BTW: €33,00
- Verkoopprijs excl. BTW: €33,00 ÷ 1,09 = €30,28
- Ingrediëntkosten: €10,80
- Foodcost: (€10,80 ÷ €30,28) × 100 = 35,7%
⚠️ Let op:
Een foodcost van 35-36% is voor pizza's nog acceptabel, maar je zit wel aan de bovenkant. Streef naar onder de 33% door slimmer om te gaan met kostbare toppings.
Optimaliseer je marge zonder kwaliteit te verliezen
Dure ingrediënten slim doseren:
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weten we dat kleine aanpassingen grote impact hebben. Salami bijvoorbeeld: 80g in plaats van 100g per pizza scheelt €0,60 zonder dat gasten het merken.
- Extra kaas alleen tegen meerprijs
- Groenten zijn goedkoop: paprika, ui, champignons
- Kruiden geven smaak zonder kostenstijging
Bundel-voordeel creëren:
- Losse pizza's: €16 + €18 = €34
- Gezinsmenu: €32 (gast bespaart €2, jij houdt meer marge)
- Gast bestelt makkelijker, jij voorkomt dure losse items
? Voorbeeld: Geoptimaliseerde versie
- Minder salami: -€0,60
- Goedkopere verpakking: -€0,30
- Nieuwe ingrediëntkosten: €9,90
- Foodcost: (€9,90 ÷ €30,28) × 100 = 32,7%
Dat levert €0,90 meer marge per menu op!
Vergelijk met andere pizzeria's in je buurt
Check wat concurrenten rekenen voor vergelijkbare menu's:
- €28-30: Scherp geprijsd, lagere marge maar meer volume
- €32-35: Gemiddeld, goede balans
- €36+: Premium positioning, moet wel kwaliteit leveren
Je marge hangt af van je concept, locatie en doelgroep. Een pizzeria in het centrum kan meer vragen dan één in een buitenwijk. Maar ook servicekosten zoals bezorging spelen mee.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een tweegangenweekend menu voor een vaste prijs?
- Hoe bereken ik de marge op een cateringcontract voor 200 personen?
- Hoe bereken ik de marge op een fingerfood-catering voor een netwerkborrel?
- Hoe bereken ik de marge op een burgercombo met friet en drank?
- Hoe bereken ik de marge op een streetfoodgerecht dat ik verkoop op een markt?
- Hoe bereken ik de marge op een ham-kaas croissant?
- Hoe bereken ik de marge op een wedding cake of ceremonie-taart?
- Hoe bereken ik de marge op een suikervrij of keto bakkerijproduct?
- Hoe bereken ik de marge op een broodje met exclusief of ambachtelijk beleg?
- Hoe bereken ik de marge op een zachte ijsco of softserve per portie?
- Hoe bereken ik de marge op een milkshake in een American diner?
- Hoe bereken ik de marge op een snackcombinatie van friet, frikandel en saus?
- Hoe bereken ik de marge op een côte de boeuf als ik het per kilogram inkoop?
- Hoe bereken ik de marge op een vegan hamburgerconcept met plantaardig vlees?
- Hoe bereken ik de marge op een veganistisch restaurantmenu?
- Hoe bereken ik de marge op een bowlconcept met superfoods en zaden?
- Hoe bereken ik de marge op een ontbijtconcept van granola, yoghurt en fruit?
- Hoe bereken ik de marge op een marktstand met wisselend dagaanbod?
- Hoe bereken ik de marge op een winkelverkoop van zelfgemaakte jam, sauzen of pesto?
- Hoe bereken ik de marge op een barbecuebox die ik thuis laat bezorgen?
- Hoe bereken ik de marge op een rijsttafel of Indisch buffet per couvert?
- Hoe bereken ik de marge op een roomservice-frühstück in een hotelrestaurant?
- Hoe bereken ik de marge op een zeevruchtenplateau in een visrestaurant?
- Hoe bereken ik de marge op een dagmenu in een Hollandse eetcafé?
- Hoe bereken ik de marge op een stoofpotgerecht dat ik langzaam bereid?
- Hoe bereken ik de marge op een Indonesisch rijsttafelconcept?
- Hoe bereken ik de marge op een foodhall-stand in een markthal?
- Hoe bereken ik de marge op een privé-chef ervaring aan huis?
- Hoe bereken ik de marge op een kantineconcept met verschillende keukeneilanden?
- Hoe bereken ik de marge op een shoarmazaak met drie soorten broodjes?
- Hoe bereken ik de marge op een Vietnamees bakje loempia's per bestelling?
- Hoe bereken ik de marge op een studentenrestaurant met een beperkt budget?
- Hoe bereken ik de marge op een waffelsbar met zoete en hartige variaties?
- Hoe bereken ik de marge op lactosevrije of allergenenvrije bakkerijproducten?
- Hoe bereken ik de marge op een kookevenement voor teams of bedrijven?
- Hoe bereken ik de marge van een broodjeszaak die ook soepen en salades aanbiedt?
- Hoe bereken ik de marge op een picknickbox of lunchset voor buiten?
- Hoe bereken ik de marge op een BBQ-menu voor een festivalstand?
- Hoe bereken ik de marge op een hotdogbar of worstenspeciaalzaak?
- Hoe bereken ik de marge op een oesters en champagne bar?
- Hoe bereken ik de marge op een sportgala-diner als cateringopdracht?
- Hoe bereken ik de marge op een geboortefeest of babyshower catering?
- Hoe bereken ik de marge op een drank- en snackconcept in een wijnbar?
- Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat ook een moestuin heeft voor gasten?
- Hoe bereken ik de marge op een eetconcept gebaseerd op kleurtherapie of wellness?
Hoe bereken je de marge op een pizzamenu? (stap voor stap)
Lijst alle ingrediënten op met exacte gewichten
Noteer per pizza: deeg (300g), tomatensaus (80g), kaas (150g), toppings (60-100g). Tel ook voorgerecht, drankjes en verpakking mee. Weeg een keer uit, dan weet je het voortaan.
Bereken de totale ingrediëntkosten
Vermenigvuldig elk ingrediënt met de inkoopprijs per gram of kilo. Tel alles op voor het complete menu. Vergeet niet olijfolie, kruiden en verpakkingsmateriaal.
Deel door je verkoopprijs excl. BTW
Deel je totale ingrediëntkosten door de menuprijs exclusief 9% BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage. Hou dit onder de 33% voor een gezonde marge.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken je 3 populairste gezinsmenu's en pas de portiegrootte van dure ingrediënten met 5-10% aan. Zo optimaliseer je je marge zonder dat klanten kwaliteitsverlies ervaren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede foodcost voor pizza's?
Moet ik de bezorgkosten meenemen in mijn berekening?
Hoe vaak moet ik mijn pizzamenu prijzen aanpassen?
Kan ik verschillende marges hanteren voor verschillende pizza's?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →