Food trucks op evenementen kunnen goudmijnen zijn, maar alleen als je je marges goed berekent. Veel food truck ondernemers rekenen verkeerd door de extra kosten van evenementen te vergeten. Terwijl een vaste locatie voorspelbare kosten heeft, brengen evenementen onverwachte uitgaven met zich mee die je winst kunnen decimeren.
De extra kosten van evenementen
Een food truck op een evenement heeft andere kosten dan een vaste locatie. Deze kosten moet je meenemen in je margeberekening, anders lijkt het alsof je winst maakt terwijl je eigenlijk verliest.
⚠️ Let op:
Veel food truck eigenaren rekenen alleen met ingrediëntkosten en vergeten standplaatskosten, extra brandstof en langere werkdagen. Hierdoor overschatten ze hun winst met 15-25%.
Bereken je totale kosten per gerecht
Voor een correcte marge moet je alle kosten verdelen over het aantal verkochte gerechten. Dit zijn niet alleen ingrediënten, maar ook alle evenement-specifieke kosten.
- Ingrediëntkosten: De basis kostprijs van je gerecht
- Standplaatskosten: Vaak €200-800 per dag, afhankelijk van het evenement
- Extra brandstof: Heen/terug rijden + generator tijdens evenement
- Arbeidskost: Langere werkdagen (vaak 12-14 uur i.p.v. 8)
- Extra voorraden: Je koopt meer in voor drukke dagen
? Voorbeeld evenementkosten:
Festival, 1 dag, verwachte verkoop 300 gerechten:
- Standplaats: €400
- Extra brandstof: €80
- Overwerk personeel: €150
- Extra ingrediënten buffer: €60
Totaal extra kosten: €690 / 300 gerechten = €2,30 per gerecht
Formule voor food truck marge op evenementen
De formule voor je werkelijke marge is anders dan bij een vaste locatie. Je moet alle evenementkosten verdelen over je verkoop.
Marge per gerecht = Verkoopprijs excl. BTW - (Ingrediëntkosten + Evenementkosten per stuk + Arbeid per stuk)
? Volledige berekening:
Gourmet burger, verkoopprijs €12,50 incl. 9% BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,50 / 1,09 = €11,47
- Ingrediëntkosten: €3,80
- Evenementkosten per stuk: €2,30 (uit voorbeeld hierboven)
- Arbeid per stuk: €1,20 (€360 arbeid / 300 gerechten)
Marge: €11,47 - €3,80 - €2,30 - €1,20 = €4,17 per gerecht
Marge %: (€4,17 / €11,47) × 100 = 36,4%
Risicofactoren die je marge beïnvloeden
Evenementen zijn onvoorspelbaar. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca weet ik dat factoren die je niet kunt controleren je marge flink kunnen beïnvloeden.
- Weer: Regen kan je verkoop halveren, maar je kosten blijven gelijk
- Concurrentie: Te veel food trucks delen de bezoekers
- Timing: Slechte plek of verkeerde tijdslot
- No-shows: Minder bezoekers dan verwacht
⚠️ Let op:
Bereken altijd je break-even punt. Als je 300 gerechten verwacht maar er komen slechts 150 bezoekers, verdeel je dezelfde kosten over minder verkoop. Je marge per gerecht daalt dan van €4,17 naar €1,87.
Verschillende marges per dagdeel
Op evenementen variëert de drukte enorm. Lunch, diner en late avond hebben verschillende verkoopcijfers, maar je kosten lopen de hele dag door.
? Voorbeeld dagverdeling:
Festival 12:00-22:00, totaal 300 gerechten:
- 12:00-16:00: 80 gerechten (rustig)
- 16:00-20:00: 180 gerechten (piek)
- 20:00-22:00: 40 gerechten (afbouw)
Je evenementkosten van €2,30 per stuk blijven gelijk, maar in de piekuren verdien je het meest.
Tools om je marge bij te houden
Tijdens een druk evenement heb je geen tijd voor ingewikkelde berekeningen. Een systeem dat je marges automatisch bijhoudt helpt enorm.
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs stelt je in staat om vooraf je evenementkosten in te voeren en tijdens het evenement te zien hoe je marge ontwikkelt. Je ziet direct of je op schema ligt om je doelstelling te halen.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een patisserie-gerecht zoals een mille-feuille of éclair?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een food truck gerecht inclusief kraaminzet en locatiekosten?
- Hoe bereken ik de marge op een food truck concept dat dagelijks op een andere locatie staat?
- Hoe bereken ik de marge op een gerecht gemaakt van creatief verwerkte keukenresten?
- Hoe bereken ik de marge op een surf and turf gerecht met zowel vlees als zeevruchten?
- Hoe bereken ik de marge op een gerecht in een boetiekshotel met small plates concept?
- Hoe bereken ik de marge op een gerecht in een trendy lunchrestaurant met rijen?
- Hoe bereken ik de marge op een gerecht in een luxe wellness-spa?
Hoe bereken je de marge op een food truck gerecht? (stap voor stap)
Verzamel alle evenementkosten
Tel op: standplaatskosten, extra brandstof, overwerk personeel, en extra voorraad buffer. Deel dit door het verwachte aantal te verkopen gerechten voor de kosten per stuk.
Bereken je totale kostprijs per gerecht
Tel bij je normale ingrediëntkosten de evenementkosten per stuk en arbeidskost per stuk op. Dit is je werkelijke kostprijs voor dit evenement.
Trek alle kosten af van je verkoopprijs
Neem je verkoopprijs excl. BTW en trek je totale kostprijs af. Het restbedrag is je marge per gerecht. Deel door verkoopprijs voor je marge percentage.
✨ Pro tip
Track je verkoop per uur gedurende de eerste 3 evenementen en noteer weersomstandigheden. Deze data geeft je binnen 6 weken een accuraat beeld van je werkelijke omzet per evenementtype.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn food truck margeberekening?
Wat als ik minder verkoop dan verwacht op een evenement?
Hoe bereken ik arbeidskost per gerecht op een food truck?
Zijn food truck marges anders dan restaurant marges?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →