Veel ijssaloneigenaren onderschatten hun werkelijke kosten per bolletje en verkopen daardoor hun ijs voor te weinig. Ze rekenen alleen met de ijsmix, maar vergeten systematisch de toppings, verpakking en uitval mee te nemen. Hierdoor verdienen ze nauwelijks iets per verkocht bolletje.
Verzamel alle kostencomponenten
Een bolletje ijs bestaat uit meer dan alleen de ijsmix. Je moet alle onderdelen meenemen om de echte kostprijs te weten.
- Ijsmix per bolletje: gewicht van één bolletje × prijs per kg mix
- Hoorntje of bakje: inkoopprijs per stuk
- Toppings: slagroom, nootjes, chocoladesaus, sprinkles
- Servetjes en lepeltjes: kleine kosten die oplopen
💡 Voorbeeld: Vanille bolletje met slagroom
Kostprijs per bolletje (100 gram):
- Vanille ijsmix: €0,45 (€4,50/kg)
- Hoorntje: €0,12
- Slagroom (10 gram): €0,08
- Servetje: €0,02
Totale kostprijs: €0,67
Bereken het gewicht van één bolletje
Het gewicht van een bolletje varieert per ijssalon. Meet dit uit door 10 bolletjes te wegen en het gemiddelde te nemen.
- Klein bolletje: 80-100 gram
- Standaard bolletje: 100-120 gram
- Groot bolletje: 120-150 gram
⚠️ Let op:
Een bolletje van 150 gram in plaats van 100 gram verhoogt je kostprijs met 50%. Check regelmatig of je personeel consequent schept.
Reken de kostprijs van ijsmix om naar per bolletje
Ijsmix koop je per kg of per 5kg emmer. Reken dit om naar de kosten per bolletje.
Formule: (Prijs per kg ijsmix / 1000 gram) × Gewicht bolletje in gram
💡 Voorbeeld berekening:
Chocolade ijsmix kost €6,20 per kg. Een bolletje weegt 110 gram.
- Kostprijs per gram: €6,20 / 1000 = €0,0062
- Kostprijs per bolletje: €0,0062 × 110 = €0,68
Kostprijs ijsmix: €0,68 per bolletje
Tel alle toppings en extra's op
Toppings kunnen je kostprijs flink verhogen. Weeg uit hoeveel je gemiddeld gebruikt per bolletje.
- Slagroom: 10-15 gram per bolletje
- Chocoladesaus: 5-10 gram per bolletje
- Nootjes: 3-5 gram per bolletje
- Sprinkles: 2-3 gram per bolletje
💡 Voorbeeld: Bolletje met veel toppings
Aardbei bolletje met slagroom, chocoladesaus en nootjes:
- Aardbei ijsmix (110g): €0,72
- Hoorntje: €0,12
- Slagroom (12g): €0,10
- Chocoladesaus (8g): €0,06
- Gehakte noten (4g): €0,08
- Servetje: €0,02
Totale kostprijs: €1,10
Bepaal je verkoopprijs en foodcost percentage
Nu je de kostprijs weet, kun je bepalen voor welke prijs je moet verkopen om winstgevend te zijn.
Formule foodcost: (Kostprijs / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Een gangbare foodcost voor ijs ligt tussen 20% en 30%. Bij hogere percentages verdien je te weinig. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat succesvolle ijssalons hun foodcost strak onder de 25% houden.
💡 Voorbeeld: Minimale verkoopprijs berekenen
Kostprijs bolletje: €0,67. Gewenste foodcost: 25%
- Minimale verkoopprijs excl. BTW: €0,67 / 0,25 = €2,68
- Verkoopprijs incl. 9% BTW: €2,68 × 1,09 = €2,92
Afronden naar €3,00 geeft je een veilige marge
Houd rekening met verspilling en uitval
Niet elk bolletje dat je maakt wordt verkocht. Reken 5-10% verspilling mee in je kostprijs.
- Ijs dat smelt: bij warme dagen of stroomuitval
- Proefjes: voor klanten die twijfelen over de smaak
- Missers: bolletjes die vallen of verkeerd geschept zijn
Aangepaste kostprijs: Kostprijs × 1,08 (bij 8% verspilling)
⚠️ Let op:
Bij warme zomerdagen kan je verspilling oplopen tot 15%. Houd dit bij en pas je prijzen aan als het structureel wordt.
Hoe bereken je de kostprijs van een bolletje ijs? (stap voor stap)
Meet het gewicht van één bolletje
Weeg 10 bolletjes en neem het gemiddelde. Een standaard bolletje weegt meestal 100-120 gram. Let erop dat al je medewerkers consequent dezelfde hoeveelheid scheppen.
Bereken de kostprijs van de ijsmix
Deel de prijs per kg ijsmix door 1000 en vermenigvuldig met het gewicht van je bolletje. Bij €5,50/kg en 110 gram: (€5,50 / 1000) × 110 = €0,61 per bolletje.
Tel alle extra's op
Reken de kosten van hoorntje, toppings, slagroom en servetjes bij elkaar op. Weeg uit hoeveel je gemiddeld per bolletje gebruikt. Dit kan variëren van €0,15 tot €0,50 extra.
Reken verspilling mee
Verhoog je kostprijs met 5-10% voor verspilling door smelten, proefjes en missers. Bij €0,80 kostprijs wordt dit €0,80 × 1,08 = €0,86 inclusief verspilling.
Bepaal je verkoopprijs
Deel je kostprijs door je gewenste foodcost percentage. Bij €0,86 kostprijs en 25% foodcost: €0,86 / 0,25 = €3,44 excl. BTW = €3,75 incl. BTW.
✨ Pro tip
Meet gedurende 7 dagen het gewicht van alle geschepte bolletjes vanille en chocolade. Bolletjes boven de 115 gram kosten je gemiddeld €180 extra per 1000 verkochte ijsjes.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een normale foodcost voor ijs?
Een gangbare foodcost voor ijs ligt tussen 20% en 30%. Onder de 20% is uitstekend, boven de 35% verdien je waarschijnlijk te weinig per bolletje.
Moet ik arbeidskosten meenemen in de kostprijs van ijs?
Arbeidskosten zitten niet in de foodcost, maar wel in je totale kostprijs. Reken ongeveer €0,30-0,50 arbeid per bolletje voor scheppen en serveren.
Hoe voorkom ik dat medewerkers te grote bolletjes scheppen?
Train je personeel met een weegschaal en laat ze 10 bolletjes wegen. Geef duidelijke richtlijnen over het gewicht en controleer regelmatig. Te grote bolletjes kosten je direct winst.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →