Food truck ondernemers betalen marktgeld of standplaatsvergoeding voor hun locatie. Dit is een vaste kostenpost die je moet verwerken in je gerechten, anders verlies je geld zonder het te weten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je deze kosten correct doorberekent in je foodcost.
Wat is standplaatsvergoeding en waarom doorberekenen?
Standplaatsvergoeding is het bedrag dat je betaalt om op een markt, festival of vaste locatie te mogen staan. Dit kan variëren van €25 per dag op een kleine markt tot €500+ op grote festivals. Deze kosten moeten terug verdiend worden via je verkopen.
Als je deze kosten niet doorberekent, eet je winst op. Bij €100 marktgeld en 50 verkochte gerechten, moet elk gerecht €2 extra opbrengen om quitte te spelen.
Bereken je kosten per gerecht
De formule is simpel: Standplaatskosten / Verwacht aantal verkopen = Kosten per gerecht
? Voorbeeld marktdag:
Je staat op een markt met deze kosten:
- Marktgeld: €80
- Brandstof heen/terug: €25
- Verwachte verkoop: 60 gerechten
Kosten per gerecht: (€80 + €25) / 60 = €1,75
Verschillende soorten standplaatskosten
Er zijn meerdere kostenposten die je moet meenemen:
- Marktgeld: Vaste vergoeding aan marktorganisatie
- Brandstofkosten: Heen en terug naar locatie
- Elektriciteit: Als je eigen aggregaat gebruikt
- Extra personeel: Als je hulp inhuurt voor drukke dagen
- Vergunningen: Eventuele dagvergunningen
Seizoen en locatie maken verschil
Je standplaatskosten per gerecht variëren enorm per locatie en seizoen. Een zomerfestival met 200 verkopen kan €2 marktgeld per gerecht hebben, terwijl een rustige wintermarkt met 30 verkopen €5 per gerecht kost.
? Vergelijking locaties:
Zelfde food truck, verschillende dagen:
- Druk festival: €200 marktgeld, 150 verkopen = €1,33/gerecht
- Rustige markt: €60 marktgeld, 35 verkopen = €1,71/gerecht
- Wintermarkt: €40 marktgeld, 20 verkopen = €2,00/gerecht
Verwerk in je totale kostprijs
Tel de standplaatskosten op bij je normale foodcost. Als je hamburger normaal €4,50 aan ingrediënten kost en je hebt €1,75 standplaatskosten, dan kost die hamburger je die dag €6,25.
Je totale kostprijs wordt: Ingrediëntkosten + (Standplaatskosten / Verwachte verkoop)
⚠️ Let op:
Schat je verkoopaantallen realistisch in. Te optimistisch inschatten betekent te lage standplaatskosten per gerecht en dus verlies.
Plan vooruit met historische data
Houd bij hoeveel je verkoopt per locatie en seizoen. Na een paar maanden zie je patronen: zaterdag op markt X = gemiddeld 65 gerechten, festival Y in de zomer = 180 gerechten.
Deze data helpt je betere kostprijzen te berekenen en te beslissen welke markten winstgevend zijn.
? Break-even berekening:
Om te weten of een markt winstgevend is:
- Totale kosten die dag: €150 (marktgeld + brandstof + extra tijd)
- Gemiddelde marge per gerecht: €8
- Break-even punt: €150 / €8 = 19 gerechten
Verkoop je minder dan 19 gerechten, dan verlies je geld op die markt.
Digitaal bijhouden scheelt tijd
Veel food truck ondernemers houden dit bij in een schriftje of Excel. Dat werkt, maar kost tijd en je bent data kwijt als het schriftje weg is.
Een app zoals KitchenNmbrs kan helpen om per locatie je standplaatskosten en verkoopaantallen bij te houden, zodat je snel ziet welke markten het meest opleveren.
Hoe bereken je standplaatskosten per gerecht?
Verzamel alle locatiekosten
Tel op: marktgeld, brandstofkosten heen/terug, eventuele vergunningen, elektriciteit en extra personeel. Dit zijn je totale standplaatskosten voor die dag.
Schat realistische verkoopaantallen
Kijk naar historische data of vergelijkbare markten. Wees eerder voorzichtig dan optimistisch - te hoge verwachtingen leiden tot verlies.
Bereken kosten per gerecht
Deel je totale standplaatskosten door het verwachte aantal verkopen. Dit bedrag tel je op bij de normale ingrediëntkosten van elk gerecht.
Pas je verkoopprijzen aan
Zorg dat je verkoopprijs hoog genoeg is om zowel ingrediënten als standplaatskosten te dekken, plus je gewenste winstmarge.
✨ Pro tip
Houd een eenvoudige tabel bij: datum, locatie, marktgeld, verkoopaantallen en winst. Na 3 maanden zie je welke markten het meest opleveren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verschillende prijzen rekenen per markt?
Dat kan, maar is praktisch lastig. Veel food trucks rekenen met een gemiddelde standplaatskost en kiezen alleen winstgevende markten.
Wat als ik veel minder verkoop dan verwacht?
Dan verlies je geld op die dag. Daarom is het belangrijk om voorzichtig te schatten en data bij te houden van eerdere markten.
Kan ik marktgeld aftrekken als bedrijfskosten?
Ja, standplaatsvergoeding en brandstofkosten voor je food truck zijn aftrekbare bedrijfskosten. Bewaar je bonnen en facturen.
Hoe weet ik of een markt winstgevend is?
Bereken je break-even punt: totale kosten gedeeld door marge per gerecht. Verkoop je meer dan dat aantal, dan verdien je.
Moet ik BTW berekenen over marktgeld?
Marktgeld zelf is een kostenpost waar je geen BTW over betaalt aan de belasting. Je verkoopprijzen zijn wel inclusief 9% BTW voor eten.
Wat doe ik bij slecht weer en lage verkoop?
Dat is het risico van food truck ondernemen. Daarom is het verstandig om alleen markten te doen waar je gemiddeld genoeg verkoopt.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →