Ik zie het telkens opnieuw: cateraars die hun paella te goedkoop prijzen omdat ze vergeten alle kosten mee te tellen. Een paella voor 10 personen kost je tussen €45 en €75 aan ingrediënten, afhankelijk van vis- en vleeskwaliteit. Maar dat is slechts het begin van je kostprijsberekening.
Verzamel alle ingrediënten en prijzen
Een paella bevat meer ingrediënten dan je op het eerste gezicht denkt. Vergeet niet de saffran, olijfolie, paprikapoeder en garnituren - deze 'kleine' kosten tellen snel op.
? Voorbeeld paella mixta voor 10 personen:
- Bomba rijst (500g): €4,50
- Kippendijen (800g): €6,40
- Garnalen (400g): €16,00
- Mosselen (1kg): €4,50
- Saffran (1g): €8,00
- Paprika's, ui, knoflook: €3,50
- Olijfolie, bouillon, kruiden: €2,10
Totaal ingrediënten: €45,00
Controleer je leveranciersfacturen voor precieze prijzen. Saffran schommelt tussen €6 en €12 per gram. Garnalen kosten €35 tot €45 per kilo. Deze prijsverschillen maken het verschil tussen winst en verlies.
Bereken de kosten per persoon
Deel je totale ingrediëntenkosten door het aantal gasten. Zo krijg je de foodcost per persoon.
? Berekening:
Ingrediënten: €45,00 voor 10 personen
€45,00 ÷ 10 = €4,50 per persoon
Voor catering werk je met 25-30% foodcost. Bij €4,50 ingrediënten per persoon reken je minimaal €15-18 per persoon (excl. BTW) om rendabel te blijven.
Tel verspilling en verlies op
Bij paella heb je altijd verlies. Mosselen die dichtblijven, beschadigde garnalen, aangebrande rijst. Reken daarom 10-15% extra ingrediënten in.
⚠️ Let op:
Reken altijd verlies mee. Van 1kg mosselen zijn er vaak 100-150g onbruikbaar. Dit verhoogt je kostprijs met 10-15%.
Je werkelijke kostprijs wordt: €4,50 × 1,15 = €5,18 per persoon. Dit is een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën - de werkelijke kosten liggen hoger dan de papieren berekening.
Reken personeel en overhead mee
Voor catering komen extra kosten bij: transport, opbouw, bediening ter plaatse. Deze kosten beslaan vaak 40-50% van je totale prijs.
- Transport en materiaal: paellapan, gasbrander, borden, bestek
- Personeel: minimaal 1 kok voor 2-3 uur
- Voorbereiding: mise-en-place, inkoop, schoonmaken
Een gangbare verdeling voor catering: 30% food, 45% personeel, 25% winst en overhead.
? Totaalprijs berekening:
- Ingrediënten + verlies: €5,18 per persoon
- Bij 30% foodcost: €5,18 ÷ 0,30 = €17,27 excl. BTW
- Inclusief 9% BTW: €18,82 per persoon
Voor 10 personen: €188,20 totaal
Controleer je concurrentie
Bekijk wat andere cateraars rekenen voor paella. Prijzen liggen meestal tussen €16 en €25 per persoon, afhankelijk van regio en kwaliteit.
Komt jouw berekening uit op €19 per persoon? Dan zit je goed in de markt. Boven €23 wordt lastig, tenzij je premium ingrediënten gebruikt.
Hoe bereken je de kostprijs van een paella? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst met exacte hoeveelheden
Noteer alle ingrediënten voor 10 personen: rijst, vlees, vis, groenten, kruiden en olijfolie. Zoek de actuele inkoopprijzen op bij je leverancier.
Tel alle ingrediëntenkosten bij elkaar op
Reken uit wat elk ingrediënt kost voor de juiste hoeveelheid. Vergeet dure items zoals saffran niet - die maken vaak 15-20% van je kostprijs uit.
Deel door aantal personen en tel verlies op
Deel je totale ingrediëntenkosten door 10 personen. Tel er 10-15% verlies bij op voor kapotte mosselen en verspilling tijdens het koken.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je kostprijs per persoon door 0,30 (voor 30% foodcost). Dit geeft je minimale prijs excl. BTW. Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs incl. BTW.
✨ Pro tip
Herbereken je kostprijs elke 2 weken bij wisselende vis- en vleesprijzen. Saffran alleen al kan €2 per gram schommelen tussen leveranciers.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke foodcost percentage is normaal voor paella catering?
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Hoeveel rijst heb ik nodig voor 10 personen paella?
Wat als mijn leverancier de prijs van garnalen verhoogt?
Kan ik goedkopere ingrediënten gebruiken om mijn marge te verbeteren?
Hoe reken ik transport en opbouw mee in mijn prijs?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →