De kostprijs van een pizzabodem berekenen bepaalt direct je winstgevendheid. Veel pizzeria-eigenaren rekenen alleen met meel en gist, maar vergeten olie, zout en energiekosten. Hier leer je stap-voor-stap de exacte kostprijs per pizzabodem uitrekenen.
Verzamel alle ingrediënten en kosten
Een pizzabodem bestaat uit meer dan alleen meel. Voor een nauwkeurige kostprijsberekening tel je alle ingrediënten op die in het deeg gaan.
? Voorbeeld pizzadeeg (1 kg):
- Bloem (600g): €0,72
- Water (350ml): €0,01
- Olijfolie (30ml): €0,18
- Zout (12g): €0,02
- Gist (8g): €0,08
Totale ingrediëntkosten: €1,01 per kg deeg
Bereken het aantal pizzabodems per kilo
Hoeveel pizzabodems krijg je uit 1 kg deeg? Dit hangt af van de grootte van je pizza's en hoeveel deeg je per bodem gebruikt.
- Pizza Ø 25cm: 120-140 gram deeg
- Pizza Ø 30cm: 180-220 gram deeg
- Pizza Ø 35cm: 280-320 gram deeg
? Voorbeeld berekening:
Bij pizza's van Ø 30cm gebruik je 200 gram deeg per stuk.
Aantal bodems: 1000g ÷ 200g = 5 pizzabodems per kg deeg
Reken de kostprijs per pizzabodem uit
Nu deel je de totale ingrediëntkosten door het aantal pizzabodems dat je uit 1 kg deeg krijgt.
Formule: Kostprijs per bodem = Totale kosten per kg ÷ Aantal bodems per kg
? Doorrekening voorbeeld:
- Totale kosten: €1,01 per kg
- Aantal bodems: 5 stuks per kg
- Kostprijs per bodem: €1,01 ÷ 5 = €0,20
Voeg energiekosten toe (vaak vergeten)
Het bakken van pizzabodems kost energie. Reken dit mee voor een complete kostprijsberekening. Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
⚠️ Let op:
Veel pizzeria's vergeten energiekosten. Een pizzaoven gebruikt 3-6 kWh per uur. Bij 5 pizza's per uur en €0,30/kWh kost dit €0,18-€0,36 extra per pizza.
- Gasoven: €0,15-€0,25 per pizzabodem
- Elektrische oven: €0,20-€0,35 per pizzabodem
- Houtoven: €0,10-€0,20 per pizzabodem
Totale kostprijs pizzabodem
Tel ingrediëntkosten en energiekosten bij elkaar op voor de complete kostprijs van je pizzabodem.
? Complete berekening:
- Ingrediënten pizzabodem: €0,20
- Energiekosten bakken: €0,22
- Totale kostprijs bodem: €0,42
Dit is alleen de bodem. Beleg en toppings komen hier nog bij.
Foodcost berekening voor complete pizza
De pizzabodem is meestal 15-25% van je totale ingrediëntkosten. Voor een complete pizza tel je alle toppings erbij op.
- Pizzabodem: €0,42
- Tomatensaus: €0,35
- Kaas: €1,20
- Toppings: €0,80-€2,50
Een Margherita kost dan ongeveer €1,97 aan ingrediënten. Bij een verkoopprijs van €8,50 (excl. 9% BTW = €7,80) is je foodcost: €1,97 ÷ €7,80 × 100 = 25,3%.
Hoe bereken je de kostprijs van een pizzabodem? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle ingrediënten
Noteer alle ingrediënten die in je pizzadeeg gaan: bloem, water, olijfolie, zout en gist. Zoek de inkoopprijzen op van je leverancier en reken om naar kosten per gram of milliliter.
Bepaal het gewicht per pizzabodem
Meet hoeveel gram deeg je gebruikt per pizza. Dit verschilt per grootte: 25cm pizza gebruikt 120-140g, 30cm pizza 180-220g, 35cm pizza 280-320g deeg.
Bereken ingrediëntkosten per bodem
Deel de totale kosten per kg deeg door het aantal pizzabodems dat je uit 1 kg krijgt. Voeg energiekosten voor het bakken toe (€0,10-€0,35 per bodem afhankelijk van je oven).
✨ Pro tip
Meet gedurende 7 dagen precies hoeveel gram deeg je team per pizzabodem gebruikt en vergelijk dit met je standaard 200 gram. Vaak zit er 15-25% verschil tussen theorie en praktijk, wat je kostprijs direct beïnvloedt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel pizzabodems krijg ik uit 1 kg deeg?
Moet ik energiekosten meenemen in de kostprijs?
Wat is een normale foodcost voor pizza's?
Hoe vaak moet ik mijn pizzabodem kostprijs updaten?
Kan ik verschillende deeggewichten gebruiken per pizza?
Hoe reken ik voedselverspilling mee in mijn pizzabodem kostprijs?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →