Terwijl restaurantgerechten per bord worden berekend, werkt catering met volumes en prijs per persoon. Je hebt extra kostenposten zoals transport en personeel ter plaatse. Een verkeerde berekening kost je bij 200 gasten al snel honderden euro's.
Waarom catering kostprijzen anders zijn
Bij catering spelen kostenposten die in je restaurant niet bestaan. Transport, opbouw, personeel ter plaatse, en vaak ook geen-show risico. Plus: je rekent per persoon, niet per individueel gerecht.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je werkelijke productiekosten, niet met je restaurant menuprijs. Grote volumes betekenen efficiëntie, maar ook extra kosten.
De basis: kostprijs per persoon opbouwen
Begin met je food cost per persoon en tel alle andere kosten erbij op. Voor catering geldt vaak een andere verhouding dan in je restaurant.
💡 Voorbeeld buffet voor 100 personen:
3-gangen buffet, €45 per persoon excl. BTW
- Food cost: €13,50 per persoon (30%)
- Personeel ter plaatse: €8,00 per persoon
- Transport & materiaal: €2,50 per persoon
- Overhead & winst: €21,00 per persoon
Totaal: €45,00 per persoon
Food cost berekenen voor grote aantallen
Grote volumes bieden schaalvoordelen bij inkoop en bereiding. Maar je hebt ook meer snijverlies nodig en een veiligheidsmarge voor no-shows.
- Schaalvoordeel: Grotere inkoop = betere prijzen
- Efficiëntie: Minder verlies per portie door betere planning
- Veiligheidsmarge: 5-10% extra food voor no-shows of grotere eters
- Verspilling: Bij buffetten eet niet iedereen alles op
💡 Voorbeeld: Zalm voor 150 personen:
Portie per persoon: 120 gram filet
- Benodigde filet: 150 × 120g = 18 kg
- Hele zalm: 18 kg ÷ 0,55 (rendement) = 33 kg
- Veiligheidsmarge 8%: 33 kg × 1,08 = 36 kg
- Prijs hele zalm: €16/kg = €576
Kostprijs zalm: €576 ÷ 150 = €3,84 per persoon
Extra kostenposten meenemen
Catering brengt kostenposten met zich mee die in je restaurant niet voorkomen. Deze reken je door in je prijs per persoon.
- Transport: Brandstof, slijtage, tijd
- Materiaal: Chafing dishes, borden, bestek (als je die levert)
- Personeel ter plaatse: Uren × loon × reistijd
- Opbouw/afbouw: Extra tijd die je doorrekent
- Verzekering: Aansprakelijkheid buiten je zaak
💡 Voorbeeld personeelskosten:
Event van 5 uur, 2 medewerkers
- Loon: €15/uur × 2 personen × 5 uur = €150
- Reistijd: €15/uur × 2 personen × 2 uur = €60
- Werkgeverslasten 30%: €210 × 1,30 = €273
Bij 80 gasten: €273 ÷ 80 = €3,41 per persoon
No-show en wijzigingen inschatten
Bij catering loop je altijd het risico dat er minder mensen komen dan aangegeven. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat dit vooral bij bedrijfsevents voorkomt. Reken hier een buffer voor in.
⚠️ Let op:
Maak duidelijke afspraken over definitieve aantallen. Bijvoorbeeld: "Definitief aantal 3 dagen voor het event, wijzigingen daarna tegen meerprijs."
Formule voor totale cateringprijs
Zo bouw je je prijs per persoon op:
Prijs per persoon = (Food cost + Personeel + Transport + Materiaal + Overhead) × (1 + Winstmarge %)
Gangbare winstmarges voor catering liggen tussen 15-25%, afhankelijk van je service niveau en concurrentie.
Hoe bereken je cateringkostprijs? (stap voor stap)
Bereken food cost per persoon
Tel alle ingrediënten op voor je menu en deel door aantal personen. Reken 5-10% veiligheidsmarge bij grote volumes en mogelijk snijverlies.
Bepaal personeelskosten per persoon
Bereken totale personeelskosten (inclusief reistijd en werkgeverslasten) en deel door aantal gasten. Reken met werkelijke uren, niet alleen eventtijd.
Tel transport en materiaalkosten op
Reken transport, materiaal (chafing dishes, servies) en eventuele huurkosten bij elkaar op. Deel door aantal personen voor kostprijs per gast.
Voeg overhead en winstmarge toe
Tel alle kosten bij elkaar op en voeg je overhead (15-20%) en gewenste winstmarge (15-25%) toe. Dit is je eindprijs per persoon excl. BTW.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken je inkoopcondities voor catering-basisproducten zoals zalm, rundvlees en groenten. Leveranciersprijzen fluctueren sterk, en bij grote events van 150+ personen scheelt dit al snel €2-3 per persoon.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke winstmarge is normaal bij catering?
Gangbaar is 15-25% winstmarge, afhankelijk van je service niveau. Bij eenvoudige buffetten vaak 15-18%, bij full-service catering tot 25%.
Hoe reken ik transport en materiaalkosten?
Reken €0,25-0,50 per kilometer voor transport en tel materiaalkosten (chafing dishes, servies) op. Deel totaal door aantal gasten voor kostprijs per persoon.
Kan ik dezelfde foodcost % gebruiken als in mijn restaurant?
Nee, catering heeft een andere kostenstructuur. Food cost kan hoger uitvallen (30-35%) omdat je minder overhead per persoon hebt, maar wel extra kosten voor transport en personeel ter plaatse.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →