Festivalfood is als het bouwen van een huis op tijdelijke grond. Je hebt dezelfde basismaterialen nodig, maar betaalt extra voor de locatie, transport en alle onvoorziene omstandigheden. Daarom vraagt kostprijsberekening voor streetfood een compleet andere aanpak dan in je vaste keuken.
De volledige kostenstructuur van festivalfood
Bij streetfood op festivals kijk je niet alleen naar ingrediënten. Er komen veel extra kosten bij die je mee moet rekenen in je kostprijs.
- Ingrediënten: basis foodcost zoals altijd
- Standgeld: vaak €500-2000 per festival
- Verpakking: bakjes, bekers, bestek, servetten
- Extra personeel: meer handen nodig door drukte
- Vervoer en opbouw: truck, generator, tent
- Verspilling: hoger door hectiek en weersomstandigheden
Bereken je totale ingrediëntkosten
Begin met de basis: wat kosten de ingrediënten per portie? Bij streetfood zijn de porties vaak groter en rijkelijker dan in je restaurant.
? Voorbeeld: Pulled pork burger
Ingrediënten per portie:
- Broodje: €0,85
- Pulled pork (150g): €3,20
- Coleslaw: €0,40
- Saus: €0,15
- Augurk: €0,10
Ingrediënten totaal: €4,70
Tel verpakkingskosten op
Verpakking is bij streetfood een significante kostenpost. Reken alle wegwerpmaterialen mee die je per portie gebruikt.
? Voorbeeld: Verpakking pulled pork burger
- Kartonnen bakje: €0,22
- Servet: €0,03
- Plastic vork: €0,05
- Papieren zak: €0,08
Verpakking totaal: €0,38
Reken vaste kosten om per portie
Standgeld, vervoer en extra personeel zijn vaste kosten die je moet omslaan over je verwachte aantal verkopen.
Formule: Vaste kosten per portie = Totale vaste kosten / Verwacht aantal verkopen
? Voorbeeld: 3-daags festival
Vaste kosten:
- Standgeld: €1.200
- Extra personeel (3 dagen): €900
- Vervoer en opbouw: €400
- Generator huur: €150
Totaal: €2.650
Verwachte verkoop: 800 porties
Vaste kosten per portie: €2.650 / 800 = €3,31
⚠️ Let op:
Schat je verkoop realistisch in. Te optimistisch inschatten betekent dat je vaste kosten per portie hoger uitvallen dan berekend.
Reken verspilling en uitval mee
Op festivals is verspilling hoger door stress, drukte en weersomstandigheden. Dit is een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën - de omgeving heeft direct impact op je food waste percentage. Reken met 10-20% extra ingrediënten.
Formule: Kostprijs inclusief verspilling = Ingrediëntkosten × (1 + verspillingspercentage)
? Voorbeeld: Verspilling meegerekend
Ingrediënten: €4,70
Verspilling 15%: €4,70 × 0,15 = €0,71
Ingrediënten inclusief verspilling: €5,41
Totale kostprijs berekenen
Tel alle kostenposten bij elkaar op voor je totale kostprijs per portie.
? Voorbeeld: Totale kostprijs pulled pork burger
- Ingrediënten (incl. verspilling): €5,41
- Verpakking: €0,38
- Vaste kosten per portie: €3,31
Totale kostprijs: €9,10
Van kostprijs naar verkoopprijs
Met een kostprijs van €9,10 en een gewenste marge van 65% (35% totale kosten) bereken je je minimale verkoopprijs.
Formule: Minimale verkoopprijs = Kostprijs / (Gewenste kostenpercentage / 100)
? Voorbeeld: Verkoopprijs berekenen
Kostprijs: €9,10
Gewenste kostenpercentage: 35%
Minimale prijs excl. BTW: €9,10 / 0,35 = €26,00
Verkoopprijs incl. 9% BTW: €26,00 × 1,09 = €28,34
⚠️ Let op:
Check wat anderen op het festival vragen. Een te hoge prijs betekent minder verkoop, waardoor je vaste kosten per portie alsnog hoger uitvallen.
Hoe bereken je de kostprijs van festivalfood? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntkosten per portie
Maak een lijst van alle ingrediënten en hun hoeveelheden per portie. Tel de kosten op en reken 10-20% extra voor verspilling door festivaldrukte.
Tel verpakkingskosten op
Reken alle wegwerpmaterialen mee: bakjes, bekers, bestek, servetten en zakken. Deze kosten zijn bij streetfood significant hoger dan in een restaurant.
Verdeel vaste kosten over verwachte verkoop
Deel standgeld, extra personeel, vervoer en materiaal door je realistische verkoopraming. Dit geeft je de vaste kosten per portie.
Bereken totale kostprijs en verkoopprijs
Tel ingrediënten, verpakking en vaste kosten per portie op. Deel door je gewenste kostenpercentage (meestal 30-40%) voor je minimale verkoopprijs.
✨ Pro tip
Bereken 3 scenario's voor elk festival: pessimistisch (60% van verwachte verkoop), realistisch (100%) en optimistisch (140%). Zo weet je precies bij welke 200 verkopen je break-even draait en vanaf welke 350 stuks je echt winst maakt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welk kostenpercentage is normaal voor festivalfood?
Hoe schat ik mijn verkoop realistisch in?
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Wat als ik minder verkoop dan verwacht?
Hoe bereken ik de break-even point voor een festival?
Welke onverwachte kosten vergeet ik vaak?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →