De meeste restaurants verkopen hun populairste burgercombo voor €16,50 maar hebben geen idee wat elk onderdeel werkelijk oplevert. Friet heeft een andere marge dan de burger, en de drank weer een andere. Door elk onderdeel apart te berekenen, ontdek je waar je echte winst vandaan komt.
Wat zit er in een burgercombo?
Een standaard burgercombo bestaat uit drie onderdelen die elk hun eigen kostprijs en marge hebben:
- Burger: vlees, broodje, garnituur, sauzen
- Friet: aardappelen, frituurvet, zout
- Drank: frisdrank of bier
Elk onderdeel heeft een andere winstmarge. Door deze apart te berekenen, zie je waar je het meeste verdient.
Bereken de kostprijs per onderdeel
? Voorbeeld burger kostprijs:
- Hamburger (150g): €2,40
- Broodje: €0,45
- Sla, tomaat, ui: €0,35
- Sauzen: €0,15
- Kaas: €0,30
Totale burger kostprijs: €3,65
? Voorbeeld friet kostprijs:
- Aardappelen (200g): €0,60
- Frituurvet: €0,25
- Zout, kruiden: €0,05
Totale friet kostprijs: €0,90
? Voorbeeld drank kostprijs:
- Cola (0,5L): €0,85
- Beker + deksel: €0,15
Totale drank kostprijs: €1,00
Bereken de marge per onderdeel
Nu bereken je de marge van elk onderdeel apart. Gebruik deze formule:
Marge % = ((Verkoopprijs - Kostprijs) / Verkoopprijs) × 100
? Voorbeeld margeberekening:
Comboprijs: €16,50 (incl. 9% BTW) = €15,14 excl. BTW
- Burger verkoopt apart voor €12,00 → €11,01 excl. BTW
- Friet verkoopt apart voor €3,50 → €3,21 excl. BTW
- Drank verkoopt apart voor €2,50 → €2,29 excl. BTW
Totaal apart: €16,51 excl. BTW (combo geeft €1,37 korting)
Welk onderdeel verdient het meest?
Bereken de marge per onderdeel om te zien waar je winst vandaan komt:
- Burger marge: (€11,01 - €3,65) / €11,01 × 100 = 66,8%
- Friet marge: (€3,21 - €0,90) / €3,21 × 100 = 72,0%
- Drank marge: (€2,29 - €1,00) / €2,29 × 100 = 56,3%
⚠️ Let op:
Friet heeft de hoogste marge maar de laagste absolute winst. Focus op absolute euro's, niet alleen op percentages.
Totale combo marge berekenen
Voor de totale combo tel je alle kostprijzen op en vergelijkt met de totale verkoopprijs:
? Totale combo berekening:
- Totale kostprijs: €3,65 + €0,90 + €1,00 = €5,55
- Verkoopprijs excl. BTW: €15,14
- Absolute winst: €15,14 - €5,55 = €9,59
Combo marge: (€9,59 / €15,14) × 100 = 63,3%
Optimalisatie mogelijkheden
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik dat de meeste restaurants hun combo's kunnen verbeteren door slimme keuzes te maken:
- Upgrade opties: Bied cheese fries aan voor €1 extra (kostprijs €0,30)
- Drank alternatieven: Verse limonade heeft hogere marge dan cola
- Portiegrootte: Kleinere friet met zelfde prijs verhoogt marge
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je deze berekeningen automatisch maken voor al je combo's. Zo zie je direct welke aanpassingen het meeste opleveren zonder handmatig te hoeven rekenen.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een standaard pizzamenu voor een gemiddeld gezin?
- Hoe bereken ik de marge op een artisanale pizza met premium toppings?
- Hoe bereken ik de marge op een sushi-set menu van 12 stuks?
- Hoe bereken ik de marge op een crêperie-menu van zoet en...
- Hoe bereken ik de marge op een waffelsbar met zoete en...
Hoe bereken je de marge op een burgercombo? (stap voor stap)
Splits de combo op in onderdelen
Maak een lijst van burger, friet en drank. Bereken voor elk onderdeel apart de kostprijs van alle ingrediënten. Tel alles op tot op de cent nauwkeurig.
Bepaal de verkoopprijs excl. BTW
Deel je comboprijs door 1,09 om van incl. BTW naar excl. BTW te komen. Als je combo €16,50 kost, is dat €15,14 excl. BTW.
Bereken marge en absolute winst
Trek totale kostprijs af van verkoopprijs excl. BTW voor absolute winst. Deel absolute winst door verkoopprijs en vermenigvuldig met 100 voor marge percentage.
✨ Pro tip
Analyseer je 3 bestverkochte combo's van afgelopen maand en verhoog de frietportie met 20g voor €0,50 extra. Die kleine aanpassing kan je maandmarge met €400-600 verhogen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verpakkingskosten meenemen bij afhaal en bezorging?
Hoe vaak moet ik mijn comboprijzen controleren?
Waarom heeft mijn friet een hogere marge dan mijn burger?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →