Een realistische marge op zachte ijs bereken je door alle kosten mee te nemen: mix, energie, verpakking én toppings. Veel ondernemers vergeten de energiekosten en komen zo tot een veel te rooskleurig beeld. Zo krijg je inzicht in je werkelijke winstgevendheid per portie.
Wat kost een portie zachte ijs werkelijk?
Zachte ijs lijkt simpel, maar de kosten stapelen zich op:
- IJsmix: De basis van je ijs
- Energie: De machine draait continu
- Water: Voor reiniging en koeling
- Verpakking: Hoorn, bakje of beker
- Toppings: Chocoladesaus, nootjes, sprinkles
? Voorbeeld:
Portie zachte ijs (150ml) met hoorn:
- IJsmix: €0,45
- Hoorn: €0,12
- Energie (per portie): €0,08
- Water en reiniging: €0,03
Totale kostprijs: €0,68
De ijsmix doorrekenen
IJsmix verkopen leveranciers per liter of als poeder per kilo. Uit één liter mix haal je ongeveer 6-8 porties van 150ml, maar dat hangt af van de overrun (hoeveel lucht je machine inslaat). Moderne machines bereiken vaak 40-60% overrun.
⚠️ Let op:
Meet je werkelijke portiegrootte. Een 'standaard' portie wordt al snel 180ml als personeel royaal schept.
Energiekosten per portie
Zachte ijsmachines verbruiken gemiddeld 2-4 kW per uur. Bij 100 porties per dag en 8 draaiuren bereken je zo de energiekosten per portie. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie je dat veel ondernemers deze kosten onderschatten.
? Voorbeeld energiekosten:
Machine: 3 kW, draait 8 uur per dag
- Verbruik per dag: 3 × 8 = 24 kWh
- Kosten per dag: 24 × €0,30 = €7,20
- Bij 100 porties: €7,20 ÷ 100 = €0,07 per portie
Verpakking en toppings doorberekenen
Verpakking vergeet je makkelijk. Wafelhoorntjes kosten €0,08 tot €0,15 per stuk. Plastic bakjes zijn goedkoper, maar houten lepeltjes kosten extra. En dan zijn er nog de toppings:
- Chocoladesaus: €0,05-0,10 per portie
- Nootjes: €0,15-0,25 per portie
- Sprinkles: €0,03-0,06 per portie
Van kostprijs naar verkoopprijs
Met de totale kostprijs bereken je je marge. Voor zachte ijs hanteren de meeste ondernemers een foodcost van 25-35%. Hoger wordt lastig vanwege je overige kosten zoals personeel en huur.
? Voorbeeld margeberekening:
Kostprijs: €0,68, Verkoopprijs: €2,50 (incl. 9% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,50 ÷ 1,09 = €2,29
- Foodcost: (€0,68 ÷ €2,29) × 100 = 29,7%
- Marge per portie: €2,29 - €0,68 = €1,61
Seizoensschommelingen meenemen
Zomer betekent 200 porties per dag, winter misschien maar 20. Je energiekosten per portie stijgen dan flink. Dus reken met een jaargemiddelde om realistische cijfers te krijgen. Tools zoals KitchenNmbrs helpen je deze berekeningen automatisch bij te houden.
Hoe bereken je de marge op zachte ijs?
Bereken de kostprijs van de ijsmix
Deel de prijs van een liter mix door het aantal porties dat je eruit krijgt. Reken met 6-7 porties van 150ml per liter mix, afhankelijk van je machine.
Tel alle extra kosten op
Voeg toe: verpakking (hoorn/bakje), energiekosten per portie, water voor reiniging, en eventuele toppings. Deze kosten worden vaak vergeten maar tikken aan.
Bereken je marge
Trek de totale kostprijs af van je verkoopprijs (excl. BTW). Voor zachte ijs is een foodcost van 25-35% normaal. Boven de 35% verdien je te weinig.
✨ Pro tip
Weeg gedurende 3 dagen elke 5e portie die je serveert af. Veel ijszaken ontdekken dat hun 'standaard' portie van 150ml in werkelijkheid 185ml is, wat de marge met 23% verlaagt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel porties krijg ik uit een liter ijsmix?
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Wat zijn realistische energiekosten per portie?
Hoe reken ik met seizoensschommelingen?
Welke foodcost is normaal voor zachte ijs?
Hoe vaak moet ik mijn portiegrootte controleren?
Wat als ik verschillende maten aanbied?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →