Food trucks hebben unieke kostenstructuur: je rijdt elke dag naar een andere locatie, waardoor je vaste kosten anders zijn dan een restaurant. Marge berekenen wordt complex omdat je brandstof, standgeld en variabele omzet hebt. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke marge van je food truck berekent.
De food truck kostenstructuur
Een food truck heeft andere kosten dan een restaurant. Je hebt geen huur, maar wel brandstof en standgeld. Je personeel is vaak kleiner, maar je omzet varieert sterk per locatie.
? Voorbeeld dagkosten food truck:
- Brandstof: €25
- Standgeld: €35
- Personeel (2 personen): €200
- Food cost (30% van €800 omzet): €240
- Truck afschrijving: €40
Totale kosten: €540 bij €800 omzet = 32,5% marge
Variabele vs. vaste kosten identificeren
Bij een food truck zijn veel kosten variabel. Brandstof hangt af van de afstand. Standgeld verschilt per locatie. Personeel kan je aanpassen aan verwachte drukte.
- Vaste kosten per dag: afschrijving truck, verzekering, basis personeel
- Variabele kosten: brandstof, standgeld, extra personeel, food cost
- Locatie-afhankelijke kosten: parkeren, vergunningen, water/stroom
⚠️ Let op:
Reken altijd met je laagste omzetdag voor break-even. Een slechte locatie kan €200 omzet opleveren, een goede €1.200. Plan op het ergste scenario.
Food cost berekenen per locatietype
Verschillende locaties vragen andere menu's. Een industrieterrein wil snelle lunch, een festival wil party food. Je food cost varieert per menu-samenstelling.
? Voorbeeld food cost per locatie:
- Kantoorwijk lunch: 28% (simpele broodjes)
- Festival: 25% (friet, snacks, hoge marge)
- Markt: 32% (vers, kwaliteit, lagere prijzen)
- Evenement: 30% (aangepast menu)
Dagelijkse marge-controle routine
Omdat je omzet en kosten dagelijks verschillen, moet je elke dag je marge checken. Anders weet je pas aan het eind van de week of maand of je winst maakt.
- Noteer alle kosten voor vertrek (brandstof, standgeld, personeel)
- Tel omzet aan eind van de dag
- Bereken food cost op basis van verkochte items
- Trek alle kosten af van omzet = dagwinst
Break-even punt per locatie
Elke locatie heeft een minimum omzet nodig om quitte te spelen. Dit helpt je beslissen of een locatie winstgevend genoeg is om terug te keren.
? Break-even berekening:
Vaste kosten dag: €265 (truck + basis personeel)
Variabele kosten locatie X: €60 (brandstof + standgeld)
Food cost: 30%
Break-even: (€265 + €60) / (1 - 0,30) = €464 minimum omzet
Wekelijkse marge-analyse
Analyseer elke week welke locaties het best presteren. Sommige dagen zijn altijd slecht, andere locaties leveren consistent op.
- Rangschik locaties op marge per dag
- Check welke menu-items het best verkopen per locatie
- Bereken gemiddelde marge per dag van de week
- Plan volgende week op basis van deze data
Hoe bereken je de marge van je food truck? (stap voor stap)
Verzamel alle dagkosten
Noteer voor vertrek alle kosten: brandstof, standgeld, personeel, afschrijving truck. Vergeet kleine kosten niet zoals parkeren of water bij de locatie.
Bereken food cost van verkochte items
Tel aan eind van de dag op wat je verkocht hebt. Bereken de ingrediëntkosten van alle verkochte items bij elkaar. Dit is je absolute food cost van die dag.
Trek alle kosten af van omzet
Formule: Marge = (Omzet - Food cost - Overige kosten) / Omzet × 100. Dit geeft je werkelijke marge van die specifieke dag en locatie.
✨ Pro tip
Check elke dag je marge voordat je naar huis gaat. Een slechte dag zie je dan direct, niet pas aan het eind van de maand. Plan volgende week op basis van deze dagelijkse data.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een realistische marge voor een food truck?
Een gezonde marge ligt tussen 25-35% na alle kosten. Dit is lager dan restaurants door hogere variabele kosten zoals brandstof en standgeld.
Hoe vaak moet ik mijn prijzen aanpassen per locatie?
Veel food trucks hanteren vaste prijzen voor consistentie. Alleen bij dure locaties (festivals) kun je 10-20% opslag rekenen om extra kosten te dekken.
Moet ik brandstofkosten doorrekenen per kilometer?
Ja, bereken je gemiddeld verbruik en reken €0,20-0,30 per kilometer. Een locatie 50km weg kost €20-30 extra brandstof retour.
Wat als een locatie structureel verlies draait?
Stop ermee. Een slechte locatie kost je geld. Focus op locaties die minimaal €50-100 winst per dag opleveren na alle kosten.
Hoe houd ik bij welke locaties het meest opleveren?
Maak een simpele spreadsheet met per dag: locatie, omzet, kosten, marge. Of gebruik een app zoals KitchenNmbrs om dit automatisch bij te houden.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →