Ik dacht jarenlang dat mijn eigen groenten gratis waren - tot ik de echte kosten uitrekende. Veel restauranthouders maken dezelfde denkfout en vergeten arbeidskosten, water en gereedschap mee te rekenen. Hierdoor lijkt je foodcost kunstmatig laag en riskeer je te lage menuprijzen.
Waarom eigen groenten niet gratis zijn
Restauranthouders vallen vaak in de valkuil: groenten uit eigen tuin kosten toch niks? Fout. Je betaalt voor zaden, mest, water, gereedschap. En vooral: jouw kostbare tijd.
⚠️ Let op:
Negeer je moestuinkosten? Dan lijkt je foodcost lager dan de werkelijkheid. Gevolg: te lage menuprijzen en minder winst.
Bereken je moestuinkosten per seizoen
Maak een lijst van alle uitgaven voor je moestuin:
- Zaden en plantjes: wat investeer je elk voorjaar?
- Mest en compost: biologische mest kost €15-25 per zak
- Water: bereken extra waterverbruik voor besproeien
- Gereedschap: spades, harken, schoffels (schrijf af over 5 jaar)
- Arbeid: tel elke minuut die je besteedt aan de tuin
? Voorbeeld moestuinkosten per seizoen:
Restaurant met 50m² moestuin:
- Zaden en plantjes: €150
- Mest en compost: €80
- Water (extra verbruik): €120
- Gereedschap (afschrijving): €50
- Arbeid (3 uur/week × 25 weken × €15/uur): €1.125
Totale seizoenskosten: €1.525
Meet je opbrengst en bereken kostprijs per kilo
Weeg alles wat je oogst en daadwerkelijk gebruikt. Snijverlies telt mee - niet alle bladeren zijn geschikt voor de keuken.
Deel totale seizoenskosten door je oogst in kilo's. Dit geeft de werkelijke kostprijs per kilo van je eigen groenten.
? Voorbeeld kostprijs berekening:
Seizoenskosten: €1.525
Totale oogst: 180 kg bruikbare groenten
Kostprijs: €1.525 ÷ 180 kg = €8,47 per kilo
Vergelijk met inkoopprijzen van leveranciers
Controleer wat identieke groenten bij leveranciers kosten. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens: eigen groenten zijn vaak duurder dan verwacht, maar wel verser en unieker.
- Biologische sla: leverancier €12/kg vs. eigen tuin €8,47/kg
- Kruiden: leverancier €40/kg vs. eigen tuin €15/kg
- Tomaten: leverancier €6/kg vs. eigen tuin €12/kg
Verwerk moestuinkosten in je recepten
Gebruik je berekende kostprijs per kilo in recepten, precies zoals bij ingekochte ingrediënten. Bereken foodcost met echte kosten.
? Voorbeeld foodcost berekening:
Salade met eigen sla (200g à €8,47/kg):
- Eigen sla: €1,69
- Overige ingrediënten: €4,20
- Totale ingrediëntkosten: €5,89
Verkoopprijs: €18,50 incl. BTW = €16,97 excl. BTW
Foodcost: (€5,89 ÷ €16,97) × 100 = 34,7%
Marketing voordeel van eigen moestuin
Eigen groenten rechtvaardigen hogere menuprijzen. Gasten betalen graag meer voor 'farm-to-table' concepten. Maar communiceer dit helder op je menukaart.
- "Sla uit eigen biologische moestuin"
- "Seizoenskruiden van onze chef's garden"
- "Tomaten geplukt vanmorgen"
⚠️ Let op:
Reken seizoensschommelingen mee. Winters betekent mogelijk kaskosten of alsnog inkopen bij leveranciers.
Digitale registratie van moestuinkosten
Registreer moestuinkosten digitaal, net zoals andere ingrediënten. Een tool zoals KitchenNmbrs laat je eigen ingrediënten aanmaken met berekende kostprijs per kilo.
Update kostprijzen elk seizoen. Moestuinkosten fluctueren door weer, ziektes en andere factoren.
Hoe bereken je de marge met eigen moestuin? (stap voor stap)
Verzamel alle moestuinkosten
Noteer alle uitgaven: zaden, plantjes, mest, water, gereedschap en arbeidstijd. Reken arbeid tegen een reëel uurtarief van €15-20 per uur.
Meet en weeg je totale oogst
Houd bij hoeveel kilo bruikbare groenten je oogst per seizoen. Tel alleen mee wat je daadwerkelijk gebruikt in de keuken, niet het snijafval.
Bereken kostprijs per kilo
Deel je totale seizoenskosten door je totale oogst in kilo's. Dit is je werkelijke kostprijs per kilo voor eigen groenten.
Verwerk in je recepten en foodcost
Gebruik deze kostprijs in je receptberekeningen. Reken je foodcost uit zoals bij alle andere ingrediënten: (ingrediëntkosten ÷ verkoopprijs excl. BTW) × 100.
✨ Pro tip
Analyseer elke 4 maanden welke 3 groenten het meest kosteneffectief zijn in je moestuin. Focus op exclusieve kruiden die €40+ per kilo kosten bij leveranciers - hier maak je echt winst.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Zijn eigen groenten altijd goedkoper dan inkoop?
Hoe reken ik arbeidskosten voor de moestuin?
Moet ik seizoensschommelingen meenemen?
Kan ik hogere prijzen vragen voor eigen groenten?
Hoe registreer ik moestuinkosten digitaal?
Wat doe ik als mijn oogst tegenvalt door slecht weer?
Moet ik BTW berekenen over eigen groenten?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost calculatie voor elk type keuken
Sushi, pizzeria, steakhouse of vegan concept — elk keukentype heeft eigen uitdagingen. KitchenNmbrs past zich aan jouw concept aan. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →