Hoe bereken ik de marge op een snackcombinatie van...
Ik geef het toe: jarenlang heb ik frituurvet en verpakkingskosten genegeerd bij mijn margeberekeningen. Het gevolg? Mijn werkelijke winst lag 8% lager dan ik da...
Hoe bereken ik het risico van dagprijsvariatie bij rauwe...
Verse vis kan je marge binnen één dag compleet verwoesten door onvoorspelbare prijsschommelingen. Tonijn die maandag €45 per kilo kost, kan vrijdag plots €65 zi...
Hoe bereken ik de marge op een ham-kaas croissant?
De meeste bakkerijen prijzen hun ham-kaas croissants op gevoel, terwijl succesvolle ondernemers precieze margeberekeningen gebruiken. Dit verschil bepaalt vaak...
Hoe bereken ik de kostprijs van een burger inclusief...
Burgerzaken verliezen dagelijks geld door onderschatte kostprijzen van hun burgers. Ze rekenen wel het vlees en broodje mee, maar vergeten systematisch de klein...
Hoe bereken ik de marge op een picknickbox of lunchset...
Vorige week kreeg ik een telefoontje van een horecaondernemer die dacht goed te verdienen aan zijn picknickboxen van €24,50. Maar na doorrekening bleek zijn mar...
Hoe bereken ik de marge op een gerecht waarbij ik...
Gerookte zalm met eigen rub kost je €42 per kilo, terwijl je dacht uit te komen op €18. Het gewichtsverlies, energie en arbeidstijd maken zelf gerookte ingredië...
Hoe bereken ik de marge op een kantineconcept met...
De meeste kantineoperators denken dat ze hun voedselkosten gewoon kunnen middelen over alle eilanden. Dat is een kostbare fout. Elk pizza-, salade-, grill- en A...
Hoe bereken ik de foodcost van een bedrijfskantine voor...
Dagelijks 500 medewerkers voeden vraagt om een totaal andere aanpak dan restaurantbeheer. Volume, standaardisatie en buffet-verspilling bepalen je kostenstructu...
Hoe bereken ik de kostprijs van een Marokkaans...
Tajine-gerechten bevatten vaak 10-15 verschillende specerijen die samen flink kunnen oplopen in kosten. Restauranthouders rekenen meestal alleen met hoofdingred...
Hoe bereken ik de marge op een tweegangenweekend menu...
Vorige week ontdekte een restauranteigenaar dat haar €24,50 weekendmenu eigenlijk geld verloor op drukke dagen. Het probleem? Ze berekende marges met gemiddelde...
Hoe bereken ik de marge op een broodjesbar waarbij...
73% van de broodjeszaken overschat hun werkelijke marge met gemiddeld 8 procentpunten. Bij zelfsamenstel-concepten bepalen klanten hun eigen porties, waardoor t...
Hoe verwerk ik snijverlies van vis in de kostprijs van...
Een hele zalm kost €18/kg, maar na het fileren betaal je eigenlijk €36/kg voor bruikbaar vlees. Dat 50% snijverlies vernietigt je sushi-marges als je het niet g...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht voor een...
Een pop-up restaurant op het Museumplein draaide drie weken lang, maar verloor €2.800 ondanks volle zalen. De oorzaak? Verkeerde kostprijsberekening door gemist...
Hoe bereken ik de marge op een Indonesisch...
Stel je voor: je serveert 200 rijsttafels per week, maar je winstmarge blijft achter bij verwachting. Het probleem zit vaak in de vele kleine gerechtjes - samba...
Hoe bereken ik de foodcost van een open keuken...
Een open keuken restaurant in Amsterdam verhoogde hun menuprijs met 15% maar hun foodcost steeg slechts 3 procentpunt. Gasten betalen graag meer voor de transpa...
Hoe bereken ij de marge op een community kitchen of...
Vorig jaar zagen we een explosie van sociale horecaconcepten die een fundamenteel andere kostenstructuur hanteren dan traditionele restaurants. Je navigeert tus...
Hoe bereken ik de kostprijs van een ceviche-gerecht...
Verse ceviche bereiden betekent investeren in topkwaliteit vis – en dat zie je terug in je kostprijs. De zuurmarinade 'kookt' de vis chemisch, dus sashimi-kwali...
Hoe bereken ik de marge op een smashburger concept met...
Eerlijk gezegd dacht ik dat mijn eerste smashburger zaak automatisch meer winst zou maken door die simpele ingrediëntenlijst. Totdat ik merkte dat kleine fouten...
Hoe bereken ik de marge op tapas waarbij ik kleine...
Het berekenen van marges op tapas brengt unieke uitdagingen met zich mee. Kleine porties, wisselende bestellingen per tafel en gratis bijgerechten maken het com...
Hoe bereken ik de marge op een gezonde lunchsalade met...
Je serveert een premium quinoa salade voor €24,50, maar verdien je er eigenlijk wel aan? Avocado, biologische feta en granaatappelpitten lijken winstgevend, tot...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Specifieke keukentypen & concepten