Hoe bereken ik de kostprijs van een cateringgerecht dat...
Terwijl restaurantgerechten per bord worden berekend, werkt catering met volumes en prijs per persoon. Je hebt extra kostenposten zoals transport en personeel t...
Hoe bereken ik de marge op een boerderijrestaurant of...
Een boerderijrestaurant in Gelderland zag zijn foodcost stijgen naar 43% na de overstap naar volledig lokale inkoop. Farm-to-table concepten werken met directe...
Hoe bereken ij de kostprijs van een ramen-bowl inclusief...
Een ramen-bowl is als een orkest - elk instrument moet op het juiste moment inspelen. Noodles, bouillon, vlees, groenten, ei vormen samen de perfecte harmonie....
Hoe bereken ik de marge op een Vietnamees bakje...
Stel je voor: je verkoopt dagelijks 50 bakjes loempia's à €8,50, maar weet eigenlijk niet hoeveel je er werkelijk aan overhoudt. Veel Vietnamese restaurants sch...
Hoe bereken ik de marge op een satéconcept met tien...
Waarom verdwijnt je winst bij een schijnbaar winstgevend satégerecht? Veel horecaondernemers kijken alleen naar vlees en pindasaus, maar missen bijgerechten, ga...
Hoe bereken ik de kostprijs per stuk als ik in grote...
Batch productie zorgt dat je werkelijke kostprijs per portie veel lager uitvalt door slimme verdeling van vaste kosten. Maar veel keukens rekenen alleen ingredi...
Hoe bereken ik de marge op een noodle bar met vijf...
Weet jij precies hoeveel winst elk gerecht in jouw noodle bar oplevert? Door de focus op snelle bereiding en relatief eenvoudige ingrediënten kun je hogere marg...
Hoe verwerk ik oventemperatuur en energiekosten in de...
Veel bakkers rekenen braaf hun bloem en boter uit, maar vergeten de stroom die door hun oven jaagt. Terwijl die croissant 20 minuten op 180°C bakt, tikt de ener...
Hoe bereken ij de marge op een restaurant...
Hoe zorg je ervoor dat je specialiteitenrestaurant winstgevend blijft? Restaurants met één hoofdgerecht hebben weliswaar minder complexe inkoop, maar juist daar...
Hoe bereken ik de marge op een restaurantweek-menu...
Een restaurant in Amsterdam verloor €2.400 tijdens Restaurant Week omdat ze hun marges niet doorrekenden. Ze verkochten 400 menu's voor €39,95, maar maakten per...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Specifieke keukentypen & concepten