Wat is een normale foodcost voor een lunchroom?
Een normale foodcost voor een lunchroom ligt tussen 25% en 32%. Dit percentage blijft lager dan restaurants vanwege eenvoudigere gerechten en goedkopere ingredi...
Hoe bereken ik de marge op een studentenrestaurant met...
Studentenrestaurants opereren met krappe marges en beperkte budgetten. Elke euro moet omgedraaid worden, maar veel eigenaren hebben geen helder zicht op hun wer...
Hoe bereken ik de marge op een marktstand met wisselend...
Een marktstand heeft wisselend aanbod per dag, waardoor je marge constant verandert. Veel marktkooplieden schatten hun winst in, maar weten niet precies wat ze...
Hoe bereken ik de foodcost van een Scandinavisch New...
73% van de New Nordic restaurants heeft een foodcost boven de 35% - veel hoger dan traditionele concepten. De focus op premium ingrediënten en complexe bereidin...
Hoe bereken ik de marge op een hotdogbar of...
Veel ondernemers denken dat hotdogs simpel zijn - gooi een worst in een broodje en klaar. Maar een worstenspeciaalzaak heeft heel andere kostenstructuren dan re...
Hoe bereken ik de marge op een fusion-restaurant dat...
Fusion restaurants kunnen 15 procentpunt verschil in foodcost hebben tussen Aziatische en Europese gerechten op dezelfde menukaart. Veel eigenaren weten niet we...
Hoe bereken ik de kostprijs van een falafel wrap...
Je staat voor de kassa en vraagt je af: verdien ik eigenlijk wel geld op deze falafel wrap? De kostprijs bereken je door alle ingrediënten op te tellen: falafel...
Hoe bereken ik de marge op een ontbijtconcept van...
Veel horeca-ondernemers denken dat ontbijt weinig oplevert. Niets is minder waar - granola bowls kunnen winstgevendere marges hebben dan lunch of diner. Het geh...
Hoe bereken ik de kostprijs van plantaardig vlees versus...
Je staat voor de keuze: plantaardig vlees op de kaart of niet? Maar de kostprijs lijkt veel hoger dan echt vlees. De werkelijkheid is genuanceerder door verschi...
Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat enkel s...
Vorig jaar sloten 23% van de weekendrestaurants verliesgevend af. Je vaste kosten lopen door terwijl je slechts 2 dagen per week omzet draait. Hierdoor vraagt m...
Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat deelneemt...
Ik moet bekennen: bij mijn eerste gastronomische week dacht ik dat meer gasten automatisch meer winst betekende. De realiteit was anders - lagere vaste prijzen...
Hoe bereken ik de marge op een rijsttafel of Indisch...
Waarom verliezen zoveel Indische restaurants geld op hun populairste gerecht? Een rijsttafel lijkt winstgevend, maar door verborgen kosten en buffet-verliezen v...
Hoe verwerk ik frituurolieverlies en filtratiekosten in...
Je friteuse staat te borrelen, de bestellingen stromen binnen, maar ondertussen verdampt stilletjes je winstmarge. Frituurolieverlies en filtratiekosten blijven...
Hoe bereken ik de kostprijs van een croissant inclusief...
Veel bakkers hebben geen idee wat hun croissants écht kosten en verkopen daarom met verlies. Je moet alle ingrediënten, energie én arbeidstijd meetellen om de w...
Hoe bereken ij de marge op een chef's table concept?
Chef's table concepten genereren vaak 50-60% brutomarge ondanks hogere kosten voor premium ingrediënten en exclusieve chef-tijd. De berekening verschilt fundame...
Hoe bereken ik de marge op een patisserie-gerecht zoals...
Je staat voor de vitrine van je restaurant en vraagt je af of die prachtige mille-feuille wel genoeg oplevert. Patisserie heeft namelijk een heel andere kostens...
Hoe bereken ij de kostprijs van een stamppot of hutspot...
Stel je voor: je draait een goede dag met stamppot als dagschotel, maar aan het eind van de maand blijkt je winst tegen te vallen. Stamppot kostprijzen berekene...
Hoe bereken ik de marge op een restaurant dat...
Veel restauranthouders denken dat seizoensproducten altijd goedkoper zijn - niets is minder waar. Ingrediëntprijzen schommelen extreem door het jaar heen, waard...
Hoe bereken ik de marge op een açaíbowl per portie?
Je açaíbowls draaien goed, maar weet je eigenlijk of elke portie daadwerkelijk winst oplevert? Veel horecaondernemers onderschatten de werkelijke kosten van aça...
Hoe bereken ik de marge op een kaasfondue inclusief...
Tijdens de wintermaanden zien we steeds meer restaurants kaasfondue toevoegen aan hun kaart. Veel horecaondernemers schatten de kosten echter verkeerd in door g...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Specifieke keukentypen & concepten