Deine Getränkemarge bestimmt, wie viel du mit Getränken nach Abzug der Einkaufskosten verdienst. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht genau, wie viel sie mit ihren Getränken verdienen, wodurch sie Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du deine Gesamtgetränkemarge pro Monat berechnest.
Was ist Getränkemarge?
Getränkemarge ist die Differenz zwischen dem, was du mit Getränken verdienst, und dem, was du dafür bezahlst. Sie wird normalerweise als Prozentsatz deines Getränkeumsatzes ausgedrückt.
💡 Beispiel:
Restaurant De Proeverij im März:
- Getränkeumsatz: €8.500 exkl. MwSt.
- Getränkeeinkauf: €2.125
- Getränkemarge: €6.375
Margenprozentsatz: 75%
Sammle deine Getränkeumsatzdaten
Du benötigst zwei Zahlen aus deinem Kassensystem: den Gesamtgetränkeumsatz und den Gesamtgetränkeeinkauf des vergangenen Monats.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Preisen exkl. MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., alkoholfreie in Restaurants 9% MwSt.
Aus deinem Kassensystem holst du:
- Weinverkauf exkl. MwSt.: alle Weine, die du verkauft hast
- Bierverkauf exkl. MwSt.: alle Biere und Spezialbiere
- Spirituosenverkauf exkl. MwSt.: alle Spirituosen und Cocktails
- Alkoholfreie Getränke exkl. MwSt.: Softdrinks, Kaffee, Tee
Addiere deine Getränkeeinkäufe
Gehe durch deine Rechnungen dieses Monats und addiere alle getränkebezogenen Einkäufe. Vergiss nichts:
- Wein (pro Flasche oder pro Karton)
- Bier (pro Kasten oder pro Fass)
- Spirituosen und Liköre
- Softdrinks und Mixer
- Kaffee, Tee, Sirupe
- Cocktail-Garnituren (Zitronen, Oliven)
💡 Beispiel Einkäufe März:
- Wein: €1.200
- Bier: €450
- Spirituosen: €275
- Softdrinks: €125
- Kaffee/Tee: €75
Gesamteinkauf: €2.125
Berechne deine Getränkemarge
Jetzt kannst du deine Marge mit diesen Formeln berechnen:
Getränkemarge in Euro = Getränkeumsatz exkl. MwSt. - Getränkeeinkauf
Getränkemarge Prozentsatz = (Getränkemarge in Euro / Getränkeumsatz exkl. MwSt.) × 100
💡 Vollständige Berechnung:
Restaurant De Proeverij März:
- Getränkeumsatz: €8.500 exkl. MwSt.
- Getränkeeinkauf: €2.125
- Marge Euro: €8.500 - €2.125 = €6.375
- Marge %: (€6.375 / €8.500) × 100 = 75%
Interpretiere deine Ergebnisse
Eine gesunde Getränkemarge liegt für die meisten Restaurants zwischen 70% und 85%. Hier siehst du, was deine Zahlen bedeuten:
- 70-75%: Angemessen, aber es gibt Verbesserungsspielraum
- 75-80%: Gut, du befindest dich im gesunden Bereich
- 80-85%: Ausgezeichnet, deine Getränkepreise sind gut kalkuliert
- Unter 70%: Zu niedrig, überprüfe deine Einkaufspreise und Verkaufspreise
⚠️ Achtung:
Eine Marge über 85% kann bedeuten, dass du zu teuer für deine Zielgruppe bist. Das Gleichgewicht zwischen Rentabilität und Erschwinglichkeit ist wichtig.
Verbessere deine Getränkemarge
Wenn deine Marge zu niedrig ist, kannst du diese Schritte unternehmen:
- Überprüfe deine Einkaufspreise bei verschiedenen Lieferanten
- Verhandle bessere Bedingungen bei größeren Mengen
- Erwäge, deine Verkaufspreise anzupassen
- Konzentriere dich auf Getränke mit höheren Margen (eigene Weinauswahl)
- Reduziere Verschwendung durch bessere Portionskontrolle
Wie berechnest du deine Getränkemarge? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Getränkeumsatzzahlen
Hole aus deinem Kassensystem den Gesamtgetränkeumsatz des vergangenen Monats, aufgeschlüsselt nach Wein, Bier, Spirituosen und alkoholfreien Getränken. Rechne immer mit Beträgen exkl. MwSt. für einen korrekten Vergleich.
Addiere alle Getränkeeinkäufe
Gehe durch deine Rechnungen und addiere alle getränkebezogenen Einkäufe: Wein, Bier, Spirituosen, Softdrinks, Kaffee und Cocktail-Garnituren. Vergiss keinen Einkauf, um ein genaues Bild zu erhalten.
Berechne Marge und Prozentsatz
Ziehe deinen Gesamteinkauf von deinem Gesamtumsatz ab, um die Marge in Euro zu erhalten. Teile dies durch deinen Umsatz und multipliziere mit 100, um deinen Margenprozentsatz zu erhalten.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge pro Getränkekategorie separat. Wein hat oft eine niedrigere Marge als Bier und Spirituosen, aber das ist normal wegen des höheren Einkaufspreises pro Flasche.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Getränkemarge-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Beträgen exkl. MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., alkoholfreie 9%. Dies gibt dir ein klares Bild deiner tatsächlichen Marge.
Was ist eine gute Getränkemarge für Restaurants?
Eine gesunde Getränkemarge liegt zwischen 70% und 85%. Unter 70% ist zu niedrig, über 85% kann zu teuer für Gäste sein.
Wie oft sollte ich meine Getränkemarge überprüfen?
Überprüfe deine Getränkemarge monatlich, um Trends zu erkennen und schnell reagieren zu können. Bei großen Schwankungen der Einkaufspreise kannst du dies häufiger tun.
Muss ich Cocktail-Garnituren in meinen Getränkeeinkauf einrechnen?
Ja, rechne alles ein, was zu Getränken gehört: Zitronen, Oliven, Sirupe, Mixer. Dies gibt dir das vollständige Bild deiner Getränkekosten.
Was ist, wenn meine Getränkemarge plötzlich viel niedriger wird?
Überprüfe zunächst, ob Lieferanten ihre Preise erhöht haben. Schau auch auf Verschwendung und ob das Personal die richtigen Portionen ausschenkt. Passe bei Bedarf deine Verkaufspreise an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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