Getränkekosten pro Tisch ist der Prozentsatz deines Getränkeumsatzes, der in den Einkauf fließt. Viele Bars und Restaurants wissen nicht genau, was ihre Getränke pro Tisch kosten, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu bemerken. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du dies berechnest und welche Zahlen normal sind.
Was sind Getränkekosten?
Getränkekosten (auch 'Pour Cost' genannt) ist der Prozentsatz deines Getränkepreises, der in den Einkauf fließt. Genau wie Lebensmittelkosten für Essen zeigt dies an, wie viel Gewinn du mit Getränken machst.
💡 Beispiel:
Ein Tisch mit 4 Personen bestellt:
- 2 Gläser Wein à €6,50 = €13,00
- 2 Bier à €3,50 = €7,00
Gesamter Getränkeumsatz: €20,00 (exkl. MwSt.: €16,53)
Einkaufskosten: €4,20
Getränkekosten: (€4,20 / €16,53) × 100 = 25,4%
MwSt. auf alkoholische Getränke
Achtung: Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7%! Dies ist entscheidend für deine Berechnung.
⚠️ Achtung:
Ein Bier von €3,50 inkl. MwSt. ist €2,94 exkl. MwSt. (€3,50 / 1,19). Viele Unternehmer rechnen mit €3,50, wodurch ihre Getränkekosten zu niedrig aussehen.
Die Formel für Getränkekosten
Die Grundformel lautet:
Getränkekosten % = (Einkaufskosten Getränke / Getränkeumsatz exkl. MwSt.) × 100
Für alkoholische Getränke gilt:
- Verkaufspreis exkl. MwSt. = Menüpreis / 1,19
- Alkoholfrei im Restaurant = Menüpreis / 1,07
- Einkaufspreis pro Glas = Flaschenprice / Anzahl Gläser pro Flasche
Berechnung pro Getränkeart
Wein pro Glas:
💡 Beispiel Wein:
Eine Flasche Wein kostet €8,50, du schenkst 5 Gläser pro Flasche
- Kostpreis pro Glas: €8,50 / 5 = €1,70
- Verkaufspreis: €6,50 inkl. MwSt. = €5,46 exkl. MwSt.
- Getränkekosten: (€1,70 / €5,46) × 100 = 31,1%
Bier vom Zapfhahn:
💡 Beispiel Bier:
Ein Zapffass mit 50 Litern kostet €85, du zapfst 200 Gläser à 0,25L
- Kostpreis pro Glas: €85 / 200 = €0,43
- Verkaufspreis: €3,50 inkl. MwSt. = €2,94 exkl. MwSt.
- Getränkekosten: (€0,43 / €2,94) × 100 = 14,6%
Durchschnitt pro Tisch berechnen
Für eine vollständige Tischberechnung addierst du alle Getränke:
- Notiere alle Getränkeumsätze des Tisches
- Berechne den Gesamtumsatzwert exkl. MwSt.
- Addiere alle Einkaufskosten
- Teile Einkaufskosten durch Umsatzwert exkl. MwSt.
Normale Getränkekostenprozentsätze
Übliche Prozentsätze pro Getränkeart:
- Bier vom Zapfhahn: 15-20%
- Flaschenbier: 25-35%
- Wein pro Glas: 25-35%
- Cocktails: 18-25%
- Softdrinks: 15-25%
Eine durchschnittliche Getränkekostenquote für eine Bar oder ein Restaurant liegt normalerweise zwischen 20-30%.
Wo geht es oft schief?
Viele Unternehmer machen diese Fehler:
- Rechnen mit Preis inkl. MwSt. statt exkl. MwSt.
- Vergessen, dass Alkohol 19% MwSt. hat
- Nicht nachverfolgen, wie viele Gläser aus einer Flasche kommen
- Verschüttetes nicht berücksichtigen (was neben das Glas geht)
⚠️ Achtung:
Bei Cocktails musst du alle Zutaten berücksichtigen: die Spirituose, Mixer, Garnitur, Eis und sogar den Strohhalm. Dies wird oft vergessen.
Digital nachverfolgen
Viele Bars verwenden ein System, um dies automatisch zu verfolgen. Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du pro Getränk die Kostpreis festlegen und automatisch deine Getränkekosten berechnen, ohne selbst mit MwSt.-Prozentsätzen rechnen zu müssen.
Wie berechnest du Getränkekosten pro Tisch? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Getränkeumsätze des Tisches
Notiere alle Getränke, die der Tisch bestellt hat, mit den Verkaufspreisen. Achte auf den Unterschied zwischen alkoholisch (19% MwSt.) und alkoholfrei (7% MwSt.).
Berechne den Gesamtumsatzwert exkl. MwSt.
Teile alkoholische Getränke durch 1,19 und alkoholfreie durch 1,07, um den Preis exkl. MwSt. zu erhalten. Addiere alle Beträge exkl. MwSt. zusammen.
Berechne die Einkaufskosten pro Getränk
Für Wein: Flaschenprice / Anzahl Gläser pro Flasche. Für Bier: Fasspreis / Anzahl Gläser pro Fass. Für Cocktails: Addiere alle Zutaten.
Addiere alle Einkaufskosten zusammen
Summiere alle einzelnen Einkaufskosten der Getränke, die dieser Tisch konsumiert hat. Dies sind deine Gesamtgetränkekosten für diesen Tisch.
Teile Einkaufskosten durch Umsatzwert und multipliziere mit 100
Getränkekosten % = (Gesamte Einkaufskosten / Gesamter Umsatzwert exkl. MwSt.) × 100. Dies gibt dir den Prozentsatz für diesen spezifischen Tisch.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Getränkekosten bei deinen 3 meistverkauften Getränken. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Getränkegewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Getränkekostenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen exkl. MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., also teile durch 1,19. Alkoholfreie Getränke in Restaurants haben 7% MwSt.
Was ist eine normale Getränkekostenquote für ein Restaurant?
Für Restaurants liegt die durchschnittliche Getränkekostenquote zwischen 20-30%. Bier vom Zapfhahn liegt oft um 15-20%, Wein pro Glas um 25-35%.
Wie berechne ich die Kostpreis eines Cocktails?
Addiere alle Zutaten: die Spirituose, Mixer, frisches Obst, Eis, Garnitur und sogar Strohhalme. Viele Bars vergessen die kleinen Zutaten, wodurch ihre Kostpreis zu niedrig ausfällt.
Wie viele Gläser bekomme ich aus einer Flasche Wein?
Aus einer Standardflasche von 75cl bekommst du etwa 5 Gläser à 15cl. Bei großzügigeren Portionen (18cl) bekommst du 4 Gläser pro Flasche.
Muss ich Verschüttetes in meine Berechnung einbeziehen?
Ja, Verschüttetes (was neben das Glas geht) erhöht deine tatsächliche Kostpreis. Bei Zapfbier geht oft 2-5% durch Schaum und Verschütten verloren.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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