Die Getränkekosten deiner Getränkekarte bestimmen, wie viel Gewinn du bei jedem Getränkeverkauf machst. Viele Gastronomen schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genauen Getränkekosten deiner kompletten Getränkekarte berechnest.
Was sind Getränkekosten?
Getränkekosten (auch 'Pour Cost' genannt) sind der Prozentsatz deines Getränkeverkaufspreises, der in den Getränkeeinkauf fließt. Es funktioniert genauso wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke.
💡 Beispiel:
Du verkaufst ein Bier für €3,50 inkl. 21% MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €3,50 / 1,21 = €2,89
- Einkaufspreis pro Flasche: €0,65
Getränkekosten: (€0,65 / €2,89) × 100 = 22,5%
Die Formel für Getränkekosten
Die Grundformel ist identisch mit Lebensmittelkosten, aber achte auf die MwSt.:
Getränkekosten % = (Einkaufspreis Getränk / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9%! Nicht-alkoholische Getränke im Restaurant haben 9% MwSt..
Getränkekosten nach Kategorie
Verschiedene Getränke haben unterschiedliche übliche Getränkekostenprozentsätze:
- Bier: 18-25%
- Wein pro Glas: 20-28%
- Spirituosen/Schnaps: 15-22%
- Cocktails: 18-25%
- Nicht-alkoholisch: 15-25%
Cocktails: alle Zutaten einrechnen
Bei Cocktails rechnest du alle Zutaten ein, nicht nur den Alkohol:
💡 Beispiel Mojito (€8,50 inkl. 21% MwSt.):
- Rum (5cl): €0,85
- Limone (halbe): €0,15
- Minze (Zweig): €0,05
- Zucker: €0,02
- Soda: €0,08
- Eis: €0,05
Gesamte Zutatenkosten: €1,20
Verkaufspreis ohne MwSt.: €8,50 / 1,21 = €7,02
Getränkekosten: (€1,20 / €7,02) × 100 = 17,1%
Wein pro Glas vs. pro Flasche
Bei Wein pro Glas rechnest du aus, wie viele Gläser du aus einer Flasche bekommst:
- Standardflasche: 750ml = 5 Gläser à 150ml
- Verlust durch Kosten/Ausschenken: Rechne oft mit 4,5 Gläsern pro Flasche
- Formel: (Flascheneinkaupspreis / Anzahl Gläser) = Kosten pro Glas
💡 Beispiel Wein pro Glas:
Weinflasche €12 Einkauf, Verkauf €6,50 pro Glas:
- Kosten pro Glas: €12 / 4,5 = €2,67
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €6,50 / 1,21 = €5,37
Getränkekosten: (€2,67 / €5,37) × 100 = 49,7%
⚠️ Achtung:
Getränkekosten von fast 50% sind zu hoch! Erhöhe deinen Glaspreis oder wähle einen günstigeren Wein.
Deine komplette Getränkekarte durchrechnen
Um deine gesamten Getränkekosten zu berechnen, brauchst du:
- Einkaufspreise aller Getränke
- Verkaufspreise aller Getränke
- Verkaufsvolumen pro Getränk (wie viel verkaufst du davon?)
Berechne pro Getränk die Getränkekosten und gewichte dies nach Verkaufsvolumen. Getränke, die du viel verkaufst, haben mehr Auswirkung auf deine Gesamtmarge.
KitchenNmbrs für Getränkekarte
Mit KitchenNmbrs kannst du deine komplette Getränkekarte ohne Excel durchrechnen. Du gibst deine Einkaufs- und Verkaufspreise ein und siehst sofort die Getränkekosten pro Getränk. Auch Cocktails mit mehreren Zutaten berechnet die App automatisch.
So siehst du auf einen Blick, welche Getränke gut verdienen und welche du anpassen musst.
Wie berechnest du die Getränkekosten deiner Getränkekarte?
Sammle alle Einkaufspreise
Erstelle eine Liste aller Getränke auf deiner Karte mit den genauen Einkaufspreisen. Bei Cocktails notierst du alle Zutaten separat. Bei Wein pro Glas berechnest du die Kosten pro Glas, indem du den Flascheneinkaufspreis durch 4,5 teilst.
Berechne Verkaufspreise ohne MwSt.
Teile alle Verkaufspreise durch 1,21 (für Alkohol) oder 1,09 (für nicht-alkoholisch). Dies sind deine tatsächlichen Verkaufspreise ohne MwSt.. Achte genau darauf, welcher MwSt.-Satz anwendbar ist.
Berechne Getränkekosten pro Getränk
Verwende die Formel: (Einkaufspreis / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Überprüfe, ob deine Prozentsätze mit den üblichen Bereichen übereinstimmen: Bier 18-25%, Wein 20-28%, Spirituosen 15-22%.
Gewichte nach Verkaufsvolumen
Schau, welche Getränke du am meisten verkaufst. Ein Getränk mit 40% Getränkekosten, das du 5x pro Woche verkaufst, ist weniger schlimm als ein Getränk mit 35%, das du 50x pro Woche verkaufst.
Passe Preise an, wo nötig
Getränke über 30% Getränkekosten verdienen zu wenig. Erhöhe den Verkaufspreis oder suche einen günstigeren Einkauf. Beginne mit deinen am besten verkauften Getränken für maximale Auswirkung.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Getränkekosten bei deinen 5 am besten verkauften Getränken. Wenn diese unter 25% liegen, hast du 80% deiner Getränkemarge im Griff.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was sind gute Getränkekosten für meine Bar?
Für die meisten Bars liegen gesunde Getränkekosten zwischen 18-25%. Bier kann etwas höher sein (bis 25%), Spirituosen können niedriger sein (15-22%). Es hängt von deinem Konzept und deiner Zielgruppe ab.
Muss ich MwSt. in meine Getränkekostenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt.. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., also teile deine Verkaufspreise durch 1,21. Nicht-alkoholische Getränke in Restaurants haben 9% MwSt..
Wie oft sollte ich meine Getränkekosten überprüfen?
Überprüfe mindestens monatlich deine Getränkekosten, besonders bei deinen am besten verkauften Getränken. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise und dann musst du schnell reagieren, um deine Marge zu halten.
Warum sind meine Getränkekosten für Wein pro Glas so hoch?
Wein pro Glas hat oft höhere Getränkekosten (25-35%), weil du Verluste durch Kosten und Ausschenken einrechnest. Rechne mit 4,5 Gläsern pro Flasche statt 5, um realistisch zu bleiben.
Wie berechne ich die Getränkekosten von Cocktails?
Addiere alle Zutaten: Alkohol, Mixer, Obst, Sirup, sogar das Eis. Viele Bars vergessen die kleinen Zutaten, aber die zählen auch zu deinen Kosten.
Kann ich unterschiedliche Getränkekosten pro Tageszeit haben?
Ja, Happy-Hour-Preise haben oft höhere Getränkekosten. Stelle sicher, dass du genug Volumen machst, um dies auszugleichen, oder beschränke deine Happy Hour auf Getränke mit niedrigen Einkaufskosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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