Eine 2-für-1-Aktion kann deinen Umsatz steigern, aber auch deine Gewinnmarge zerstören. Viele Restaurantbesitzer sehen zwar mehr Gäste, verdienen aber weniger pro Tisch. Das Geheimnis liegt darin, deinen Break-Even-Punkt zu berechnen: Wie viele zusätzliche Gäste brauchst du, um gleich viel zu verdienen?
Warum 2-für-1-Aktionen gefährlich sind
Bei einer 2-für-1-Aktion gibst du 50% Rabatt. Das bedeutet, dass deine Einnahmen pro Couvert halbiert werden. Um gleich viel zu verdienen, brauchst du also doppelt so viele Gäste. Aber geht das auf?
⚠️ Achtung:
Eine 2-für-1-Aktion ist kein 50% Rabatt auf deinen Gewinn. Es ist oft ein 100% Rabatt auf deinen Gewinn, weil sich deine variablen Kosten (Zutaten) nicht halbieren.
Die Break-Even-Formel
Um zu berechnen, wie viele zusätzliche Gäste du brauchst, verwendest du diese Formel:
Break-Even zusätzliche Gäste = Normaler Umsatz / (Normaler Preis - Variable Kosten pro Portion)
💡 Beispiel: Pasta Carbonara
Normale Situation (50 Portionen pro Woche):
- Verkaufspreis: €18,50 inkl. MwSt. = €16,97 exkl. MwSt.
- Zutatenkosten: €5,10 pro Portion
- Normaler Umsatz: 50 × €16,97 = €848,50
- Normaler Gewinn: 50 × (€16,97 - €5,10) = €593,50
Schritt-für-Schritt-Berechnung
Wir gehen weiter mit dem Pasta-Beispiel, um zu sehen, wie viele zusätzliche Gäste du brauchst:
💡 Break-Even-Berechnung:
Bei 2-für-1-Aktion:
- Preis pro Person: €16,97 / 2 = €8,49
- Zutatenkosten bleiben: €5,10 pro Portion
- Gewinn pro Portion: €8,49 - €5,10 = €3,39
Um €593,50 Gewinn zu erreichen: €593,50 / €3,39 = 175 Portionen erforderlich
Du brauchst 3,5× so viele Gäste (175 vs. 50)!
Was bedeutet das in der Praxis?
In diesem Beispiel musst du von 50 auf 175 Portionen pro Woche gehen. Das bedeutet:
- Deine Küche muss 250% mehr Volumen bewältigen
- Du brauchst wahrscheinlich zusätzliches Personal
- Deine Einkäufe steigen um 250%
- Du musst 125 zusätzliche Gäste anlocken, die sonst nicht kommen würden
⚠️ Achtung:
Dies berücksichtigt noch keine zusätzlichen Personalkosten. Wenn du mehr Personal einsetzen musst, wird Break-Even noch schwieriger.
Alternative Herangehensweise: begrenzte Aktion
Statt 2-für-1 solltest du diese Optionen in Betracht ziehen:
- 25% Rabatt: Du brauchst 33% mehr Gäste für Break-Even
- Kostenlose Vorspeise: Niedrigere variable Kosten, einfacherer Break-Even
- Happy Hour: Begrenzt auf ruhige Zeiten
- Treueprogramm: Fördert Wiederholungsbesuche ohne direkten Rabatt
💡 Beispiel: 25% Rabatt
Gleiche Pasta mit 25% Rabatt:
- Neuer Preis: €16,97 × 0,75 = €12,73
- Gewinn pro Portion: €12,73 - €5,10 = €7,63
- Erforderliche Portionen: €593,50 / €7,63 = 78 Portionen
Nur 56% mehr Gäste erforderlich (viel realistischer)
Überwachung während der Aktion
Verfolge diese Zahlen während deiner Aktion:
- Anzahl der Couverts pro Tag vs. normale Periode
- Gesamtumsatz pro Tag
- Zutatenkosten (sind diese gestiegen?)
- Zusätzliche Personalstunden
- Prozentsatz neue vs. bestehende Gäste
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du diese Zahlen in Echtzeit verfolgen und sehen, ob deine Aktion rentabel ist.
Wie berechnest du die Gewinnschwelle einer 2-für-1-Aktion?
Berechne deine aktuelle Gewinnmarge pro Gericht
Ziehe deine Zutatenkosten von deinem Verkaufspreis (exkl. MwSt.) ab. Dies ist deine Gewinnmarge pro Portion, die du beibehalten musst.
Berechne deine neue Gewinnmarge bei 2-für-1
Teile deinen normalen Verkaufspreis durch 2 und ziehe deine Zutatenkosten ab. Dies ist deine neue Gewinnmarge pro Portion.
Berechne, wie viele zusätzliche Gäste du brauchst
Teile deinen gewünschten Gesamtgewinn durch deine neue Gewinnmarge pro Portion. Der Unterschied zu deiner normalen Anzahl von Gästen ist das, was du zusätzlich anlocken musst.
Überprüfe, ob dies realistisch ist
Frag dich selbst: Kann meine Küche dieses Volumen bewältigen? Habe ich genug Personal? Gibt es genug potenzielle Gäste in meiner Gegend?
✨ Pro tip
Teste deine Aktion zunächst eine Woche lang und berechne nach, ob du Break-Even erreichst. Erweitere sie danach auf einen längeren Zeitraum.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum kann ich nicht einfach abschätzen, ob eine 2-für-1-Aktion funktioniert?
Weil deine Intuition dich oft täuscht. Ein voller Lokal bedeutet nicht automatisch mehr Gewinn. Ohne genaue Berechnung weißt du nicht, ob du Geld verdienst oder verlierst.
Sollte ich Personalkosten in meine Break-Even-Berechnung einbeziehen?
Ja, wenn du zusätzliches Personal für den Ansturm einsetzen musst. Addiere die zusätzlichen Stundenlöhne zu deinen variablen Kosten pro Portion für ein realistischeres Bild.
Was ist, wenn ich meine Kapazität nicht verdoppeln kann?
Dann ist eine 2-für-1-Aktion wahrscheinlich keine gute Idee. Erwäge einen kleineren Rabatt (10-25%) oder eine Aktion mit niedrigeren variablen Kosten, wie eine kostenlose Vorspeise.
Wie weiß ich, ob meine Aktion während des Betriebs erfolgreich ist?
Überwache täglich deinen Umsatz, die Anzahl der Couverts und die Zutatenkosten. Wenn dein Umsatz nicht steigt, obwohl du mehr Gäste hast, verlierst du Geld.
Kann eine 2-für-1-Aktion jemals rentabel sein?
Ja, wenn du viele neue Gäste anziehst, die später zu normalen Preisen wiederkommen. Aber berechne immer, ob die direkte Aktion Break-Even erreicht.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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