Hausgemachte Limonade kann eine profitable Ergänzung deiner Getränkekarte sein, aber nur wenn du die Herstellungskosten genau kennst. Viele Gastronomen vergessen Zutaten wie Zucker, Zitrone und sogar Leitungswasser einzurechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echten Herstellungskosten pro Liter berechnest.
Alle Zutaten für 1 Liter Limonade
Für eine genaue Kostenkalkulation rechnest du wirklich alles auf, was in die Limonade geht:
- Zitronensaft (frisch gepresst oder aus der Flasche)
- Zucker oder Zuckersirup
- Wasser (Leitungswasser hat auch Kosten)
- Eventuelle Zusätze (Minze, Ingwer, etc.)
- Eis (falls du dies standardmäßig servierst)
💡 Beispiel:
Für 1 Liter klassische Limonade:
- 150ml Zitronensaft: €0,45 (3 Zitronen à €0,15)
- 120g Kristallzucker: €0,12 (Zucker €1,00/kg)
- 730ml Leitungswasser: €0,002 (€2,50/1000L)
- Eis zum Servieren: €0,08
Gesamtherstellungskosten: €0,65 pro Liter
MwSt. und Verkaufspreis berechnen
Getränke in der Gastronomie unterliegen 19% MwSt. (wie Speisen). Für deine Gewinnberechnung rechnest du immer ohne MwSt.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., aber Limonade ist alkoholfrei, daher auch 19%.
Wenn du Limonade für €4,50 pro Glas (250ml) verkaufst:
- Preis ohne MwSt.: €4,50 ÷ 1,19 = €3,78
- Herstellungskosten 250ml: €0,65 ÷ 4 = €0,16
- Pour Cost: (€0,16 ÷ €3,78) × 100 = 4,2%
Übliche Pour Cost für Getränke
Bei alkoholfreien Getränken liegt eine gesunde Pour Cost zwischen 15-25%. Hausgemachte Limonade kann also viel profitabler sein als du denkst.
💡 Vergleich:
Pro Glas à 250ml:
- Hausgemacht: €0,16 Herstellungskosten
- Fanta-Flasche: €0,85 Einkauf
- Frisch gepresster Orangensaft: €0,65 Herstellungskosten
Hausgemacht ist oft die profitabelste Option.
Saisonale Schwankungen berücksichtigen
Zitronenpreise variieren je nach Jahreszeit. Im Winter kann eine Zitrone €0,20 kosten, im Sommer €0,10. Aktualisiere deine Kostenkalkulation mindestens alle 3 Monate.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du Zutatenpräise verfolgen und automatisch sehen, wie saisonale Schwankungen deine Gewinnmarge beeinflussen.
Wie berechnest du die Herstellungskosten von hausgemachter Limonade? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Rezeptliste für 1 Liter
Schreibe genau auf, was in 1 Liter Limonade geht: wie viel Zitronensaft, Zucker, Wasser und eventuell Zusätze. Wiege und messe alles während der Zubereitung genau ab.
Suche die Einkaufspreise aller Zutaten auf
Rechne Zitronen in Preis pro ml Saft um, Zucker in Preis pro Gramm, und vergiss das Leitungswasser nicht. Auch kleine Beträge addieren sich bei großen Mengen.
Addiere alle Kosten und berechne deine Pour Cost
Summiere alle Zutatenkosten für 1 Liter. Teile dies durch deinen Verkaufspreis pro Liter (ohne MwSt.) und multipliziere mit 100 für deinen Pour Cost Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Getränke auf Pour Cost. Wenn hausgemachte Limonade profitabler ist als Limonade aus der Flasche, bewirbe sie mehr auf deiner Karte.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Leitungswasser in die Herstellungskosten einrechnen?
Ja, auch Leitungswasser kostet Geld. Rechne etwa €2,50 pro 1000 Liter ein. Bei Limonade ist dies ein kleiner Betrag, aber bei großen Mengen addiert es sich.
Wie oft sollte ich meine Herstellungskosten aktualisieren?
Mindestens alle 3 Monate, da Zitronenpreise je nach Jahreszeit stark variieren. Überprüfe auch nach großen Preiserhöhungen bei deinem Lieferanten.
Was ist eine gute Pour Cost für hausgemachte Limonade?
Bei alkoholfreien Getränken sind 15-25% üblich. Hausgemachte Limonade kann oft unter 10% bleiben, was sie sehr profitabel macht.
Sollte ich Eis separat berechnen?
Wenn du standardmäßig Eis in die Limonade gibst oder dazu servierst, rechne es ein. Kalkuliere etwa €0,05-0,10 pro Portion, je nach Menge.
Unterscheidet sich die Herstellungskosten je nach Jahreszeit stark?
Ja, Zitronenpreise können zwischen Winter und Sommer um 50-100% unterschiedlich sein. Passe deinen Verkaufspreis an oder akzeptiere unterschiedliche Gewinnmargen je nach Jahreszeit.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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