Getränkekosten sind der Prozentsatz deines Getränkeumsatzes, der in den Einkauf fließt. Wie bei Lebensmittelkosten beim Essen hilft dies zu sehen, ob du genug Marge auf Getränken hast. Für eine gesunde Bar liegt dies normalerweise zwischen 18% und 25%.
Was sind Getränkekosten genau?
Getränkekosten (auch 'Pour Cost' genannt) zeigen, wie viel Prozent deines Getränkeumsatzes in den Einkauf von Alkohol, Softdrinks, Kaffee und anderen Getränken fließt. Es funktioniert genauso wie Lebensmittelkosten, aber speziell für deine Bar.
💡 Beispiel:
Du verkaufst ein Glas Wein für €6,50 (inkl. 21% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €6,50 / 1,21 = €5,37
- Einkaufspreis Wein pro Glas: €1,20
Getränkekosten: (€1,20 / €5,37) × 100 = 22,3%
Die Formel für Getränkekosten
Die Berechnung ist einfach, aber achte genau auf die MwSt.:
Getränkekosten % = (Einkaufskosten Getränk / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9% wie Lebensmittel. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für faire Getränkekosten.
Benchmark-Prozentsätze pro Getränkeart
Verschiedene Getränke haben unterschiedliche übliche Getränkekostenprozentsätze:
- Bier: 20-28% (je nach Zapfanlage vs. Flasche)
- Wein: 25-35% (pro Glas), 18-25% (ganze Flasche)
- Spirituosen/Cocktails: 15-22%
- Softdrinks: 15-25%
- Kaffee: 10-18%
Getränkekosten für Cocktails berechnen
Bei gemischten Getränken addierst du alle Zutaten: Spirituosen, Mixer, Garnish, Eis und sogar den Strohhalm.
💡 Cocktail-Beispiel:
Mojito für €9,50 (inkl. 21% MwSt.) = €7,85 ohne MwSt.:
- Rum (5cl): €0,85
- Limettensaft: €0,15
- Zuckersirup: €0,08
- Minze + Eis: €0,12
Gesamteinkauf: €1,20 → Getränkekosten: 15,3%
Gesamte Getränkekosten deiner Bar
Für deine ganze Bar berechnest du die gesamten Getränkekosten über einen Zeitraum (Woche/Monat):
Gesamte Getränkekosten % = (Gesamter Getränkeeinkauf / Gesamter Getränkeumsatz ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel Monatszahlen:
- Getränkeumsatz März: €15.000 inkl. MwSt. = €12.397 ohne MwSt.
- Getränkeeinkauf März: €2.850
Getränkekosten: (€2.850 / €12.397) × 100 = 23%
Wo geht es oft schief?
Die meisten Bars verlieren Geld durch diese häufigen Fehler:
- Zu großzügiges Zapfen: 25cl Bier statt 20cl kostet dich 25% extra
- Kostenlose Getränke: Freunde, Personal, 'Kostproben' zählen nicht zum Umsatz
- Verschütten und Wegwerfen: falsch gezapfte Biere, alter Wein
- Diebstahl: Personal oder Gäste, die kostenlos trinken
⚠️ Achtung:
Getränkekosten über 30% bedeuten oft, dass mehr verschenkt als verkauft wird. Überprüfe deine Portionierung und Verfahren.
Getränkekosten verbessern
Wenn deine Getränkekosten zu hoch sind, versuche diesen Ansatz:
- Messe deine Portionen: verwende Jigger für Spirituosen, überprüfe Zapfhähne
- Überprüfe deine Preise: sind sie noch aktuell nach Lieferantenpreiserhöhungen?
- Analysiere pro Produkt: welche Getränke haben zu hohe Getränkekosten?
- Schule dein Personal: konsistente Portionierung spart hunderte Euro pro Monat
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du pro Getränk die Getränkekosten berechnen und verfolgen, welche Produkte am meisten einbringen.
Wie berechnest du Getränkekosten? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Einkaufspreise deiner Getränke
Notiere den Einkaufspreis pro Flasche, pro Liter oder pro Verpackung aller deiner Getränke. Für Bier: Preis pro Liter. Für Wein: Preis pro Flasche. Für Spirituosen: Preis pro Flasche und berechne den Preis pro Shot (normalerweise 4-5cl).
Berechne den Einkaufspreis pro Portion
Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Portionen, die du aus einer Verpackung erhältst. Eine Weinflasche (75cl) ergibt 5 Gläser à 15cl. Eine Flasche Gin (70cl) ergibt 14 Shots à 5cl. Addiere bei Cocktails alle Zutaten.
Berechne den Getränkekostenprozentsatz
Verwende die Formel: (Einkaufspreis pro Portion / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Achtung: Alkoholische Getränke haben 21% MwSt. Ein Getränk von €6,00 inkl. MwSt. ist €4,96 ohne MwSt.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Getränkekosten bei deinen 3 meistverkauften Getränken jede Woche. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Getränkegewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was sind gute Getränkekosten für meine Bar?
Für die meisten Bars liegen gesunde Getränkekosten zwischen 18% und 25%. Cocktailbars können niedriger sein (15-20%), Weincafés manchmal höher (25-30%). Es hängt von deinem Konzept und deiner Preisgestaltung ab.
Muss ich MwSt. in meine Getränkekostenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben in Deutschland 19% MwSt. Ein Bier von €3,00 inkl. MwSt. ist €2,52 ohne MwSt. für deine Berechnung.
Wie oft sollte ich meine Getränkekosten überprüfen?
Überprüfe mindestens monatlich deine gesamten Getränkekosten. Für deine meistverkauften Getränke kannst du dies wöchentlich tun. Wenn Lieferanten Preise erhöhen, berechne deine Getränkekosten sofort neu.
Warum sind meine Getränkekosten höher als erwartet?
Häufige Ursachen sind: zu großzügige Portionen, kostenlose Getränke für Freunde/Personal, Verschütten, Diebstahl oder veraltete Verkaufspreise nach Einkaufspreiserhöhungen. Überprüfe zuerst deine Portionierung.
Wie berechne ich Getränkekosten für eine ganze Weinflasche?
Für Weinflaschen, die du pro Flasche verkaufst: (Einkaufspreis Flasche / Verkaufspreis Flasche ohne MwSt.) × 100. Eine Flasche mit €15 Einkauf, die du für €45 inkl. MwSt. verkaufst: (€15 / €37,81) × 100 = 39,7%.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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