Ein Frühstückskorb kostet durchschnittlich €8-15 pro Person in der Herstellung, aber viele Unternehmer vergessen Lieferkosten und Verpackung einzurechnen. Dadurch scheint deine Marge höher zu sein, als sie wirklich ist. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die vollständigen Herstellungskosten eines Frühstückskorbs berechnest, einschließlich aller versteckten Kosten.
Was gehört zu den Herstellungskosten eines Frühstückskorbs?
Bei einem Frühstückskorb denkst du vielleicht nur an Brötchen und Belag. Aber es kommt viel mehr dazu:
- Zutaten: Brot, Belag, Obst, Joghurt, Saft
- Verpackung: Korb, Servietten, Besteck, Tüten
- Lieferkosten: Benzin, Zeit, Verschleiß Auto
- Arbeit: Zeit zum Zusammenstellen und Liefern
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer vergessen die Lieferkosten. Diese können sich auf €3-5 pro Bestellung belaufen, je nach Entfernung.
Zutaten pro Frühstückskorb berechnen
Beginne mit einer Standardzusammensetzung. Notiere von jedem Artikel, wie viel du verwendest und was es kostet:
? Beispiel Frühstückskorb für 2 Personen:
- 6 Brötchen à €0,45 = €2,70
- 150g Käse à €18/kg = €2,70
- 100g Wurst à €22/kg = €2,20
- 2 Croissants = €1,20
- Marmeladenglas = €0,80
- 2 Äpfel = €0,60
- Joghurt 500ml = €1,50
Zutaten insgesamt: €11,70
Addiere alle Zutatenkosten und teile durch die Anzahl der Personen, um deine Basis-Herstellungskosten zu erhalten. In diesem Beispiel: €11,70 für 2 Personen = €5,85 pro Person an Zutaten.
Verpackungskosten berechnen
Verpackung wird oft vergessen, kann aber erheblich ausfallen:
- Flechtkorb: €3-8 (wiederverwendbar)
- Kartonbox: €0,80-1,50
- Plastiktüten: €0,10 pro Stück
- Servietten, Besteck: €0,30 pro Set
- Aufkleber, Etiketten: €0,15 pro Bestellung
? Verpackungsbeispiel:
Kartonbox mit Deckel: €1,20
- Plastiktüten (3 Stück): €0,30
- Servietten und Wegwerfbesteck: €0,30
- Aufkleber mit Logo: €0,15
Verpackung insgesamt: €1,95
Liefer- und Arbeitskosten
Hier wird es kompliziert. Deine Zeit und dein Benzin kosten auch Geld:
Lieferkosten pro Fahrt:
- Benzin: €0,22 pro Kilometer
- Verschleiß Auto: €0,15 pro Kilometer
- Deine eigene Zeit: €15-20 pro Stunde
Eine Lieferfahrt von 20 Minuten (10 km hin und zurück) kostet dich ungefähr:
? Lieferkostenberechnung:
- 10 km × €0,37 = €3,70
- 20 Minuten × €18/Stunde = €6,00
Gesamte Lieferkosten: €9,70
Wenn du mehrere Bestellungen in einer Fahrt liefern kannst, verteile diese Kosten auf alle Körbe.
Gesamte Herstellungskosten berechnen
Jetzt addierst du alles zusammen:
Herstellungskosten = Zutaten + Verpackung + (Lieferkosten ÷ Anzahl Körbe pro Fahrt)
? Beispiel vollständige Herstellungskosten:
- Zutaten: €11,70
- Verpackung: €1,95
- Lieferung (3 Körbe pro Fahrt): €9,70 ÷ 3 = €3,23
Gesamte Herstellungskosten: €16,88
Dieser Frühstückskorb kostet dich also €16,88 in der Herstellung und Lieferung. Verkaufst du ihn für €25, dann sind deine Lebensmittelkosten: €16,88 ÷ €22,94 (ohne 9% MwSt.) = 73,6%.
⚠️ Achtung:
Eine Lebensmittelkostenquote von 73% ist viel zu hoch. Für Lieferdienste sind 45-55% realistischer. Du musst also deinen Preis erhöhen oder deine Kosten senken.
Wie kommst du auf einen rentablen Preis?
Arbeite rückwärts: Bestimme deine gewünschte Lebensmittelkostenquote und rechne zurück zum Verkaufspreis.
Mindestverkaufspreis = Herstellungskosten ÷ (Gewünschte Lebensmittelkostenquote ÷ 100)
Bei Herstellungskosten von €16,88 und gewünschter Lebensmittelkostenquote von 50%:
€16,88 ÷ 0,50 = €33,76 ohne MwSt. = €36,80 mit MwSt.
Dein Frühstückskorb muss also mindestens €36,80 kosten, um rentabel zu sein.
Wie berechnest du die Herstellungskosten eines Frühstückskorbs? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Standardzusammensetzung
Bestimme, was standardmäßig in jedem Korb enthalten ist. Notiere für jeden Artikel, wie viel du verwendest (Anzahl, Gewicht) und was es pro Einheit kostet. Vergiss kleine Dinge wie Marmelade, Butter und Obst nicht.
Berechne Zutatenkosten pro Korb
Addiere alle Zutatenkosten zusammen. Teile durch die Anzahl der Personen, für die der Korb bestimmt ist, um die Kosten pro Person zu erhalten.
Addiere Verpackungskosten
Berechne, was Box, Tüten, Servietten, Besteck und Etiketten kosten. Bei wiederverwendbaren Körben: Teile den Kaufpreis durch die Anzahl der Male, die du ihn verwenden kannst.
Berechne Liefer- und Arbeitskosten
Rechne €0,37 pro Kilometer für Auto + dein eigenes Stundenhonorar für die Zeit. Teile diese Kosten durch die Anzahl der Körbe, die du in einer Fahrt liefern kannst.
Addiere alles für die gesamten Herstellungskosten
Herstellungskosten = Zutaten + Verpackung + (Lieferkosten ÷ Körbe pro Fahrt). Diese Herstellungskosten verwendest du, um deinen Mindestverkaufspreis zu berechnen.
✨ Pro tip
Überprüfe zunächst deine 3 meistverkauften Frühstückskörbe. Wenn diese rentabel sind, hast du 80% deines Problems gelöst. Den Rest kannst du später optimieren.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die MwSt. in meine Herstellungskostenberechnung einbeziehen?
Was ist eine realistische Lebensmittelkostenquote für Frühstücklieferung?
Wie berechne ich Lieferkosten, wenn ich mehrere Körbe pro Fahrt liefere?
Muss ich wiederverwendbare Körbe anders berechnen?
Wie oft sollte ich meine Herstellungskosten neu berechnen?
Kann ich unterschiedliche Preise je nach Entfernung berechnen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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