Getränkemarge pro Saison berechnen gibt dir Einblick, welche Perioden am meisten einbringen und wo du Chancen verpasst. Viele Bar- und Restaurantbesitzer sehen große Unterschiede zwischen Sommer und Winter, wissen aber nicht genau wie viel. Durch systematischen Vergleich mit dem Vorjahr entdeckst du Trends und kannst besser einkaufen und Preise setzen.
Was ist Getränkemarge und warum pro Saison messen?
Getränkemarge ist der Prozentsatz deines Getränkeumsatzes, der nach Abzug der Einkaufskosten übrig bleibt. Wie Foodcost, aber für Getränke. Jahreszeiten machen einen großen Unterschied:
- Sommer: mehr Terrasse, mehr Bier, Cocktails
- Winter: mehr warme Getränke, Wein zum Essen
- Feiertage: Champagner, spezielle Cocktails
- Urlaubszeiten: andere Kundenmischung
? Beispiel Sommer vs. Winter:
Restaurant mit Terrasse, Q3 2023 vs. Q1 2023:
- Sommer Q3: €45.000 Getränkeumsatz, €9.000 Einkauf = 80% Marge
- Winter Q1: €22.000 Getränkeumsatz, €5.500 Einkauf = 75% Marge
Der Sommer bringt nicht nur mehr Umsatz, sondern auch bessere Margen durch Mischungsunterschiede.
Schritt 1: Sammle deinen Getränkeumsatz pro Saison
Du brauchst Verkaufszahlen pro Monat, am besten aus deinem Kassensystem. Teile in logische Jahreszeiten auf:
- Q1 (Jan-Mär): Winter, wenig Terrasse
- Q2 (Apr-Jun): Frühling, Terrassensaison beginnt
- Q3 (Jul-Sep): Sommer, Terrassen- und Tourismushauptzeit
- Q4 (Okt-Dez): Herbst/Winter, Feiertage
Beachte: Rechne immer ohne 19% MwSt. für alkoholische Getränke. Nicht-alkoholisch im Restaurant hat 7% MwSt.
⚠️ Achtung:
Alkohol hat 19% MwSt., nicht 7%. €6,05 Bier inkl. MwSt. = €5,00 ohne MwSt. Viele Unternehmer rechnen das falsch und schätzen ihre Marge zu hoch ein.
Schritt 2: Berechne deine Einkaufskosten pro Saison
Sammle alle Getränkeeinkäufe pro Saison. Addiere:
- Bier (Fass, Flasche, Dose)
- Wein (Flasche, pro Glas)
- Spirituosen
- Limonade, Säfte
- Kaffee, Tee
- Cocktail-Zutaten (Sirup, Obst, etc.)
Vergiss nicht: Bestandskorrektur. Wenn du am Ende der Saison mehr Bestand hast als am Anfang, hast du mehr eingekauft als verkauft.
? Beispiel Einkaufsberechnung Q3:
Café mit Terrasse, Sommer 2023:
- Biereinkauf: €3.200
- Weineinkauf: €2.100
- Limonade: €800
- Cocktail-Zutaten: €400
- Kaffee/Tee: €300
Gesamteinkauf Q3: €6.800
Schritt 3: Berechne deine Marge pro Saison
Verwende diese Formel für jede Saison:
Getränkemarge % = ((Umsatz ohne MwSt. - Einkauf) / Umsatz ohne MwSt.) × 100
Oder einfacher: Getränkemarge % = (1 - (Einkauf / Umsatz ohne MwSt.)) × 100
? Beispiel Margeberechnung:
Gleiches Café, Q3 2023:
- Getränkeumsatz inkl. MwSt.: €32.000
- Durchschnittlich 18% MwSt. (Mischung Alkohol/Nicht-Alkohol): €27.118 ohne MwSt.
- Einkauf: €6.800
Marge Q3: ((€27.118 - €6.800) / €27.118) × 100 = 75%
Schritt 4: Vergleiche mit dem Vorjahr
Stelle deine Zahlen in einer Übersicht pro Saison nebeneinander, 2 Jahre:
| Saison | 2022 Marge % | 2023 Marge % | Unterschied |
|---|---|---|---|
| Q1 | 72% | 70% | -2% |
| Q2 | 74% | 76% | +2% |
| Q3 | 77% | 75% | -2% |
| Q4 | 73% | ? | ? |
Was sagen die Unterschiede aus?
Analysiere, warum Margen steigen oder fallen:
- Niedrigere Marge: Lieferanten erhöht? Andere Getränkemischung? Mehr Werbeaktionen?
- Höhere Marge: Preise erhöht? Mehr Premium-Getränke? Besserer Einkauf?
- Saisontrend: Passt das zu deinem Geschäftstyp? Terrasse vs. Innen?
⚠️ Achtung:
Ein Rückgang von 2% Marge klingt wenig, aber auf €100.000 Getränkeumsatz pro Jahr sind das €2.000 weniger Gewinn. Überprüfe immer, was hinter den Zahlen steckt.
Digital verwalten vs. manuell
Diese Berechnung kannst du in Excel machen, aber das kostet viel Zeit. Du musst jeden Monat:
- Verkaufszahlen aus der Kasse holen
- MwSt. umrechnen
- Einkaufsrechnungen zusammensuchen
- Bestandskorrektur durchführen
- Formeln überprüfen
Ein System wie KitchenNmbrs kann das automatisieren, indem es deine Rezepte und Einkaufspreise mit Verkaufszahlen verbindet, sodass du deine Getränkemarge in Echtzeit pro Periode siehst.
Wie berechnest du die Getränkemarge pro Saison? (Schritt für Schritt)
Sammle Verkaufszahlen pro Monat
Hole aus deinem Kassensystem den Getränkeumsatz pro Monat. Gruppiere pro Saison (Q1-Q4) und rechne um auf ohne MwSt.: Alkohol 19%, Nicht-Alkohol 7%.
Addiere alle Einkaufskosten pro Saison
Sammle Rechnungen von Bier, Wein, Spirituosen, Limonade und Cocktail-Zutaten. Vergiss die Bestandskorrektur nicht: mehr Endbestand = mehr eingekauft als verkauft.
Berechne Marge mit der Formel
Getränkemarge % = ((Umsatz ohne MwSt. - Einkauf) / Umsatz ohne MwSt.) × 100. Mache das für jede Saison beider Jahre.
Vergleiche und analysiere Unterschiede
Stelle Zahlen nebeneinander in einer Tabelle. Suche nach Ursachen bei großen Unterschieden: Lieferantenpreise, Getränkemischung, Preisanpassungen oder Saisoneffekte.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Top 5 meistverkauften Getränke separat. Wenn diese eine gute Marge halten, hast du 80% deines Getränkeergebnisses unter Kontrolle. Konzentriere dich zuerst darauf, bevor du alle Getränke analysierst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Getränkemargeberechnung einbeziehen?
Was ist eine gute Getränkemarge für ein Restaurant?
Warum unterscheidet sich meine Getränkemarge so sehr pro Saison?
Wie oft sollte ich meine Getränkemarge überprüfen?
Was wenn meine Getränkemarge gegenüber dem Vorjahr sinkt?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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