Die Rentabilität deiner Cateringaktivitäten über ein Quartal zu messen gibt dir Einblick, welche Events am meisten einbringen. Viele Caterer schauen nur auf den Umsatz, vergessen aber die versteckten Kosten wie Transport, zusätzliches Personal und Ausfälle. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den echten Gewinn deines Caterings berechnest.
Sammle alle Umsatz- und Kostendaten pro Event
Für eine vollständige Gewinnanalyse brauchst du mehr als nur Rechnungen. Sammle pro Cateringevent:
- Gesamtumsatz (exkl. MwSt.)
- Anzahl Personen (abgerechnet vs. tatsächlich anwesend)
- Ingredienzikosten pro Person
- Zusatzkosten: Transport, Material, Personal vor Ort
- Vorbereitungszeit in der Küche
💡 Beispiel:
Geschäftliches Mittagessen für 50 Personen im März:
- Umsatz: €1.250 exkl. MwSt. (€25 pro Person)
- Ingredienzen: €600 (€12 pro Person)
- Transport: €80
- Zusätzliches Personal: €150 (5 Stunden × €30)
- Material (Geschirr): €45
Gesamtkosten: €875
Berechne die direkte Marge pro Event
Die direkte Marge ist das, was nach allen direkten Kosten übrig bleibt. Das ist noch kein Gewinn, denn deine Fixkosten (Miete, Versicherungen) sind noch nicht enthalten.
Formel direkte Marge: (Umsatz - Direktkosten) / Umsatz × 100
💡 Beispielberechnung:
Geschäftliches Mittagessen von oben:
- Umsatz: €1.250
- Direktkosten: €875
- Direkte Marge: €375
Margenprozentsatz: (€375 / €1.250) × 100 = 30%
Addiere alle Fixkosten des Quartals
Fixkosten laufen weiter, auch wenn du kein Catering machst. Verteile diese auf deinen Cateringumsatz:
- Küchenmiete (Cateringteil)
- Versicherungen
- Fixe Personalkosten
- Abschreibungen Ausrüstung
- Marketing und Website
⚠️ Achtung:
Wenn du auch ein Restaurant betreibst, teile die Fixkosten fair auf. Rechne beispielsweise 40% deiner Küchenkosten dem Catering zu, wenn das 40% deines Umsatzes ausmacht.
Berechne den Nettogewinn deines Caterings
Jetzt kannst du den echten Gewinn deiner Cateringaktivitäten über das Quartal berechnen.
Formel: Gesamte direkte Marge - Anteil Fixkosten = Nettogewinn Catering
💡 Quartalsbeispiel:
15 Cateringevents in Q1:
- Gesamtumsatz: €18.750
- Gesamte direkte Marge: €5.625 (30% im Durchschnitt)
- Fixkosten (40% von €3.000): €1.200
Nettogewinn Catering Q1: €4.425
Netto-Gewinnmarge: 23,6%
Analysiere, welche Events am meisten einbringen
Erstelle eine Übersicht deiner Events sortiert nach Gewinnmarge. Oft siehst du Muster:
- Geschäftliche Events haben oft höhere Margen
- Große Events (100+ Personen) sind effizienter
- Events in der Nähe deiner Küche kosten weniger Transport
- Buffets sind rentabler als bediente Dinner
⚠️ Achtung:
Rechne Ausfälle immer ein. Wenn du für 50 Personen vorbereitest aber 45 kommen, steigt dein Kostpreis pro Person um etwa 10%.
Wie berechnest du die Cateringrentabilität? (Schritt für Schritt)
Registriere alle Kosten pro Event
Notiere pro Cateringauftrag: Umsatz, Anzahl Personen, Ingredienzikosten, Transport, zusätzliches Personal und Material. Vergiss keine kleinen Kostenpositionen wie Treibstoff oder zusätzliches Geschirr.
Berechne die direkte Marge pro Event
Ziehe alle Direktkosten vom Umsatz ab. Teile das Ergebnis durch den Umsatz und multipliziere mit 100 für den Margenprozentsatz. Das gibt dir Einblick, welche Events am meisten einbringen.
Verteile Fixkosten auf deinen Cateringumsatz
Addiere alle Fixkosten (Miete, Versicherungen, fixe Personalkosten) und verteile einen fairen Anteil auf deine Cateringaktivitäten. Wenn Catering 30% deines Umsatzes ausmacht, rechne dann 30% deiner Fixkosten zu.
✨ Pro tip
Erstelle ein Excel-Sheet mit allen Events des Quartals und sortiere nach Gewinnmarge. Konzentriere dein Marketing auf den Event-Typ, der oben steht – der bringt am meisten ein.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Gewinnmarge ist normal für Catering?
Eine gesunde Netto-Gewinnmarge für Catering liegt zwischen 15-25%. Geschäftliches Catering erreicht oft höhere Margen als private Feiern durch geringere Preissensibilität.
Muss ich Transportkosten separat berechnen?
Ja, rechne Transport immer in deinen Kostpreis ein. Bei Events weiter als 30 km kann Transport 5-10% deiner Gesamtkosten ausmachen. Rechne auch Fahrtzeit des Personals ein.
Wie gehe ich mit Ausfällen in meiner Berechnung um?
Rechne Ausfälle als Kostensteigerung ein. Wenn du für 50 Personen vorbereitest aber 45 kommen, steigt dein Kostpreis pro Person. Baue daher immer 5-10% Puffer in deine Preise ein.
Wann ist ein Cateringevent nicht rentabel?
Wenn deine direkte Marge unter 25% liegt, verdienst du wahrscheinlich zu wenig. Nach Abzug der Fixkosten bleibt dann wenig übrig. Überprüfe dann deine Preise oder Kostenstruktur.
Wie oft sollte ich meine Cateringrentabilität analysieren?
Mache das mindestens pro Quartal, aber überprüfe nach jedem großen Event, ob die Marge stimmt. So lernst du, welche Events am meisten einbringen und kannst deine Strategie anpassen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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