Getränkekosten sind die Kaffee-Variante von Lebensmittelkosten: der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in Zutaten fließt. Viele Café-Besitzer vergessen die Milchkosten einzurechnen, wodurch ihre Marge niedriger ausfällt als gedacht. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echten Getränkekosten jedes Kaffees berechnest, einschließlich aller Milchsorten.
Was sind Getränkekosten für Kaffee?
Getränkekosten funktionieren genauso wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Es ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises (exkl. MwSt.), der in Zutaten fließt.
? Formel:
Getränkekosten % = (Zutatenkosten / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100
Für Kaffee rechnest du auf:
- Kaffeebohnen (pro Espresso-Shot)
- Milch (pro Typ: Vollmilch, fettarme Milch, Hafer, Soja, etc.)
- Extras (Sirup, Schokolade, Schlagsahne)
- Verpackung (bei Mitnahme)
Kaffee-Zutatenkosten berechnen
Beginne mit den Grundlagen: Wie viel kostet ein Espresso-Shot und wie viel Milch verwendest du pro Getränk?
? Beispiel Kaffeekosten:
Kaffeebohnen: €18/kg
- 1 kg Bohnen = etwa 140 Espresso-Shots
- Kostpreis pro Shot: €18 ÷ 140 = €0,13
- Cappuccino (2 Shots): €0,26
Für Milch rechnest du pro 100ml:
- Vollmilch: €1,20/Liter = €0,12 pro 100ml
- Fettarme Milch: €1,15/Liter = €0,115 pro 100ml
- Hafermilch: €2,80/Liter = €0,28 pro 100ml
- Sojamilch: €2,40/Liter = €0,24 pro 100ml
- Mandelmilch: €3,20/Liter = €0,32 pro 100ml
Getränkekosten pro Kaffeeart
Jeder Kaffee hat eine andere Zusammensetzung und daher andere Kosten. Hier sind die häufigsten:
? Beispiel: Cappuccino mit Vollmilch
Verkaufspreis: €3,50 inkl. 9% MwSt.
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €3,50 ÷ 1,09 = €3,21
- Kaffee (2 Shots): €0,26
- Vollmilch (150ml): €0,18
- Gesamtzutaten: €0,44
Getränkekosten: (€0,44 ÷ €3,21) × 100 = 13,7%
? Beispiel: Cappuccino mit Hafermilch
Gleicher Verkaufspreis: €3,21 exkl. MwSt.
- Kaffee (2 Shots): €0,26
- Hafermilch (150ml): €0,42
- Gesamtzutaten: €0,68
Getränkekosten: (€0,68 ÷ €3,21) × 100 = 21,2%
⚠️ Achtung:
Pflanzliche Milch ist 2-3x teurer als normale Milch. Wenn du denselben Preis berechnest, sinkt deine Marge deutlich. Viele Cafés berechnen €0,50 extra für pflanzliche Milch.
Marge pro Milchsorte vergleichen
Hier siehst du, wie verschiedene Milchsorten deine Marge bei einem Cappuccino von €3,50 beeinflussen:
| Milchsorte | Kosten (150ml) | Getränkekosten | Marge pro Tasse |
|---|---|---|---|
| Vollmilch | €0,44 | 13,7% | €2,77 |
| Hafermilch | €0,68 | 21,2% | €2,53 |
| Sojamilch | €0,62 | 19,3% | €2,59 |
| Mandelmilch | €0,74 | 23,1% | €2,47 |
Pro Tag kann sich das deutlich aufsummieren. Bei 100 Cappuccinos mit Hafermilch verlierst du €24 Marge im Vergleich zu normaler Milch.
Übliche Getränkekostenprozentsätze
Für Kaffee liegen die Prozentsätze anders als für Essen:
- Espresso/Americano: 8-15%
- Cappuccino/Latte (normale Milch): 12-18%
- Cappuccino/Latte (pflanzlich): 18-25%
- Spezialgetränke (Sirup, Schlagsahne): 15-22%
⚠️ Achtung:
Kaffee hat oft niedrigere Getränkekosten als Essen (Lebensmittelkosten 28-35%). Aber vergiss nicht: Kaffee erfordert teure Ausrüstung, Wartung und geschultes Personal.
Preisstrategie für Milchalternativen
Drei Optionen, um deine Marge zu schützen:
- Aufschlag berechnen: €0,50 extra für pflanzliche Milch
- Separate Preise: Unterschiedliche Preise pro Milchsorte auf der Karte
- Durchschnittspreis: Ein Preis, aber rechne mit durchschnittlichen Kosten
? Beispiel Aufschlagsberechnung:
Zusatzkosten Hafermilch vs. normale Milch: €0,24 pro 150ml
- Aufschlag €0,50 inkl. MwSt. = €0,46 exkl. MwSt.
- Zusätzliche Marge: €0,46 - €0,24 = €0,22
- Das kompensiert die höheren Kosten und hält deine Marge stabil
Wie berechnest du Getränkekosten deiner Kaffeekarte?
Berechne Kosten pro Kaffee-Shot
Teile den Preis deiner Kaffeebohnen durch die Anzahl der Shots, die du daraus bekommst. Bei €18/kg Bohnen bekommst du etwa 140 Shots, also €0,13 pro Shot.
Berechne Milchkosten pro 100ml
Teile den Literpreis durch 10. Vollmilch €1,20/Liter = €0,12 pro 100ml. Hafermilch €2,80/Liter = €0,28 pro 100ml.
Addiere Zutaten pro Getränk
Cappuccino = 2 Shots (€0,26) + 150ml Milch (€0,18-0,42) = €0,44-0,68 insgesamt. Vergiss nicht, Sirup, Schlagsahne oder Extras mitzuzählen.
Berechne Getränkekostenprozentsatz
Teile Zutatenkosten durch Verkaufspreis exkl. MwSt. und multipliziere mit 100. €0,44 auf €3,21 = 13,7% Getränkekosten.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Kaffees auf Getränkekosten. Wenn diese unter 18% bleiben, hast du 80% deiner Kaffeemarge unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich einen Aufschlag für pflanzliche Milch berechnen?
Welche Getränkekosten sind normal für Kaffee?
Wie oft sollte ich meine Kaffeepreise anpassen?
Muss ich MwSt. in meine Getränkekostenberechnung einbeziehen?
Kann ich unterschiedliche Preise pro Milchsorte festlegen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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