Selbstgemachte Erfrischungsgetränke wirken günstig, aber die tatsächlichen Herstellungskosten sind oft höher. Viele Gastronomen vergessen Zeit, Energie und Verpackung einzurechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echten Kosten für selbstgemachte Limonade oder Erfrischungsgetränke berechnest.
Was gehört zu den Herstellungskosten von selbstgemachtem Erfrischungsgetränk?
Die Herstellungskosten von selbstgemachtem Erfrischungsgetränk bestehen aus mehr als nur den Zutaten. Du musst alle Kosten einrechnen, um zu wissen, ob es rentabel ist.
- Zutaten: Sirup, Wasser, Kohlensäure, Zitronensaft, Gewürze
- Energie: Strom für Kühlung, Mischgeräte
- Verpackung: Flaschen, Gläser, Strohhalme, Etiketten
- Arbeit: Zeit zum Herstellen, Abfüllen, Aufräumen
- Abschreibung: Geräte wie Sodastream, Mixer
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen nur mit den Zutaten und vergessen Arbeit und Energie. Dann wirkt selbstgemachtes Erfrischungsgetränk viel günstiger, als es wirklich ist.
Zutatenkosten berechnen
Beginne damit, alle Zutaten für einen Liter Erfrischungsgetränk zusammenzuzählen. Berechne, was jede Komponente pro Milliliter oder Gramm kostet.
? Beispiel: Selbstgemachte Limonade (1 Liter)
- Wasser: 800ml × €0,002/ml = €1,60
- Zitronensirup: 150ml × €0,018/ml = €2,70
- Frischer Zitronensaft: 50ml × €0,035/ml = €1,75
- Zucker: 20g × €0,002/g = €0,04
Zutaten insgesamt: €6,09 pro Liter
Teile dies durch die Anzahl der Gläser, die du aus einem Liter erhältst. Ein Standard-Erfrischungsgetränkglas ist 250ml, also erhältst du aus 1 Liter 4 Gläser.
Zutatenkosten pro Glas: €6,09 ÷ 4 = €1,52
Arbeit und Gemeinkosten einrechnen
Selbstgemachtes Erfrischungsgetränk kostet Zeit. Berechne, wie viel Zeit du für Herstellung, Abfüllung und Aufräumen aufwendest. Addiere dies zu deinen Zutatenkosten.
? Beispiel: Arbeitskosten
Für 5 Liter Limonade (= 20 Gläser) brauchst du 45 Minuten:
- Herstellung und Mischen: 20 Minuten
- Abfüllung und Etikettierung: 15 Minuten
- Aufräumen und Reinigung: 10 Minuten
Bei €25/Stunde Lohnkosten: 0,75 Stunden × €25 = €18,75
Pro Glas: €18,75 ÷ 20 = €0,94
Vergiss auch nicht die Energiekosten. Kühlung, Mixer und andere Geräte verbrauchen Strom. Rechne etwa €0,10 bis €0,20 pro Glas für Energie und Abschreibung von Geräten.
Verpackung und Präsentation
Wenn du Erfrischungsgetränk in Flaschen verkaufst oder spezielle Gläser verwendest, addiere auch diese Kosten. Denke an:
- Flaschen oder Gläser: €0,30 - €0,80 pro Stück
- Etiketten: €0,05 - €0,15 pro Stück
- Deckel oder Korken: €0,10 - €0,25 pro Stück
- Strohhalme (wenn biologisch abbaubar): €0,05 - €0,10 pro Stück
? Beispiel Gesamtherstellungskosten:
- Zutaten: €1,52
- Arbeit: €0,94
- Energie/Abschreibung: €0,15
- Verpackung (Flasche + Etikett): €0,45
Gesamtherstellungskosten: €3,06 pro Glas
Vergleich mit Fertigprodukten
Überprüfe immer, ob selbstgemachtes Erfrischungsgetränk wirklich günstiger ist als Einkauf. Viele Gastronomen denken, dass Selbermachen immer vorteilhafter ist, aber das stimmt nicht immer.
Fertige Premium-Limonade kostet oft €1,80 - €2,50 pro Glas (250ml) im Einkauf. Wenn deine Herstellungskosten über €2,50 liegen, bist du teurer dran als beim Einkauf.
⚠️ Achtung:
Vergiss die MwSt. nicht bei deinem Verkaufspreis. Erfrischungsgetränke unterliegen 19% MwSt. Wenn du €8,00 inkl. MwSt. verlangst, sind das €6,72 exkl. MwSt. für deine Foodcost-Berechnung.
Wann ist selbstgemachtes Erfrischungsgetränk rentabel?
Für eine gesunde Foodcost sollten deine Herstellungskosten maximal 30-35% deines Verkaufspreises (exkl. MwSt.) sein. Bei Herstellungskosten von €3,06 brauchst du einen Mindestverkaufspreis von:
€3,06 ÷ 0,30 = €10,20 exkl. MwSt.
€10,20 × 1,19 = €12,14 inkl. MwSt.
Wenn du weniger als €12,14 für deine selbstgemachte Limonade verlangst, machst du bei jedem Verkauf Verlust.
Wie berechnest du die Herstellungskosten von selbstgemachtem Erfrischungsgetränk?
Berechne Zutatenkosten pro Liter
Erstelle eine Liste aller Zutaten und berechne die Kosten pro Milliliter oder Gramm. Addiere alles für einen Liter Erfrischungsgetränk und teile durch die Anzahl der Gläser (normalerweise 4 Stück à 250ml).
Berechne Arbeitskosten
Messe, wie viel Zeit du für Herstellung, Abfüllung und Aufräumen für eine bestimmte Menge aufwendest. Multipliziere mit deinem Stundensatz und teile durch die Anzahl der Gläser.
Addiere Verpackung und Gemeinkosten
Füge die Kosten für Flaschen, Etiketten, Energie und Abschreibung von Geräten hinzu. Rechne etwa €0,50-€1,00 pro Glas für alle Gemeinkosten.
Berechne Mindestverkaufspreis
Teile deine Gesamtherstellungskosten durch 0,30 (für 30% Foodcost), um deinen Mindestverkaufspreis exkl. MwSt. zu erhalten. Multipliziere mit 1,19 für den Preis inkl. MwSt.
✨ Pro tip
Stelle immer große Chargen auf einmal her, um Arbeitskosten pro Glas zu senken. 5 Liter herzustellen kostet fast genauso viel Zeit wie 1 Liter, aber deine Arbeitskosten pro Glas werden 5x niedriger.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Wasser in die Herstellungskosten einrechnen?
Wie berechne ich die Kosten für frische Zutaten wie Zitronen?
Ist selbstgemachtes Erfrischungsgetränk immer günstiger als Einkauf?
Welchen Foodcost-Prozentsatz sollte ich für Erfrischungsgetränke anstreben?
Muss ich Abschreibung von Geräten einrechnen?
Wie berechne ich Arbeitskosten für kleine Mengen?
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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