Open-Bar-Vereinbarungen sind bei Events beliebt, aber die Getränkekosten können schnell aus dem Ruder laufen. Viele Caterer schätzen dies falsch ein, wodurch sie Geld verlieren oder zu teuer werden. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Gesamtgetränkekosten für eine Open Bar genau berechnest.
Was sind Getränkekosten bei Open Bar?
Getränkekosten für Open Bar bestehen aus mehr als nur dem Einkaufspreis von Getränken. Du musst rechnen mit:
- Einkaufspreis alkoholische Getränke
- Einkaufspreis alkoholfreie Getränke
- Verlust durch Verschütten und Überschenken
- Garnitur und Mixer (Zitronen, Tonic, etc.)
- Eis und weitere Materialien
Berechne Verbrauch pro Person
Die Grundlage ist, wie viel jeder Gast durchschnittlich trinkt. Dies hängt ab von:
? Beispiel durchschnittlicher Verbrauch:
Firmenfeier 3 Stunden, 50 Personen:
- Bier: 2,5 Gläser pro Person = 125 Gläser
- Wein: 1,5 Gläser pro Person = 75 Gläser
- Limonade: 1 Glas pro Person = 50 Gläser
- Wasser: 0,5 Glas pro Person = 25 Gläser
Übliche Richtlinien pro Person für 3-4 Stunden:
- Geschäftliche Events: 2-3 alkoholische Getränke
- Hochzeiten/Feiern: 4-6 alkoholische Getränke
- Lunch-Events: 1-2 alkoholische Getränke
- Alkoholfrei: immer 1-2 pro Person zusätzlich
Einkaufspreise und Einheiten
Rechne pro Glas, nicht pro Flasche. Dies gibt dir den exakten Kostpreis pro Getränk:
? Beispiel Einkaufspreise pro Glas:
- Bier (0,25L): €0,85 pro Glas
- Hauswein (0,15L): €1,20 pro Glas
- Limonade (0,20L): €0,45 pro Glas
- Wasser (0,20L): €0,15 pro Glas
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7%. Rechne immer mit der korrekten MwSt. für deinen Kostpreis.
Zusatzkosten einbeziehen
Vergiss diese Kosten nicht in deiner Berechnung:
- Verlust: 5-10% extra für Verschütten und Überschenken
- Garnitur: Zitronen, Oliven, Eiswürfel
- Mixer: Tonic, Cola, Säfte für Cocktails
- Material: Gläser (falls du diese stellst)
- Personal: Barkeeper-Kosten
Gesamtberechnung Open Bar
Die Formel für deine Gesamtgetränkekosten:
Gesamtgetränkekosten = (Anzahl Personen × Verbrauch pro Person × Kostpreis pro Glas) + Verlust + Zusatzkosten
? Beispielberechnung:
Firmenfeier 50 Personen, 3 Stunden:
- 125 Bier × €0,85 = €106,25
- 75 Wein × €1,20 = €90,00
- 75 Limonade/Wasser × €0,30 = €22,50
- Verlust 8%: €17,50
- Garnitur und Eis: €25,00
Gesamtgetränkekosten: €261,25 = €5,23 pro Person
Gewinnmarge und Verkaufspreis
Für Catering liegt die übliche Marge auf Getränken zwischen 60-75%. Wenn deine Getränkekosten €5,23 pro Person sind:
- Bei 65% Marge: €5,23 / 0,35 = €14,94 pro Person
- Bei 70% Marge: €5,23 / 0,30 = €17,43 pro Person
Vergiss nicht, dass du auf den Verkaufspreis 19% MwSt. berechnen musst (Catering vor Ort).
⚠️ Achtung:
Treffe vorher klare Absprachen über die Dauer der Open Bar. Jede zusätzliche Stunde bedeutet 20-30% mehr Verbrauch.
Wie berechnest du Getränkekosten für Open Bar? (Schritt für Schritt)
Bestimme Verbrauch pro Person
Berechne, wie viele Gläser jeder Gast durchschnittlich trinkt, basierend auf Event-Typ und Dauer. Verwende 2-3 alkoholische Getränke pro Person für geschäftliche Events, 4-6 für Feiern. Addiere immer 1-2 alkoholfreie Getränke pro Person hinzu.
Berechne Einkaufskosten pro Glas
Teile den Einkaufspreis pro Flasche durch die Anzahl der Gläser, die du daraus erhältst. Eine Weinflasche (0,75L) ergibt 5 Gläser à 0,15L. Ein Bierkasten (24 Flaschen) ergibt 24 Gläser. Rechne mit der korrekten MwSt.: 19% auf Alkohol.
Addiere Verlust und Zusatzkosten
Rechne 5-10% extra für Verschütten und Überschenken. Addiere Garnitur, Mixer, Eis und eventuelle Materialkosten. Multipliziere die Anzahl der Personen mit dem Verbrauch pro Person und dem Kostpreis pro Glas, plus alle Zusatzkosten.
✨ Pro tip
Führe ein Logbuch über den tatsächlichen Verbrauch pro Event-Typ. Nach 5-10 Events kannst du viel genauer einschätzen und vermeidest Über- oder Unterschätzung von Getränkekosten.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel trinkt eine Person durchschnittlich bei einer Open Bar?
Muss ich MwSt. in meine Getränkekostenberechnung einbeziehen?
Wie viel Verlust muss ich bei einer Open Bar einrechnen?
Was ist eine realistische Marge auf Getränke bei Catering?
Wie verhindere ich, dass die Getränkekosten ausufern?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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