Happy-Hour-Rabatt auf Kaffee kann rentabel sein, aber nur wenn du die richtige Berechnung machst. Viele Gastronomen geben Rabatt aus dem Bauch heraus, ohne zu prüfen, ob sie noch Geld verdienen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du berechnest, welchen Rabatt du geben kannst, ohne Marge zu verlieren.
Warum Happy-Hour-Rabatt gefährlich sein kann
Eine Tasse Kaffee wirkt einfach: Bohnen, Milch, fertig. Aber es stecken mehr Kosten darin als du denkst. Wenn du 20% Rabatt auf ein Produkt mit einer Marge von 25% gibst, verlierst du Geld bei jeder Tasse.
⚠️ Achtung:
Rabatt zu geben bedeutet nicht automatisch mehr Umsatz. Wenn deine Marge zu niedrig wird, verdienst du weniger, obwohl du mehr verkaufst.
Berechne zuerst deine echten Kosten
Bei Kaffee denken viele Unternehmer nur an die Bohnen. Aber es kommt mehr dazu:
- Kaffeebohnen: €0,15-0,25 pro Tasse
- Milch (Cappuccino): €0,08-0,12
- Zucker, Strohhalme, Rührstäbchen: €0,02-0,05
- Wegwerfbecher (zum Mitnehmen): €0,08-0,15
- Energie (Maschine, Beleuchtung): €0,03-0,08
💡 Beispiel:
Cappuccino Kostpreis:
- Kaffeebohnen: €0,20
- Milch: €0,10
- Zucker + Zubehör: €0,03
- Wegwerfbecher: €0,12
- Energie: €0,05
Gesamtkostpreis: €0,50
Berechne deinen Break-Even-Preis
Dein Break-Even-Preis ist das Minimum, das du verlangen musst, um kein Geld zu verlieren. Das ist dein Kostpreis geteilt durch dein maximal akzeptables Food-Cost-Prozentsatz.
Für Kaffee ist ein Food-Cost von 15-25% normal. Bei 20% Food-Cost bedeutet das:
Break-Even-Preis = Kostpreis / (Food-Cost % / 100)
💡 Beispielberechnung:
Kostpreis Cappuccino: €0,50
Gewünschter Food-Cost: 20%
Break-Even-Preis ohne MwSt.: €0,50 / 0,20 = €2,50
Mindestverkaufspreis inkl. 9% MwSt.: €2,73
Bestimme deinen maximalen Rabatt
Wenn dein normaler Verkaufspreis €3,50 ist und dein Break-Even €2,73, dann hast du €0,77 Spielraum. Das ist maximal 22% Rabatt.
- Normaler Preis: €3,50
- Break-Even-Preis: €2,73
- Maximaler Rabatt: €0,77 (22%)
- Happy-Hour-Preis: €2,80 (20% Rabatt)
Berücksichtige den Volumeneffekt
Happy Hour macht nur Sinn, wenn du mehr verkaufst. Berechne, wie viele zusätzliche Tassen du verkaufen musst, um gleich viel zu verdienen.
💡 Volumenberechnung:
Normale Situation: 50 Tassen à €3,50 = €175 Umsatz
Kosten: 50 × €0,50 = €25
Gewinn: €175 - €25 = €150
Happy Hour: Tassen à €2,80 = gleicher Gewinn
Erforderlicher Umsatz: €150 + €25 = €175
Erforderliche Tassen: €175 / €2,80 = 63 Tassen (+26%)
Du musst also 26% mehr Kaffee verkaufen, um gleich viel zu verdienen. Ist das während der Happy Hour realistisch?
Zusätzliche Vorteile der Happy Hour
Kaffee während der Happy Hour kann weitere Vorteile haben, die schwer zu messen sind:
- Kundenbindung: Gäste kommen öfter zurück
- Cross-Selling: Kaffee + Gebäck oder Mittagessen
- Ruhige Zeiten füllen: Fixkosten verteilen
- Konkurrenz: Kunden vom Konkurrenten abhalten
⚠️ Achtung:
Messe die Auswirkung deiner Happy Hour. Wenn du nicht mehr verkaufst oder Kunden nur während des Rabatts kommen, verlierst du Geld.
Alternative Rabattstrategien
Statt direkter Preisrabatte kannst du auch überlegen:
- Zweiter Kaffee kostenlos: Stimuliert größeres Volumen pro Kunde
- Kaffee + Gebäck Deal: Höherer Durchschnittswert
- Treuekarte: 10. Kaffee kostenlos
- Zeitgebundene Angebote: Nur zwischen 14:00-16:00 Uhr
Messe und passe an
Starten Sie mit einem vorsichtigen Rabatt von 10-15% und messen Sie die Auswirkung über 4 Wochen. Achten Sie auf:
- Anzahl verkaufter Tassen während Happy Hour
- Gesamtkaffee-Umsatz pro Tag
- Durchschnittlicher Bonwert (Kaffee + Extras)
- Anzahl neuer vs. bestehender Kunden
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, deine Kostpreise genau zu verfolgen und verschiedene Preisszenarien durchzurechnen, ohne manuell rechnen zu müssen.
Wie berechnest du den maximalen Rabatt? (Schritt für Schritt)
Berechne deinen echten Kostpreis
Addiere alle Kosten: Kaffeebohnen, Milch, Zucker, Wegwerkmaterialien und Energie. Vergiss nichts, auch nicht die kleinen Beträge. Das ist dein Kostpreis pro Tasse.
Bestimme deinen Break-Even-Preis
Teile deinen Kostpreis durch dein gewünschtes Food-Cost-Prozentsatz (normalerweise 15-25% für Kaffee). Das ergibt deinen Mindestverkaufspreis, um nicht zu verlieren.
Berechne deinen Rabattspielraum
Subtrahiere deinen Break-Even-Preis von deinem normalen Verkaufspreis. Dieser Unterschied ist dein maximaler Rabattspielraum. Gehe nicht darüber hinaus.
Rechne den Volumeneffekt aus
Berechne, wie viele zusätzliche Tassen du verkaufen musst, um gleich viel zu verdienen. Wenn das unrealistisch ist, gib weniger Rabatt.
Teste und messe das Ergebnis
Starten Sie vorsichtig mit 10-15% Rabatt und messen Sie 4 Wochen lang. Schauen Sie sich Volumen, Umsatz und neue Kunden an, bevor Sie anpassen.
✨ Pro tip
Starten Sie mit einer begrenzten Happy Hour von 2 Stunden pro Tag und messen Sie die Auswirkung. Viele Unternehmer geben zu viel Rabatt über zu lange Zeiträume und verlieren dadurch Geld.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welcher Food-Cost-Prozentsatz ist normal für Kaffee?
Für Kaffee ist ein Food-Cost von 15-25% üblich. Specialty Coffee kann höher ausfallen (25-30%) wegen teurerer Bohnen, normaler Filterkaffee kann niedriger sein (12-18%).
Muss ich MwSt. in meine Rabattberechnung einbeziehen?
Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. für deine Kostpreisberechnung. Den Rabatt gibst du auf den Preis inklusive MwSt., der auf deiner Karte steht.
Wie viel mehr muss ich bei 20% Rabatt verkaufen?
Bei 20% Rabatt musst du etwa 25% mehr Volumen machen, um den gleichen Gewinn zu behalten. Das hängt von deiner ursprünglichen Marge ab.
Kann ich Rabatt auf Espresso geben, aber nicht auf Cappuccino?
Ja, das ist clever. Espresso hat oft eine höhere Marge, weil keine Milch dabei ist. Du kannst unterschiedliche Rabatte pro Produkt anbieten.
Was ist, wenn Kunden nur noch während Happy Hour kommen?
Dann verlierst du Geld. Messe das gut: Wenn dein gesamter Kaffee-Umsatz trotz mehr Volumen während Happy Hour sinkt, beende die Aktion.
Wie oft sollte ich meinen Kostpreis neu berechnen?
Überprüfe monatlich deine Einkaufspreise für Kaffeebohnen und Milch. Diese können schwanken. Passe deine Break-Even-Berechnung an, wenn die Kosten um mehr als 10% steigen.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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