Eine allergische Reaktion kann innerhalb von Minuten lebensbedrohlich werden. Als Gastronomiebetreiber bist du verantwortlich für eine sichere Umgebung, aber auch für schnelles Handeln, wenn etwas schiefgeht. Ein klares Notfallprotokoll kann Leben retten.
Erkenne die Anzeichen einer schweren allergischen Reaktion
Ein anaphylaktischer Schock entwickelt sich schnell. Innerhalb von 2-30 Minuten nach Kontakt mit dem Allergen können diese Symptome auftreten:
- Atemprobleme (Pfeifen, Husten, Ersticken)
- Schwellungen im Gesicht, an den Lippen, der Zunge oder im Hals
- Hautausschlag über den ganzen Körper
- Schwindel, Ohnmacht
- Schneller Herzschlag
- Erbrechen oder Durchfall
⚠️ Achtung:
Im Zweifelsfall immer 112 anrufen. Eine allergische Reaktion kann innerhalb von Minuten von mild zu lebensbedrohlich werden.
Das 5-Schritte-Notfallprotokoll
Trainiere dein Team in dieser festen Reihenfolge. Drucke dies aus und hänge es in der Küche und an der Bar auf:
💡 Protokoll in Aktion:
Gast bekommt plötzlich Atemprobleme nach dem Essen:
- Schritt 1: Frage direkt nach dem EpiPen
- Schritt 2: Rufe 112 an, während ein Kollege beim Gast bleibt
- Schritt 3: Lege den Gast flach hin, Beine hoch
- Schritt 4: Notiere die Uhrzeit und was gegessen wurde
- Schritt 5: Begleite den Krankenwagen herein
EpiPen verwenden: Was du wissen musst
Viele Menschen mit schweren Allergien tragen einen EpiPen (Adrenalin-Autoinjektor) bei sich. Du darfst diesen in Notfallsituationen verwenden:
- Entferne die Sicherheitskappe (normalerweise orange)
- Drücke fest gegen die Außenseite des Oberschenkels
- Halte 10 Sekunden lang
- Massiere die Injektionsstelle 10 Sekunden lang
⚠️ Achtung:
Auch nach EpiPen-Anwendung IMMER 112 anrufen. Die Wirkung hält nur 15-20 Minuten an und eine zweite Reaktion kann auftreten.
Dokumentiere alles für die Rettungsdienste
Das Rettungspersonal benötigt diese Informationen für die richtige Behandlung:
- Uhrzeit: Wann begannen die Beschwerden?
- Menü: Was hat der Gast genau gegessen?
- Zutaten: Welche Allergene waren in dem Gericht enthalten?
- Medikation: Wurde ein EpiPen verwendet? Um wie viel Uhr?
- Symptome: Wie entwickelten sich die Beschwerden?
💡 Praktisches Beispiel:
"Gast bestellte um 19:30 Uhr Pasta Carbonara. Um 19:45 Uhr bekam sie Atemprobleme. EpiPen verabreicht um 19:47 Uhr. Pasta enthielt: Eier, Milch, Speck. Gast hat Proteinallergie."
Diese Information kann für das Krankenhaus lebensrettend sein.
Teamtraining und Vorbereitung
Ein Notfallprotokoll funktioniert nur, wenn es jeder kennt. Organisiere mindestens 2x pro Jahr ein kurzes Training:
- Lasse jeden das Protokoll laut durchgehen
- Übe mit einem Dummy-EpiPen (erhältlich bei Erste-Hilfe-Kursen)
- Bespreche, wo das Protokoll hängt und wer 112 anruft
- Überprüfe, ob jeder weiß, wo die Allergenliste liegt
Ein digitales System wie KitchenNmbrs hilft dabei, schnell zu sehen, welche Allergene in jedem Gericht enthalten sind, ersetzt aber niemals ein gutes Notfallprotokoll und geschultes Personal.
Rechtliche Aspekte
Als Betreiber hast du eine Sorgfaltspflicht, bist aber kein medizinischer Fachmann. Das Wichtigste ist:
- Korrekte Allergenregistrierung und -kommunikation im Voraus
- Schnelles und angemessenes Handeln in Notfallsituationen
- Rettungsdienste sofort einschalten im Zweifelsfall
- Alles dokumentieren für mögliche Untersuchungen
⚠️ Achtung:
Du bist nicht haftbar für das Retten von Leben, aber sehr wohl für die Bereitstellung von Erster Hilfe und das Einschalten von Rettungsdiensten.
Notfallprotokoll Schritt für Schritt
Erkenne und frage nach Medikation
Gehe direkt zum Gast. Frage: 'Haben Sie eine allergische Reaktion? Haben Sie Medikamente bei sich?' Achte auf EpiPen, Inhalator oder andere Notfallmedikamente.
Rufe 112 an und bleibe ruhig
Eine Person ruft sofort 112 an. Sage: 'Allergische Reaktion im Restaurant, Adresse ist...' Bleibe in der Leitung für Anweisungen. Eine andere Person bleibt beim Gast.
Positioniere den Gast richtig
Bei Bewusstlosigkeit: stabile Seitenlage. Bei Atemproblemen: aufrecht sitzen lassen. Bei Schock: flach liegen, Beine hoch. Folge immer den Anweisungen von 112.
Verwende EpiPen bei Bedarf
Wenn der Gast einen EpiPen hat und ihn nicht selbst verwenden kann: Sicherheitskappe entfernen, 10 Sekunden fest gegen Oberschenkel drücken, Injektionsstelle massieren. Notiere die Uhrzeit.
Dokumentiere und begleite Rettungsdienste
Notiere: Uhrzeit der Beschwerden, gegessenes Gericht, verwendete Medikation, Symptome. Sorge dafür, dass jemand den Krankenwagen abholt und zum Gast begleitet.
✨ Pro tip
Drucke das Notfallprotokoll aus und laminiere es. Hänge ein Exemplar in der Küche und eines an der Kasse auf. Trainiere neue Mitarbeiter in ihrer ersten Woche.
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Häufig gestellte Fragen
Darf ich als Gastronomiebetreiber einen EpiPen eines Gastes verwenden?
Ja, in Deutschland darfst du in Notfallsituationen einen EpiPen verwenden, um jemandes Leben zu retten. Du handelst dann unter der 'Notstandsregelung'. Rufe immer sofort 112 an.
Was ist, wenn ein Gast durch eine allergische Reaktion bewusstlos wird?
Lege den Gast in stabile Seitenlage, überprüfe Atmung und Puls. Rufe sofort 112 an und folge deren Anweisungen. Beginne bei Bedarf mit Wiederbelebung.
Wie oft sollte ich mein Team im Notfallprotokoll trainieren?
Mindestens 2x pro Jahr und immer bei neuen Mitarbeitern. Eine kurze 15-Minuten-Sitzung reicht aus, um das Protokoll durchzugehen und zu üben.
Was ist, wenn wir keinen EpiPen beim Gast finden können?
Konzentriere dich dann auf das Anrufen von 112 und den Komfort des Gastes. Lasse ihn bei Atemproblemen aufrecht sitzen, lege ihn bei Ohnmacht flach hin. Folge den Anweisungen der Rettungsdienste.
Bin ich haftbar, wenn ich den EpiPen falsch verwende?
Nein, wenn du handelst, um jemandes Leben zu retten, bist du rechtlich geschützt. Es ist besser zu handeln als nichts zu tun. Der EpiPen ist für Laien konzipiert.
Muss ich die Behörden nach einer allergischen Reaktion informieren?
Nicht verpflichtend, aber ratsam, wenn es eine schwere Reaktion war. Sie können helfen zu untersuchen, ob etwas bei der Allergenregistrierung oder -kommunikation schiefgelaufen ist.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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