Spezielle Diätwünsche beim Catering kosten extra Zeit und oft teurere Zutaten. Viele Caterer berechnen keinen Aufschlag und verlieren dadurch Geld bei glutenfreien, veganen oder anderen speziellen Optionen. In diesem Artikel lernst du, wie du faire Aufschläge berechnest, die deine Zusatzkosten decken.
Warum spezielle Diätwünsche teurer sind
Spezielle Diätwünsche kosten dich auf drei Arten Geld:
- Teurere Zutaten: Glutenfreies Brot kostet €8/kg vs. €2,50/kg normales Brot
- Extra Zeit: Separate Zubereitung, Reinigung zwischen den Zubereitungen
- Kleinere Einkäufe: Spezialprodukte kaufst du in kleineren Mengen ein
- Risiko von Verschwendung: Du musst oft mehr einkaufen als du verwendest
⚠️ Achtung:
Viele Caterer vergessen, die extra Arbeitszeit einzurechnen. Separate Zubereitung kostet oft 30-50% mehr Zeit pro Portion.
Berechne die zusätzlichen Zutatenkosten
Beginne mit dem Unterschied in den Zutatenkosten zwischen normal und speziell:
💡 Beispiel glutenfreies Mittagessen:
Normales Mittagessen pro Person:
- Brötchen: €0,75
- Belag: €2,20
- Beilage: €1,10
Glutenfreies Mittagessen pro Person:
- Glutenfreies Brot: €2,40
- Belag: €2,20 (gleich)
- Beilage: €1,10 (gleich)
Zusätzliche Zutatenkosten: €2,40 - €0,75 = €1,65 pro Person
Rechne extra Arbeitszeit ein
Spezielle Diätwünsche kosten extra Zeit durch:
- Separate Arbeitsfläche vorbereiten
- Extra Reinigung (Kreuzkontamination vermeiden)
- Andere Zubereitungsweise
- Separate Verpackung/Etikettierung
Rechne durchschnittlich 50% extra Zeit pro spezielle Portion. Bei €25/Stunde Lohnkosten:
💡 Beispiel Arbeitszeit:
Normales Mittagessen: 8 Minuten Zubereitung = €3,33 Arbeit
Glutenfreies Mittagessen: 12 Minuten Zubereitung = €5,00 Arbeit
Extra Arbeitszeit: €5,00 - €3,33 = €1,67 pro Person
Addiere den Gesamtaufschlag
Der Gesamtaufschlag besteht aus:
- Zusätzliche Zutatenkosten
- Extra Arbeitszeit
- Aufschlag für Risiko und Gewinn (15-25%)
💡 Beispiel Gesamtaufschlag:
- Zusätzliche Zutaten: €1,65
- Extra Arbeit: €1,67
- Zwischensumme: €3,32
- Aufschlag 20%: €0,66
Aufschlag ohne MwSt.: €3,98 → gerundet €4,00
Aufschlag inkl. 9% MwSt.: €4,36
Kommuniziere den Aufschlag klar
Sei transparent über Aufschläge in deinem Angebot:
- "Glutenfreie Option: +€4,50 pro Person"
- "Veganes Menü: +€3,00 pro Person"
- "Laktosefrei: +€2,00 pro Person"
Erkläre warum: "Durch teurere Zutaten und extra Zubereitungszeit." Die meisten Kunden verstehen das.
⚠️ Achtung:
Frage immer vorher, wie viele Personen spezielle Wünsche haben. Rechne mit mindestens 10% Puffer für Ausfälle beim normalen Menü.
Unterschiedliche Aufschläge pro Diätwunsch
Nicht alle speziellen Wünsche kosten gleich viel:
- Glutenfrei: €3,00-€5,00 Aufschlag (teurere Zutaten)
- Vegan: €2,00-€4,00 Aufschlag (pflanzliche Alternativen)
- Laktosefrei: €1,50-€3,00 Aufschlag (alternative Milchprodukte)
- Nussfreie: €1,00-€2,00 Aufschlag (hauptsächlich extra Zeit/Aufmerksamkeit)
Berechne jeden Diätwunsch separat. Eine vegan-glutenfreie Option erhält beide Aufschläge.
Wie berechnest du einen Aufschlag für spezielle Diätwünsche?
Berechne den Zutatenunterschied
Vergleiche die Kosten für spezielle Zutaten mit normalen Zutaten pro Person. Addiere alle Unterschiede: Brot, Milchprodukte, Fleischalternativen, etc.
Berechne extra Arbeitszeit
Messe, wie viel extra Zeit die spezielle Zubereitung kostet (durchschnittlich 50% mehr). Multipliziere mit deinem Stundenlohn inklusive Arbeitgeberabgaben.
Füge Aufschlag hinzu und runde ab
Addiere Zutaten- und Arbeitszeitunterschied. Füge 15-25% Aufschlag für Risiko und Gewinn hinzu. Runde auf einen angemessenen Preis ab und addiere MwSt.
✨ Pro tip
Notiere, welche speziellen Wünsche du am häufigsten erhältst, und entwickle dafür Standardmenüs. Das senkt deine Kosten und macht die Zubereitung effizienter.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. auf den Aufschlag berechnen?
Ja, Aufschläge für Essen fallen unter 9% MwSt. Berechne zuerst deinen Aufschlag ohne MwSt., addiere dann 9% MwSt. für den Kundenpreis.
Was ist, wenn ein Gast sowohl glutenfrei als auch vegan möchte?
Berechne beide Aufschläge separat und addiere sie. Ein glutenfrei-veganes Menü kostet mehr als nur glutenfrei oder nur vegan.
Wie viel Puffer sollte ich für spezielle Menüs einrechnen?
Rechne mit 10-15% mehr Einkauf als die Anzahl der angemeldeten speziellen Wünsche. Es geht immer etwas schief oder jemand meldet sich kurzfristig an.
Kann ich einen Standardaufschlag für alle Diätwünsche verwenden?
Besser nicht. Glutenfrei kostet mehr als laktosefrei. Berechne pro Diätwunsch einen fairen Preis, sonst verlierst du Geld bei teuren Optionen.
Wie kommuniziere ich Aufschläge, ohne Kunden abzuschrecken?
Sei transparent und erkläre warum: 'Durch teurere Zutaten und extra Zubereitungszeit'. Die meisten Kunden verstehen das und schätzen die Ehrlichkeit.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Kalkulieren Sie Events und Catering auf den Cent genau
Gruppenarrangements, Buffets und Events sind komplex. KitchenNmbrs berechnet die gesamten Food Costs pro Person, pro Gang, pro Event. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →