Food Trucks haben einzigartige Margenstrukturen, weil du weniger Overhead als ein Restaurant hast, aber auch Einschränkungen bei der Menügröße und Zubereitung. Ein kurzes Menü (5-10 Artikel) hat andere Kostenstrukturen als ein umfangreiches Menü (20+ Artikel), und das beeinflusst direkt deine Rentabilität pro Gericht.
Warum die Menügröße deine Marge beeinflusst
Bei einem Food Truck bestimmt deine Menügröße direkt, wie viele Zutaten du einkaufen musst, wie viel Vorrat du mitnehmen kannst und wie komplex deine Zubereitung wird. Das hat großen Einfluss auf deine Kostenstruktur.
💡 Beispiel kurzes Menü:
Burger Truck mit 6 Artikeln:
- Cheeseburger: €12,00 (Foodcost 28%)
- Bacon Burger: €14,00 (Foodcost 30%)
- Veggie Burger: €11,00 (Foodcost 25%)
- Pommes: €4,00 (Foodcost 20%)
- Milkshake: €5,00 (Foodcost 22%)
- Cola: €3,00 (Foodcost 15%)
Durchschnittlicher Foodcost: 23,3%
💡 Beispiel umfangreiches Menü:
Weltküche Truck mit 24 Artikeln:
- Verschiedene Fleisch-/Fischgerichte: Foodcost 28-35%
- Vegetarische Optionen: Foodcost 22-28%
- Beilagen: Foodcost 18-25%
- Getränke: Foodcost 15-20%
- Desserts: Foodcost 25-30%
Durchschnittlicher Foodcost: 26,8%
Unterschiede in der Kostenstruktur
Vorteile kurzes Menü:
- Weniger verschiedene Zutaten = bessere Einkaufspreise
- Weniger Verschwendung durch Fokus auf wenige Artikel
- Schnellere Zubereitung = mehr Umsatz pro Stunde
- Einfachere Lagerkontrolle
Nachteile kurzes Menü:
- Weniger Auswahl für Kunden
- Abhängigkeit von wenigen Zutaten
- Schwieriger, Saisonpreise auszunutzen
Vorteile umfangreiches Menü:
- Mehr Auswahl zieht mehr Kunden an
- Höherer durchschnittlicher Rechnungswert
- Risikoverteilung über mehr Gerichte
Nachteile umfangreiches Menü:
- Mehr Zutaten = höhere Einkaufskosten
- Mehr Verschwendung durch Vielfalt
- Längere Zubereitungszeit = weniger Umsatz pro Stunde
- Komplexere Lagerverwaltung
⚠️ Achtung:
Bei Food Trucks berechnest du auch Treibstoffkosten, Standgebühren und eventuell zusätzliches Personal in deine Gesamtkostenstruktur ein. Das sind Fixkosten, die du unabhängig von deiner Menügröße verdienen musst.
Margenberechnung pro Menütyp
Bei einem Food Truck berechnest du deine Marge anders als bei einem Restaurant, weil du andere Kostenpositionen hast:
Gesamtkosten Food Truck:
- Foodcost: 20-30% des Umsatzes
- Arbeit (du + eventuell Hilfe): 25-35%
- Treibstoff + Wartung Truck: 8-12%
- Standgebühr + Genehmigungen: 3-8%
- Sonstige Kosten: 5-10%
💡 Berechnung kurzes Menü:
Tagesumsatz: €800
- Foodcost (23%): €184
- Arbeit: €200
- Treibstoff/Truck: €80
- Standgebühr: €40
- Sonstiges: €60
Nettogewinn: €236 (29,5%)
💡 Berechnung umfangreiches Menü:
Tagesumsatz: €950 (höherer Rechnungswert)
- Foodcost (27%): €257
- Arbeit: €250 (mehr Zubereitungszeit)
- Treibstoff/Truck: €85
- Standgebühr: €40
- Sonstiges: €70
Nettogewinn: €248 (26,1%)
Welcher Ansatz ist rentabler?
Die Antwort hängt von deiner Situation und deinen Zielen ab. Ein kurzes Menü bietet oft einen höheren Gewinnprozentsatz, aber ein umfangreiches Menü kann durch höheren Umsatz mehr absoluten Gewinn bringen.
Wähle ein kurzes Menü, wenn:
- Du gerade anfängst und niedrige Komplexität möchtest
- Du allein oder mit einer Hilfskraft arbeitest
- Du dich auf schnellen Service und hohen Durchsatz konzentrierst
- Du eine klare Nische hast (z.B. nur Burger)
Wähle ein umfangreiches Menü, wenn:
- Du erfahren bist und ein Team hast
- Du an Orten stehst, wo Kunden länger bleiben
- Du auf verschiedene Geschmacksvorlieben eingehen möchtest
- Du die Komplexität ohne Qualitätsverlust bewältigen kannst
Wie berechnest du die Margenstruktur deines Food Truck Menüs?
Bestimme deine täglichen Gesamtkosten
Addiere alle Kosten: Zutaten, Arbeit, Treibstoff, Standgebühr und sonstige Kosten. Rechne dies in einen Tagesbetrag um, damit du mit deinem Tagesumsatz vergleichen kannst.
Berechne Foodcost pro Menügröße
Für kurzes Menü: addiere Zutatenkosten deiner 5-10 Artikel. Für umfangreiches Menü: berechne durchschnittlichen Foodcost über alle Gerichte, gewichtet nach Beliebtheit.
Vergleiche Nettogewinn pro Szenario
Ziehe alle Kosten von deinem erwarteten Tagesumsatz ab. Beachte, dass umfangreiches Menü oft höheren Umsatz bringt, aber auch höhere Kosten durch Komplexität und Zubereitungszeit.
✨ Pro tip
Messe 4 Wochen lang, bei welchen Artikeln du den meisten Gewinn pro Zubereitungsminute verdienst. Diese Artikel werden die Grundlage deines Menüs, unabhängig davon, ob du dich für ein kurzes oder umfangreiches Menü entscheidest.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein gesunder Foodcost für einen Food Truck?
Für Food Trucks liegt ein gesunder Foodcost zwischen 20-30%. Das ist niedriger als bei Restaurants, weil du weniger Overhead hast, aber du musst Treibstoff und Truck-Wartung berücksichtigen.
Wie viele Artikel sollte mein Food Truck Menü haben?
Beginne mit 6-10 Artikeln, die du gut zubereiten kannst. Du kannst immer erweitern, wenn du mehr Erfahrung hast und siehst, dass es Nachfrage nach mehr Vielfalt gibt.
Wie vermeide ich Verschwendung mit einem umfangreichen Menü?
Plane deinen Einkauf basierend auf erwarteten Verkäufen pro Artikel. Nutze Zutaten, die in mehreren Gerichten vorkommen, und verfolge, was du wegwirfst, um deine Planung anzupassen.
Sollte ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Deine Menüpreise sind inklusive 19% MwSt., aber für deine Margenberechnung teilst du durch 1,19, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten.
Wann sollte ich mein Menü erweitern?
Erweitere, wenn dein aktuelles Menü gut läuft, dein Team die Komplexität bewältigen kann und du siehst, dass Kunden nach mehr Vielfalt fragen. Teste zuerst ein oder zwei neue Artikel, bevor du großflächig erweiterst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Tools für Food Trucks gemacht
Kleine Speisekarte, große Auswirkung auf Ihre Marge. KitchenNmbrs ist leicht, schnell und mobil — perfekt für Food-Truck-Unternehmer, die jeden Cent zählen müssen. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →