Die Markup auf Cocktails bestimmt deine Gewinnmarge. Viele Barkeeper schätzen dies, wodurch sie bei jedem verkauften Cocktail Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du genau, wie du die richtige Markup berechnest, um deine gewünschte Marge zu erreichen.
Was ist Markup bei Cocktails?
Markup ist das Verhältnis zwischen deinen Einkaufskosten und dem Verkaufspreis. Es unterscheidet sich von der Marge: Bei der Markup schaust du, was du hinzufügst, bei der Marge, was dir bleibt.
- Markup: Wie viel teurer als Einkauf
- Marge: Welcher Prozentsatz des Verkaufspreises bleibt übrig
💡 Beispiel:
Mojito-Zutaten kosten €2,50. Du verkaufst ihn für €10,00.
- Markup: €10,00 / €2,50 = 4x
- Marge: (€10,00 - €2,50) / €10,00 = 75%
Die Formeln, die du brauchst
Für Cocktails verwendest du die gleichen Prinzipien wie bei Essen, aber achte auf die VAT:
Pour Cost % = (Zutatenkosten / Verkaufspreis exkl. VAT) × 100
Markup = Verkaufspreis exkl. VAT / Zutatenkosten
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 21% VAT, nicht 9% wie Essen. Rechne immer exkl. VAT für deine Kostenkalkulation.
Berechne deine gewünschte Markup
Arbeite rückwärts von deiner gewünschten Marge:
💡 Beispielberechnung:
Du möchtest 25% pour cost auf einem Old Fashioned:
- Zutatenkosten: €3,20
- Mindestpreis exkl. VAT: €3,20 / 0,25 = €12,80
- Preis inkl. 21% VAT: €12,80 × 1,21 = €15,49
- Markup: €12,80 / €3,20 = 4x
Übliche pour cost pro Getränkeart
Verschiedene Cocktails haben unterschiedliche Margen:
- Premium-Cocktails: 18-22% pour cost
- Standard-Cocktails: 20-25% pour cost
- Wein im Glas: 22-28% pour cost
- Bier vom Fass: 20-25% pour cost
Rechne alle Zutaten ein
Bei Cocktails vergessen viele Barkeeper kleine Zutaten:
💡 Vollständige Kostenkalkulation Mojito:
- Rum (5cl): €1,80
- Limone (Hälfte): €0,25
- Minze (Zweig): €0,15
- Zucker: €0,10
- Sodawasser: €0,15
- Eis: €0,05
Gesamt: €2,50
Bei €12,00 Verkaufspreis (€9,92 exkl. VAT) hast du 25% pour cost.
Anpassung bei Preiserhöhungen
Getränkepreise steigen regelmäßig. Überprüfe monatlich deine wichtigsten Cocktails:
- Premium Spirits steigen 5-15% pro Jahr
- Frisches Obst variiert je nach Saison
- Energiekosten beeinflussen Eiskosten
⚠️ Achtung:
Wenn deine Einkaufspreise um 10% steigen, aber du deine Verkaufspreise nicht anpasst, sinkt deine Marge von 25% auf 22,5%. Das sind €2,50 weniger Gewinn pro Flasche Premium Gin.
Wie berechnest du die richtige Markup? (Schritt für Schritt)
Berechne exakte Zutatenkosten
Addiere alle Zutaten: Spirits, Mixer, Obst, Garnish, Eis. Vergiss keine Komponente, auch nicht die kleinen wie Zucker oder Salz am Rand.
Bestimme dein gewünschtes pour cost Prozentsatz
Wähle 20-25% für Standard-Cocktails, 18-22% für Premium. Dies hängt von deinem Konzept und deiner Zielgruppe ab.
Berechne Mindestverkaufspreis
Teile Zutatenkosten durch gewünschten pour cost. Multipliziere mit 1,21 für VAT. Dies ist dein Mindestpreis, um deine Marge zu erreichen.
✨ Pro tip
Überprüfe deine pour cost auf deinen 3 meistverkauften Cocktails jeden Monat. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Bargewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich VAT in meine pour cost Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer exklusiv VAT. Alkoholische Getränke haben 21% VAT. Deine pour cost berechnest du auf Basis des Preises, den du tatsächlich erhältst.
Was ist eine realistische Markup für Cocktails?
Üblich ist 4-5x Markup. Bei €2,50 Zutatenkosten verkaufst du für €10-12,50. Dies gibt dir 20-25% pour cost, was für die meisten Bars gesund ist.
Wie oft muss ich meine Cocktailpreise anpassen?
Überprüfe monatlich deine Top 5 Cocktails. Passe an, wenn dein pour cost über deinem gewünschten Prozentsatz liegt, weil die Einkaufspreise gestiegen sind.
Muss ich Eis und Garnish in die Kostenkalkulation einbeziehen?
Ja, absolut. Eis kostet Energie, Garnish kostet Geld. Eine Limoenpartie scheint billig zu sein, aber bei 200 Cocktails pro Woche summiert es sich.
Was ist, wenn meine gewünschte Markup für meine Gäste zu teuer ist?
Dann hast du zwei Optionen: Akzeptiere eine niedrigere Marge, oder passe dein Konzept mit günstigeren Zutaten an. Unter Kostpreis zu verkaufen ist keine Option.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Berechnen Sie Ihre Cocktailkosten bis auf den ml
Getränkemargen scheinen hoch, aber Schwund und Free Pours fressen sie auf. KitchenNmbrs berechnet den exakten Selbstkostenpreis jedes Cocktails und Getränks. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →