Eventbüros verlangen oft 10-25% Provision auf deinen Cateringpreis. Das bedeutet, dass deine Marge erheblich schrumpfen kann, wenn du das nicht richtig durchrechnest. In diesem Artikel lernst du genau, wie du deine tatsächliche Gewinnmarge nach Abzug der Büroprovision berechnest.
Was ist eine Eventbüro-Provision?
Eventbüros vermitteln zwischen dir und dem Kunden. Für diesen Service berechnen sie einen Prozentsatz deines Angebots als Provision. Dies kann sein:
- 10-15% bei kleineren Büros
- 15-20% bei etablierten Büros
- 20-25% bei exklusiven Büros
Diese Provision geht von deinem Umsatz ab, nicht von deinem Gewinn. Das macht die Berechnung deiner tatsächlichen Marge entscheidend.
⚠️ Achtung:
Berechne die Provision immer auf deinen gesamten Angebotsbetrag, einschließlich Personal und Material. Nicht nur auf die Lebensmittelkosten.
Die Formel für die Marge nach Provision
Deine tatsächliche Marge berechnest du in drei Schritten:
Schritt 1: Nettoumsatz = Bruttoangebot - Büroprovision
Schritt 2: Gesamtkosten = Lebensmittel + Personal + Material + Transport
Schritt 3: Tatsächliche Marge % = ((Nettoumsatz - Gesamtkosten) / Nettoumsatz) × 100
💡 Beispiel:
Du bietest €5.000 für ein Geschäftsessen (50 Personen) an. Das Büro verlangt 15% Provision.
- Bruttoangebot: €5.000
- Büroprovision: €5.000 × 15% = €750
- Nettoumsatz: €5.000 - €750 = €4.250
Du behältst also €4.250 von deinem €5.000 Angebot.
Kostenkalkulation für Catering
Für eine vollständige Kostenkalkulation addierst du alle Kosten:
- Lebensmittelkosten: Zutaten pro Person × Anzahl der Personen
- Personal: Köche und Service vor Ort
- Material: Geschirr, Leinen, Wärmebehälter
- Transport: Kraftstoff, Zeit, Verschleiß
- Overhead: Versicherung, Verwaltung (oft 5-10%)
💡 Vollständiges Beispiel:
Geschäftsessen für 50 Personen, Angebot €5.000, Büroprovision 15%:
- Nettoumsatz: €5.000 - €750 = €4.250
- Lebensmittelkosten: €18/Person × 50 = €900
- Personal: 2 Personen × 6 Stunden × €25 = €300
- Material: €200
- Transport: €150
- Overhead: €200
Gesamtkosten: €1.750
Gewinn: €4.250 - €1.750 = €2.500
Tatsächliche Marge: (€2.500 / €4.250) × 100 = 58,8%
Wann wird es unrentabel?
Bei hohen Provisionsanteilen kann deine Marge schnell schrumpfen. Achte auf diese Warnsignale:
- Marge unter 30% nach Provision
- Provision höher als dein Gewinn
- Büro verlangt Vorauszahlung, aber du musst vorfinanzieren
⚠️ Achtung:
Bei Provisionen über 20% musst du dein Angebot oft um 25-30% erhöhen, um die gleiche Marge zu behalten. Prüfe, ob du dann noch wettbewerbsfähig bist.
Alternative Vereinbarungen mit Büros
Manchmal kannst du bessere Deals aushandeln:
- Pauschalgebühr: €X pro Event statt Prozentsatz
- Staffelung: Niedrigere Provision bei mehr Events pro Jahr
- Exklusivität: Niedrigere Provision, wenn du ihr fester Caterer wirst
💡 Beispiel Pauschalgebühr:
Büro verlangt €300 Pauschalgebühr statt 15% Provision:
- Bei €2.000 Angebot: €300 (15% würde €300 sein)
- Bei €5.000 Angebot: €300 (15% würde €750 sein)
- Bei €10.000 Angebot: €300 (15% würde €1.500 sein)
Je höher dein durchschnittliches Angebot, desto vorteilhafter wird eine Pauschalgebühr.
Wie berechnest du deine Marge nach Büroprovision? (Schritt für Schritt)
Berechne deinen Nettoumsatz
Ziehe die Büroprovision von deinem Bruttoangebot ab. Bei €5.000 Angebot und 15% Provision behältst du €4.250 Nettoumsatz. Dies ist der Betrag, auf dem du deine Marge berechnest.
Addiere alle Kosten
Berechne: Lebensmittelkosten + Personal + Material + Transport + Overhead. Vergiss keine versteckten Kosten wie zusätzliche Fahrtzeit oder spezielle Ausrüstung. Addiere alles für deine Gesamtkostenkalkulation.
Berechne deinen tatsächlichen Margenprozentsatz
Verwende die Formel: ((Nettoumsatz - Gesamtkosten) / Nettoumsatz) × 100. Dies gibt dir deine tatsächliche Marge nach Abzug der Büroprovision. Strebe mindestens 25-30% Marge an.
✨ Pro tip
Berechne immer deinen Break-Even-Punkt pro Person nach Provision. Dann weißt du genau, wie viel du mindestens verlangen musst, um keinen Verlust zu machen, auch bei Last-Minute-Änderungen der Gästezahl.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. auf die Büroprovision zahlen?
Ja, die Büroprovision unterliegt der 19% MwSt. Das Büro stellt dir eine Rechnung inklusive MwSt., und du kannst diese MwSt. als Unternehmer zurückfordern.
Kann ich die Provision an den Kunden weitergeben?
Normalerweise nicht direkt. Du kannst dein Angebot erhöhen, um die Provision auszugleichen, aber dies muss wettbewerbsfähig bleiben. Teste, was der Markt akzeptiert.
Wann ist die Zusammenarbeit mit einem Büro nicht rentabel?
Wenn deine Marge nach Provision unter 25% sinkt oder wenn du mehr an Provision zahlst als dein eigener Gewinn. Dann ist es besser, Kunden direkt zu suchen.
Wie verhandle ich über den Provisionsanteil?
Biete Exklusivität, Volumenvereinbarungen oder schnelle Zahlung im Austausch für niedrigere Provisionen an. Büros schätzen zuverlässige Partner und sind oft bereit zu verhandeln.
Sollte ich Vorauszahlung bei Büro-Aufträgen verlangen?
Ja, verlange mindestens 50% Vorauszahlung. Du musst oft vorfinanzieren, während das Büro erst nach Abschluss zahlt. Dies schützt deinen Cashflow und begrenzt Risiken.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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