Warm gelieferte Mahlzeiten kosten mehr als du denkst. Neben den Zutaten musst du mit spezieller Verpackung, Warmhaltekosten und Qualitätsverlust während des Transports rechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den tatsächlichen Kostpreis berechnest.
Alle Kosten der warmen Lieferung
Bei warmer Lieferung kommen zusätzliche Kosten zu deinen normalen Zutatenkosten hinzu. Diese werden oft vergessen, wodurch du unbewusst Verluste bei Lieferaufträgen machst.
? Beispiel Kostpreis warme Pasta:
Pasta Carbonara zur Lieferung:
- Zutaten: €5,20
- Warmhalteboxen: €0,85
- Zusätzliche Energie (Warmhalten): €0,15
- Qualitätsverlust (5%): €0,26
Gesamtkostpreis: €6,46 (statt €5,20)
Verpackungskosten einrechnen
Warme Mahlzeiten benötigen teure Verpackung. Aluminiumboxen, isolierende Kartons und zusätzliches Plastik kosten schnell €0,50 bis €1,50 pro Mahlzeit.
- Aluminiumboxen: €0,25-0,45 pro Stück
- Isolierende Verpackung: €0,15-0,30 pro Auftrag
- Deckel und Verschluss: €0,10-0,25 pro Box
- Wärmebehälter: €0,20-0,50 pro Auftrag (bei größeren Aufträgen)
⚠️ Achtung:
Rechne Verpackungskosten pro Gericht, nicht pro Auftrag. Bei 3 Gerichten in 1 Auftrag zahlst du 3x die Verpackung.
Energie zum Warmhalten
Essen warmzuhalten bis der Lieferant kommt kostet zusätzliche Energie. Wärmeplaten, Bain-Maries und Öfen, die länger laufen, erhöhen deine Energierechnung.
Durchschnittliche zusätzliche Energiekosten: €0,10-0,20 pro Gericht pro Stunde Warmhalten.
Qualitätsverlust einrechnen
Nicht alle warmen Mahlzeiten kommen perfekt an. Einige werden zu kalt, lecken aus oder sehen nicht mehr appetitlich aus. Dieser Qualitätsverlust kostet dich Geld.
? Beispiel Qualitätsverlust:
Von je 100 warmen Mahlzeiten gehen 3-5 schief:
- Zu kalt angekommen (Beschwerde)
- Während des Transports ausgelaufen
- Lieferant zu spät, Essen verdorben
Diesen 3-5% Verlust rechnest du in deinen Kostpreis ein, indem du alle Kosten mit 1,05 multiplizierst.
Plattformgebühren nicht vergessen
Lieferando, Uber Eats und andere Plattformen berechnen 15-30% Provision. Diese kommen zu deinem Kostpreis hinzu, beeinflussen aber deine Gewinnmarge.
- Lieferando: 13-25% (je nach Vertrag)
- Uber Eats: 15-30% Provision
- Deliveroo: 15-25% Provision
Gesamtkostpreis berechnen
Die Formel für warm gelieferte Mahlzeiten wird:
Kostpreis = (Zutaten + Verpackung + Zusätzliche Energie) × (1 + Qualitätsverlust%)
? Vollständige Berechnung:
Steak mit Pommes, Menüpreis €24,50:
- Zutaten: €8,20
- Warmhalteboxen: €0,75
- Zusätzliche Energie (30 Min. Warmhalten): €0,15
- Zwischensumme: €9,10
- Qualitätsverlust 5%: €9,10 × 1,05 = €9,56
Verkaufspreis exkl. MwSt.: €24,50 / 1,09 = €22,48
Lebensmittelkosten: (€9,56 / €22,48) × 100 = 42,5%
Diese 42,5% Lebensmittelkosten sind hoch, aber normal für warme Lieferung. Ohne die zusätzlichen Kosten würdest du denken, dass deine Lebensmittelkosten 36,5% sind und würdest zu wenig für deine Mahlzeiten berechnen.
Wie berechnest du den Kostpreis von warm gelieferten Mahlzeiten?
Berechne deine Basis-Zutatenkosten
Addiere alle Zutaten wie gewohnt. Rechne Fleisch, Gemüse, Saucen, Beilagen und alles, was auf den Teller kommt, zusammen.
Addiere Verpackungskosten
Berechne, was die Warmhalteverpackung pro Mahlzeit kostet. Addiere Aluminiumbox, Deckel, Isolierung und eventuell zusätzliche Verpackung zusammen.
Rechne zusätzliche Energiekosten
Schätze, wie lange du das Essen durchschnittlich warmhalten musst (normalerweise 15-45 Minuten). Rechne €0,10-0,20 pro Stunde Warmhalten pro Gericht.
Rechne Qualitätsverlust ein
Multipliziere deine Gesamtkosten mit 1,05 (für 5% Verlust) oder 1,03 (für 3% Verlust), je nachdem wie viele Mahlzeiten bei deiner Lieferung schiefgehen.
Berechne dein Lebensmittelkostenprozentsatz
Teile deine Gesamtkosten durch deinen Verkaufspreis exkl. MwSt. und multipliziere mit 100. Für warme Lieferung sind 40-45% Lebensmittelkosten normal.
✨ Pro tip
Überprüfe jede Woche, wie viele warme Mahlzeiten schiefgehen (zu kalt, ausgelaufen, Beschwerden). Wenn dies über 5% liegt, ist deine Verpackung oder dein Prozess nicht gut genug und du verlierst zu viel Geld.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Warum sind meine Lebensmittelkosten bei warmer Lieferung so hoch?
Muss ich Plattformgebühren in meinen Kostpreis einrechnen?
Wie verhindere ich Qualitätsverlust bei warmer Lieferung?
Kann ich die gleichen Preise wie für Essen im Restaurant berechnen?
Welche Verpackung ist am günstigsten für warme Mahlzeiten?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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