Die Kostprijs eines Eises zu berechnen ist entscheidend für deine Rentabilität als Gelateria. Viele Eissalons schätzen die Kosten, wodurch sie unbewusst Geld bei jedem verkauften Kugel verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du genau berechnest, was jedes Eis kostet, inklusive Basis-Speiseeis und Geschmacksstoffen.
Was gehört zur Kostprijs eines Eises?
Die Kostprijs eines Eises besteht aus mehr als nur den Zutaten. Du musst alle Kosten einrechnen, die direkt mit diesem einen Eis zusammenhängen:
- Basis-Speiseeis: Milch, Sahne, Zucker, Eier, Stabilisatoren
- Geschmacksstoffe: Schokolade, Obst, Nüsse, Aromen
- Waffel oder Becher: Verpackungsmaterial
- Garnitur: Schlagsahne, Soße, Nüsse, Dekoration
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, die Waffel oder den Becher einzurechnen. Diese Kosten betragen €0,15 bis €0,35 pro Stück und können deine Kostprijs erheblich beeinflussen.
Basis-Speiseeis Kostprijs berechnen
Beginne mit der Kostprijs deines Basis-Speiseeis pro Liter. Dies bildet die Grundlage für alle Geschmacksrichtungen.
💡 Beispiel Basis-Speiseeis (1 Liter):
- Milch (500ml): €0,65
- Sahne (300ml): €1,20
- Zucker (150g): €0,18
- Eigelb (3 Stück): €0,45
- Stabilisator: €0,12
Gesamt: €2,60 pro Liter Basis-Speiseeis
Aus 1 Liter Basis-Speiseeis bekommst du etwa 20-22 Kugeln à 50ml. Das bedeutet: €2,60 ÷ 21 Kugeln = €0,12 pro Kugel Basis-Speiseeis.
Geschmacksstoffe und Zusätze
Jeder Geschmack hat zusätzliche Kosten neben dem Basis-Speiseeis. Berechne diese Kosten pro Liter Geschmack und teile durch die Anzahl der Kugeln.
💡 Beispiel Schokoladen-Eis (1 Liter):
- Basis-Speiseeis: €2,60
- Kakaopulver (80g): €1,60
- Reine Schokolade (100g): €2,40
- Zusätzlicher Zucker (50g): €0,06
Gesamt: €6,66 pro Liter = €0,32 pro Kugel
💡 Beispiel Erdbeeren-Eis (1 Liter):
- Basis-Speiseeis: €2,60
- Erdbeeren (200g): €1,80
- Zusätzlicher Zucker (30g): €0,04
- Zitronensaft: €0,06
Gesamt: €4,50 pro Liter = €0,21 pro Kugel
Komplette Kostprijs pro Eis
Addiere alle Komponenten, um die Gesamtkostprijs zu erhalten:
- Eis pro Kugel: €0,21 bis €0,35 (abhängig vom Geschmack)
- Waffel oder Becher: €0,15 bis €0,35
- Garnitur (optional): €0,10 bis €0,25
- Serviette/Löffel: €0,02 bis €0,05
💡 Beispiel: Schokoladen-Eis in Waffel:
- Schokoladen-Eis (1 Kugel): €0,32
- Waffelwaffel: €0,25
- Serviette: €0,03
Gesamtkostprijs: €0,60
Food-Cost-Prozentsatz berechnen
Berechne deinen Food-Cost-Prozentsatz, um zu sehen, ob dein Eis rentabel ist. Die Formel: (Kostprijs ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel Food-Cost-Berechnung:
Schokoladen-Eis Verkaufspreis: €2,50 (inkl. 9% MwSt.)
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €2,50 ÷ 1,09 = €2,29
- Kostprijs: €0,60
- Food-Cost: (€0,60 ÷ €2,29) × 100 = 26,2%
Das ist eine gesunde Marge für eine Gelateria.
⚠️ Achtung:
Ein üblicher Food-Cost für Gelato liegt zwischen 20% und 30%. Über 35% wird es schwierig, nach allen anderen Kosten noch Gewinn zu machen.
Saisonschwankungen verfolgen
Zutatenprise ändern sich je nach Jahreszeit, besonders bei Obst. Aktualisiere deine Kostpreise regelmäßig:
- Erdbeeren: €8/kg im Winter, €3/kg in der Saison
- Nüsse: Preise steigen oft im Herbst
- Milchprodukte: können durch den Weltmarkt schwanken
Überprüfe mindestens jeden Monat deine Einkaufspreise und passe deine Kostpreise an. Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du schnell durchrechnen, wie Preisänderungen deine Margen beeinflussen.
Wie berechnest du die Kostprijs eines Eises? (Schritt für Schritt)
Berechne die Kostprijs des Basis-Speiseeis pro Liter
Addiere alle Zutaten für 1 Liter Basis-Speiseeis: Milch, Sahne, Zucker, Eier und Stabilisatoren. Teile diesen Betrag durch die Anzahl der Kugeln, die du aus 1 Liter bekommst (normalerweise 20-22 Kugeln à 50ml).
Berechne geschmacksspezifische Kosten
Addiere die zusätzlichen Zutaten, die für den spezifischen Geschmack erforderlich sind (Schokolade, Obst, Nüsse). Teile dies durch die Anzahl der Kugeln pro Liter, um die Kostprijs pro Kugel für diesen Geschmack zu erhalten.
Addiere Verpackung und Garnitur
Füge die Kosten für Waffel oder Becher, eventuell Garnitur wie Schlagsahne oder Soße und kleine Artikel wie Servietten hinzu. Dies gibt dir die Gesamtkostprijs pro Eis.
Berechne deinen Food-Cost-Prozentsatz
Teile deine Kostprijs durch deinen Verkaufspreis (ohne MwSt.) und multipliziere mit 100. Eine gesunde Food-Cost für Gelato liegt zwischen 20% und 30%.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Monat deine 5 meistverkauften Geschmacksrichtungen auf Kostprijs. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Rentabilität unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Kugeln bekomme ich aus 1 Liter Eis?
Aus 1 Liter Eis bekommst du etwa 20-22 Kugeln à 50ml. Dies kann je nach Dichte deines Eises und Größe deiner Kugeln variieren.
Muss ich MwSt. in meine Kostprijsberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Auf Eis gilt 9% MwSt., also teile deinen Menüpreis durch 1,09, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten.
Was ist ein gesunder Food-Cost für eine Gelateria?
Ein üblicher Food-Cost für Gelato liegt zwischen 20% und 30%. Über 35% wird es schwierig, nach allen anderen Kosten noch Gewinn zu machen.
Wie oft sollte ich meine Kostpreise aktualisieren?
Überprüfe mindestens jeden Monat deine Einkaufspreise, besonders für Saisonprodukte wie Obst. Erdbeeren können von €8/kg im Winter auf €3/kg in der Saison fallen.
Muss ich die Waffel oder den Becher einrechnen?
Ja, absolut. Waffeln und Becher kosten €0,15 bis €0,35 pro Stück und können deine Gesamtkostprijs erheblich beeinflussen. Vergiss auch Servietten und Löffel nicht.
Wie berechne ich teure Zutaten wie Pistazie oder Trüffel?
Bei teuren Geschmacksrichtungen berechnest du die Kostprijs pro Liter und teilst durch die Anzahl der Kugeln. Ein Pistazie-Eis kann €0,50 oder mehr pro Kugel an Zutaten kosten, was einen höheren Verkaufspreis rechtfertigt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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