Lieferung mit eigenem Personal kostet mehr als du denkst. Neben dem Bruttolohn zahlst du Arbeitgeberabgaben, Benzin, Versicherung und Verschleiß. Ohne dies in deine Preise einzukalkulieren verlierst du Geld bei jeder Bestellung.
Sammle alle Kosten deines Lieferfahrers
Ein Lieferfahrer kostet dich mehr als nur seinen Stundenlohn. Addiere alle Kosten, die du machst:
- Bruttostundenlohn: was der Lieferfahrer verdient
- Arbeitgeberabgaben: etwa 25% des Bruttolohns
- Kraftstoffkosten: Benzin oder Strom
- Fahrzeugkosten: Versicherung, Wartung, Abschreibung
- Telefonkosten: für Kundenkontakt
💡 Beispiel Lieferfahrer-Kosten pro Stunde:
- Bruttolohn: €15,00
- Arbeitgeberabgaben (25%): €3,75
- Kraftstoff: €2,50
- Fahrzeug (Versicherung, Wartung): €2,00
- Telefon: €0,25
Gesamt pro Stunde: €23,50
Berechne Kosten pro Bestellung
Teile die Gesamtkosten pro Stunde durch die Anzahl der Bestellungen, die dein Lieferfahrer pro Stunde machen kann. Dies hängt ab von:
- Entfernung zu den Kunden
- Verkehrsaufkommen
- Zeit zum Laden/Entladen
- Wartezeit zwischen Bestellungen
Ein guter Lieferfahrer macht durchschnittlich 3-4 Bestellungen pro Stunde in der Stadt, 2-3 auf dem Land.
💡 Beispiel Kosten pro Bestellung:
Gesamtkosten: €23,50 pro Stunde
Bestellungen pro Stunde: 3
Kosten pro Bestellung: €23,50 ÷ 3 = €7,83
Rechne Lieferkosten in deinen Menüpreis ein
Du hast zwei Optionen, um Lieferkosten durchzuberechnen:
- Separate Lieferkosten: berechne €6-8 Liefergebühr zusätzlich zum Menüpreis
- In Menüpreis eingerechnet: erhöhe alle Gerichte um den Betrag pro Bestellung
Option 2 funktioniert oft besser für den Verkauf. Kunden sehen keine zusätzlichen Kosten und können leichter mit Konkurrenten vergleichen.
⚠️ Achtung:
Rechne Lieferkosten immer durch, auch bei kleinen Bestellungen. Sonst verlierst du Geld bei jeder Fahrt, die du machst.
Vergleiche mit externen Lieferdiensten
Plattformen wie Lieferando kosten 15-30% Provision, aber du musst keinen Lieferfahrer anstellen. Rechne aus, was günstiger ist:
💡 Vergleich eigener Lieferfahrer vs. Plattform:
Durchschnittliche Bestellung: €25,00
- Eigener Lieferfahrer: €7,83 pro Bestellung = 31%
- Plattform (25% Provision): €6,25 pro Bestellung
In diesem Fall ist die Plattform günstiger, aber du behältst die Kontrolle über den Kundenservice.
Berücksichtige Stoßzeiten
Während ruhiger Zeiten macht dein Lieferfahrer weniger Fahrten pro Stunde. Während Stoßzeiten mehr. Berechne daher einen gewichteten Durchschnitt:
- Ruhige Zeiten: 2 Bestellungen pro Stunde
- Normale Zeiten: 3 Bestellungen pro Stunde
- Stoßzeiten: 4 Bestellungen pro Stunde
Nimm den Durchschnitt deiner tatsächlichen Lieferstunden, nicht das theoretische Maximum.
Wie berechnest du Lohnkosten pro Lieferbestellung?
Addiere alle Kosten pro Stunde
Bruttolohn + Arbeitgeberabgaben (25%) + Kraftstoff + Fahrzeugkosten + Telefon. Vergiss keine Kostenposition.
Messe die Anzahl der Bestellungen pro Stunde
Zähle eine Woche lang, wie viele Bestellungen dein Lieferfahrer tatsächlich pro Stunde macht. Nimm den Durchschnitt aus ruhigen und geschäftigen Momenten.
Teile Gesamtkosten durch Anzahl der Bestellungen
Kosten pro Stunde ÷ Bestellungen pro Stunde = Kosten pro Bestellung. Diesen Betrag musst du in deine Preise einrechnen.
✨ Pro tip
Messe eine Woche lang genau, wie viele Bestellungen dein Lieferfahrer pro Stunde macht. Viele Unternehmer schätzen dies zu hoch ein und rechnen zu wenig durch.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was sind Arbeitgeberabgaben für einen Lieferfahrer?
Etwa 25% des Bruttolohns. Dies sind Rentenbeitrag, Arbeitslosenversicherung, Krankenversicherung und andere obligatorische Abgaben, die du als Arbeitgeber zahlst.
Wie viele Bestellungen macht ein Lieferfahrer durchschnittlich pro Stunde?
In der Stadt 3-4 Bestellungen pro Stunde, auf dem Land 2-3. Dies hängt von Entfernungen, Verkehr und Wartezeiten zwischen Bestellungen ab.
Kann ich Lieferkosten von der Steuer abziehen?
Ja, alle Lieferkosten sind als Betriebsausgaben absetzbar. Bewahre Belege für Kraftstoff, Wartung und Versicherungen auf.
Was ist, wenn mein Lieferfahrer mehrere Bestellungen gleichzeitig macht?
Dann werden die Kosten pro Bestellung niedriger. Teile die Kosten pro Stunde durch die Gesamtzahl der Bestellungen, auch wenn sie in einer Fahrt geliefert werden.
Muss ich MwSt. auf Lieferkosten berechnen?
Lieferkosten für Essen fallen unter 19% MwSt., genau wie das Essen selbst. Rechne also immer ohne MwSt. für deine Kostenkalkulation.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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