Die Lebensmittelkosten für vollständige Tagesmahlzeiten für einen Pflegekunden zu Hause bestehen aus Frühstück, Mittagessen, Abendessen und eventuellen Zwischenmahlzeiten. Viele Pflegeanbieter berechnen zu wenig für Verpflegung, wodurch sie bei diesem Bereich Verluste machen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen realistischen Tagespreis berechnest, der alle Kosten deckt.
Was gehört zu vollständigen Tagesmahlzeiten?
Ein Standard-Pflegetag besteht aus mehreren Essensmomenten, die du alle in deine Kostenkalkulation einbeziehen musst:
- Frühstück: Brot, Belag, Getränk
- Mittagessen: warme oder kalte Mahlzeit
- Abendessen: Hauptgericht mit Beilagen
- Zwischenmahlzeiten: Obst, Keks, Getränk (2-3x pro Tag)
- Getränke: Kaffee, Tee, Wasser über den Tag verteilt
💡 Beispiel Tagesmenü:
Für einen 75-jährigen Pflegekunden:
- Frühstück: 2 Scheiben Brot mit Belag, Kaffee
- 10:00 - Kaffee mit Keks
- Mittagessen: Suppe, Brötchen, Obst
- 15:00 - Tee mit Kuchen
- Abendessen: Fleischbällchen, Kartoffeln, Gemüse
- Abend: Tee
Berechne die Kosten pro Essensmoment
Arbeite systematisch jeden Essensmoment mit exakten Mengen und Preisen aus:
Frühstückskostpreis
- 2 Scheiben Brot (€0,15 pro Scheibe) = €0,30
- Butter (10g à €8/kg) = €0,08
- Belag: Käse oder Wurst = €0,75
- Kaffee/Tee mit Milch = €0,25
Frühstück gesamt: €1,38
Mittagessenskostpreis
- Suppe (250ml à €2,50/Liter) = €0,63
- Brötchen mit Belag = €1,20
- Stück Obst = €0,40
- Getränk = €0,25
Mittagessen gesamt: €2,48
💡 Abendessen Beispiel:
Fleischbällchen mit Kartoffeln und Gemüse:
- Fleischbällchen (100g à €12/kg): €1,20
- Kartoffeln (200g à €1,50/kg): €0,30
- Gemüse (150g à €3/kg): €0,45
- Sauce (50ml à €4/Liter): €0,20
- Butter/Öl zum Zubereiten: €0,15
Abendessen gesamt: €2,30
Zwischenmahlzeiten und Getränke
Vergiss die kleinen Momente nicht - die summieren sich schnell auf:
- Kaffee/Tee: 4-5 Tassen pro Tag = €1,00
- Kekse/Kuchen: 2 Stück pro Tag = €0,60
- Extra Obst: zwischen den Mahlzeiten = €0,30
Zwischenmahlzeiten gesamt: €1,90
⚠️ Achtung:
Rechne immer 10-15% extra für Verschwendung, Schwankungen im Appetit und saisonale Preisschwankungen ein.
Gesamte Tageskosten-Berechnung
Addiere alle Essenmomente und füge die Pufferkosten hinzu:
- Frühstück: €1,38
- Mittagessen: €2,48
- Abendessen: €2,30
- Zwischenmahlzeiten: €1,90
Zwischensumme: €8,06
Plus 12% für Verschwendung und Variationen: €8,06 × 1,12 = €9,03 pro Tag
💡 Monatliche Berechnung:
Für 30 Tage Pflegeleistung:
- Tagespreis: €9,03
- Monatspreis: €9,03 × 30 = €270,90
- Gerundet: €275 pro Monat
Dies deckt alle Mahlzeiten und Getränke für einen Kunden ab.
Spezialdiäten und Anpassungen
Einige Pflegekunden haben spezifische Ernährungsbedürfnisse, die die Kostenkalkulation beeinflussen:
- Diabetesdiät: zuckerfreie Produkte kosten 20-30% mehr
- Glutenfrei: kann die Kostenkalkulation um €1-2 pro Tag erhöhen
- Feingehackte Kost: mehr Zubereitungszeit, höhere Arbeitskosten
- Trinknahrung: bei Schluckproblemen, €3-5 extra pro Tag
Berechne diese Zuschläge separat aus und kommuniziere sie klar gegenüber dem Auftraggeber.
Kostpreis vs. Verkaufspreis
Dein Kostpreis von €9,03 ist nur für Zutaten. Für eine gesunde Marge addierst du noch hinzu:
- Arbeitskosten: Einkauf, Zubereitung, Lieferung
- Overhead: Küchengeräte, Transport, Verwaltung
- Gewinnmarge: 15-25% der Gesamtkosten
Ein realistischer Verkaufspreis liegt oft zwischen €15-20 pro Tag, je nach deinem Service-Niveau.
Wie berechnest du die Lebensmittelkosten für vollständige Tagesmahlzeiten?
Erstelle ein Standard-Tagesmenü
Bestimme genau, was du lieferst: Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Zwischenmahlzeiten. Schreibe exakt auf, welche Produkte und Mengen du pro Essensmoment verwendest. Dies wird dein Standard, anhand dessen du alle Kosten berechnen kannst.
Berechne Kosten pro Essensmoment
Arbeite jeden Essensmoment mit präzisen Mengen und aktuellen Einkaufspreisen aus. Berechne Frühstück, Mittagessen, Abendessen und alle Zwischenmahlzeiten separat. Vergiss nicht Getränke, Butter, Öl und Saucen - diese Kosten summieren sich schnell.
Addiere alles und füge einen Puffer hinzu
Summiere alle Essenmomente für deinen Basis-Tageskosten auf. Füge 10-15% für Verschwendung, Schwankungen im Appetit und Preisschwankungen hinzu. Dies gibt dir einen realistischen Kostpreis, auf den du dich verlassen kannst.
✨ Pro tip
Führe eine Excel-Datei mit deinem Standard-Tagesmenü und aktuellen Einkaufspreisen. Aktualisiere diese monatlich und du weißt immer genau, wie dein Kostpreis ist, auch wenn Lieferanten ihre Preise anpassen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Kostenkalkulation einbeziehen?
Nein, du berechnest deinen Kostpreis immer ohne MwSt. Die MwSt., die du beim Einkauf zahlst, kannst du mit der MwSt. verrechnen, die du an deinen Kunden weitergibst. Rechne also mit Netto-Einkaufspreisen.
Wie oft sollte ich meine Tagespreise anpassen?
Überprüfe deine Preise mindestens vierteljährlich oder früher, wenn deine Lieferanten ihre Preise erhöhen. Lebensmittel schwanken regelmäßig, daher halte deine Kostenkalkulationen aktuell, um Verluste zu vermeiden.
Was ist, wenn ein Kunde weniger isst als geplant?
Deshalb rechnest du einen Puffer von 10-15% in deinen Kostpreis ein. An manchen Tagen isst jemand weniger, an anderen mehr. Über einen Monat gemittelt passt es normalerweise, und der Puffer fängt Schwankungen auf.
Wie rechne ich Spezialdiäten ab?
Berechne den Unterschied zwischen Standard- und Diätprodukten. Glutenfreie Produkte kosten beispielsweise 30-50% mehr. Berechne diesen Unterschied als Zuschlag an den Auftraggeber, zusätzlich zu deinem Standard-Tagespreis.
Muss ich Verpackung in den Kostpreis einbeziehen?
Ja, wenn du Mahlzeiten in Behältern oder Boxen lieferst, beziehe auch diese Kosten ein. Verpackungskosten können €0,50-1,50 pro Tag extra sein, je nachdem was du verwendest.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Großküchen
In Schulkantinen und Pflegecatering sind Budgets knapp. KitchenNmbrs berechnet Kosten pro Mahlzeit bei großen Mengen, damit Sie im Budget bleiben. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →