Ein kostenloser Willkommenscocktail scheint kein Geld zu kosten, hat aber durchaus Kosten, die sich auf dein Arrangement auswirken. Viele Unternehmer vergessen diese 'versteckten' Kosten in ihrer Kalkulation, wodurch ihre Marge niedriger ausfällt als erwartet. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Kostprijs eines kostenlosen Cocktails berechnest und wie du diese in deine Arrangementkosten einrechnest.
Warum ein kostenloser Cocktail dennoch Kosten hat
Auch wenn der Gast dafür nicht bezahlt, benötigst du Zutaten, Zeit und Arbeit, um den Cocktail zuzubereiten. Diese Kosten müssen irgendwoher kommen - normalerweise aus dem Preis des Arrangements.
⚠️ Achtung:
Ein kostenloser Cocktail ist niemals wirklich kostenlos. Die Kosten sind in deinen Gesamtarrangementkosten enthalten. Wenn du dies nicht berücksichtigst, verdienst du weniger als du denkst.
Zutaten und Mengen berechnen
Wie bei Gerichten beginnst du mit allen Zutaten, die in den Cocktail gehen. Zähle auch die Garnitur, das Eis und eventuell Dekoration mit.
💡 Beispiel: Gin-Tonic Willkommenscocktail
Für einen Gin-Tonic benötigst du:
- Gin (4 cl): €0,80
- Tonic Water (15 cl): €0,35
- Limette (1 Stück): €0,15
- Eis (50 Gramm): €0,05
Kostprijs pro Cocktail: €1,35
Arbeitszeit und Barkosten
Vergiss nicht die Zeit, die es kostet, den Cocktail zuzubereiten. Ein einfacher Gin-Tonic dauert etwa 1-2 Minuten, aber bei komplexeren Cocktails kann dies ansteigen.
- Zubereitungszeit: 1-3 Minuten pro Cocktail
- Stundensatz Barkeeper: €15-20 pro Stunde
- Zusatzkosten: €0,25-0,75 pro Cocktail
Einrechnung in dein Arrangement
Die Gesamtkostprijs des Willkommenscocktails musst du in den Preis deines Arrangements einrechnen. Dies tust du, indem du die Cocktailkosten zu deinen anderen Kosten addierst.
💡 Beispiel: 3-Gänge-Arrangement mit Willkommenscocktail
Kosten pro Person:
- 3-Gänge-Menü: €18,50
- Willkommenscocktail: €1,35
- Arbeit (zusätzlich): €0,50
Gesamtkostprijs: €20,35
Bei einem Verkaufspreis von €65 hast du eine Foodcost von 31,3%
Pour Cost vs. Foodcost bei Cocktails
Für Getränke verwendest du den Begriff Pour Cost statt Foodcost. Die Berechnung ist gleich, aber die Benchmarks unterscheiden sich.
- Übliche Pour Cost für Cocktails: 18-25%
- Formel: (Drankkosten / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100
- Achtung: Alkohol hat 19% MwSt., nicht 7%!
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt. Bei der Einrechnung in ein Arrangement mit Essen (7% MwSt.) wird dies komplex. Rechne immer mit Preisen exklusive MwSt.
Auswirkung auf deine Gesamtmarge
Ein Willkommenscocktail von €1,35 scheint wenig zu sein, aber bei 100 Arrangements pro Monat gibst du €135 aus. Auf Jahresbasis sind das €1.620 an 'kostenlosen' Cocktails.
💡 Beispiel: Jahresauswirkung
Bei 50 Arrangements pro Monat:
- Cocktailkosten pro Monat: €67,50
- Cocktailkosten pro Jahr: €810
- Als Prozentsatz von €150.000 Umsatz: 0,54%
Das scheint wenig zu sein, aber es ist reiner Gewinnverlust, wenn du es nicht einrechnest.
Wie berechnest du die Kostprijs eines kostenlosen Willkommenscocktails?
Erstelle eine Zutatenliste
Notiere alle Zutaten mit genauen Mengen: Spirituosen, Mixer, Garnitur, Eis und Dekoration. Vergiss nichts, auch nicht den Strohhalm oder den Cocktailspieß.
Berechne die Kosten pro Zutat
Rechne aus, was jede Zutat pro Portion kostet. Teile den Einkaufspreis durch die Anzahl der Portionen, die du aus einer Verpackung erhältst.
Addiere die Arbeitszeit zu den Kosten
Rechne 1-3 Minuten Zubereitungszeit pro Cocktail, multipliziert mit dem Stundensatz deines Barkeepers. Dies ergibt dir die Gesamtkostprijs pro Willkommenscocktail.
✨ Pro tip
Mache einen Standard-Willkommenscocktail statt Auswahl aus drei. Dies senkt deine Einkaufskosten, vereinfacht dein Lager und sorgt für Konsistenz in der Kostprijs.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in die Kostprijs eines kostenlosen Cocktails einbeziehen?
Nein, Kostprijs berechnest du immer exklusive MwSt. Aber Achtung: Wenn du die Cocktailkosten in ein Arrangement einrechnest, kann die MwSt.-Behandlung komplex werden, da Alkohol 19% MwSt. hat und Essen 7%.
Was ist, wenn ich verschiedene Cocktails als Willkommensgetränk anbiete?
Berechne die Kostprijs jedes Cocktails separat. Nimm dann den Durchschnitt basierend darauf, wie oft du jeden Cocktail ausschenkst. Verfolge, welche Cocktails am beliebtesten sind.
Wie rechne ich Eis in die Kostprijs ein?
Rechne etwa €1 pro Kilogramm Eis (einschließlich Energiekosten für den Gefrierschrank). Ein Standard-Cocktail verwendet 50-100 Gramm Eis, also €0,05-0,10 pro Getränk.
Kann ich die Cocktailkosten von meinen Steuern abziehen?
Ja, als Teil deines Arrangements sind es normale Betriebskosten. Bewahre deine Einkaufsrechnungen für Getränke und andere Zutaten gut auf.
Was ist eine normale Pour Cost für Willkommenscocktails?
Für Cocktails liegt die Pour Cost normalerweise zwischen 18-25%. Bei einem kostenlosen Willkommenscocktail rechnest du diese Kosten in dein Gesamtarrangement ein, also schau auf die kombinierte Marge.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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