Logistikkosten machen oft 15-25% deiner Gesamtkosten bei Mahlzeitenlieferungen an Pflegeeinrichtungen aus. Viele Caterer vergessen diese Kosten in ihrer Preiskalkulation, wodurch sie unbewusst Verluste machen. In diesem Artikel lernst du genau, wie du alle Logistikkosten berechnest und in deine Preise einkalkulierst.
Was sind Logistikkosten bei der Pflegecatering?
Logistikkosten sind alle Kosten, die du aufbringst, um Mahlzeiten von deiner Küche zur Pflegeeinrichtung zu bringen. Das geht über reinen Treibstoff hinaus – denk an Personal, Verpackung, Kühlung und Planung.
? Beispiel:
Du lieferst 150 Mahlzeiten an ein Pflegeheim, 25 km entfernt:
- Treibstoff: €12 (hin und zurück)
- Fahrer: €25 (1,5 Stunden x €17/Stunde)
- Warmhaltebehälter Abschreibung: €8
- Verpackung: €45 (€0,30 pro Mahlzeit)
Gesamtlogistik: €90 = €0,60 pro Mahlzeit
Die 5 größten Logistikkostenposten
1. Transportkosten
Das sind deine direkten Kosten für den Transport:
- Treibstoff: Rechne mit €0,25 pro Kilometer (hin und zurück)
- Fahrzeugverschleiß: €0,15 pro Kilometer für Abschreibung und Wartung
- Versicherung und Kfz-Steuer: Teile durch deine Gesamtkilometer pro Jahr
2. Personalkosten Transport
Dein Fahrer kostet mehr als nur sein Lohn:
- Bruttolohn + Arbeitgeberabgaben: Oft €17-22 pro Stunde all-in
- Fahrtzeit: Nicht nur die Fahrt, sondern auch Be- und Entladen
- Wartezeit: Bei manchen Pflegeeinrichtungen musst du warten, bis Personal verfügbar ist
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit der Gesamtzeit von Abfahrt bis Rückkehr in deine Küche. Eine Fahrt von 30 Minuten wird schnell 1,5 Stunden insgesamt durch Be- und Entladen sowie Wartezeit.
3. Verpackungskosten
Pflegecatering erfordert spezielle Verpackung, die länger warm hält:
- Warmhalteschalen: €0,25-0,40 pro Mahlzeit
- Deckel und Versiegelung: €0,05-0,10 pro Mahlzeit
- Transportboxen: €0,02-0,05 pro Mahlzeit (wiederverwendbar)
- Besteck und Servietten: €0,08-0,12 pro Mahlzeit
4. Kühlung und Warmhaltung
Mahlzeiten müssen während des Transports temperiert bleiben:
- Warmhaltebehälter: Abschreibung €3-8 pro Fahrt (je nach Größe)
- Kühlakkus: Für Desserts und Salate, €1-3 pro Fahrt
- Temperaturregistrierung: HACCP-Pflicht, €0,50-1 pro Fahrt
5. Planung und Verwaltung
Die unsichtbaren Kosten, die oft vergessen werden:
- Routenplanung: 15-30 Minuten pro Tag (€4-8)
- Bestellungen verarbeiten: Kommunikation mit Pflegeeinrichtung
- Rechnungsstellung: Oft komplexer durch unterschiedliche Diätwünsche
? Rechenbeispiel komplette Lieferung:
200 Mahlzeiten zum Pflegeheim (30 km Entfernung):
- Treibstoff: 60km x €0,25 = €15
- Verschleiß: 60km x €0,15 = €9
- Fahrer: 2 Stunden x €19 = €38
- Verpackung: 200 x €0,35 = €70
- Warmhaltebehälter: €6
- Planung: €6
Gesamt: €144 = €0,72 pro Mahlzeit
Formel für Logistikkosten pro Mahlzeit
Nutze diese Formel, um deine Logistikkosten exakt zu berechnen:
Logistikkosten pro Mahlzeit = (Fixkosten pro Fahrt + Variable Kosten pro Mahlzeit) / Anzahl Mahlzeiten
Wobei:
- Fixkosten pro Fahrt: Treibstoff, Fahrer, Planung, Warmhaltebehälter
- Variable Kosten pro Mahlzeit: Verpackung, Besteck
Einrechnung in deinen Verkaufspreis
Logistikkosten sind Teil deiner Gesamtkostpreis. Addiere sie zu deinen Lebensmittel- und Arbeitskosten, bevor du deinen Verkaufspreis berechnest.
? Preiskalkulationsbeispiel:
Mahlzeit für Pflegeeinrichtung:
- Zutaten (Lebensmittelkosten): €3,20
- Zubereitung (Arbeit): €1,80
- Logistik: €0,70
- Gesamtkostpreis: €5,70
Bei 25% Marge: €5,70 / 0,75 = €7,60 Verkaufspreis exkl. MwSt.
Sparen bei Logistikkosten
Effizientere Logistik bedeutet mehr Gewinn pro Mahlzeit:
- Lieferungen bündeln: Mehrere Standorte in einer Route
- Feste Lieferzeiten: Vermeide Wartezeit bei Pflegeeinrichtungen
- Mindestbestellungen: Mache kleine Lieferungen weniger attraktiv
- Wiederverwendbare Verpackung: Höhere Investition, niedrigere Kosten pro Mahlzeit
⚠️ Achtung:
Pflegeeinrichtungen haben oft strikte Lieferzeiten (um 17:00 für Abendessen). Plane deine Route danach und rechne Wartezeit ein, falls andere Lieferungen Verzögerungen haben.
Verwandte Artikel
Wie berechnest du Logistikkosten? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Transportkosten pro Fahrt
Notiere Treibstoff (€0,25/km hin und zurück), Fahrerlohn (Gesamtzeit x Stundenlohn) und Fahrzeugkosten (€0,15/km für Verschleiß). Addiere auch Wartezeit – eine Fahrt von 30 Minuten wird oft 1,5 Stunden insgesamt.
Berechne Verpackungs- und Materialkosten
Addiere: Warmhalteschalen (€0,25-0,40), Deckel (€0,05-0,10), Besteck (€0,08-0,12) pro Mahlzeit. Addiere: Abschreibung Warmhaltebehälter (€3-8 pro Fahrt) und Temperaturregistrierung (€0,50-1 pro Fahrt).
Teile Gesamtkosten durch Anzahl Mahlzeiten
Formel: (Fixkosten pro Fahrt + Variable Kosten pro Mahlzeit) / Anzahl Mahlzeiten = Logistikkosten pro Mahlzeit. Addiere dies zu deinen Lebensmittelkosten und Arbeitskosten für deinen Gesamtkostpreis.
✨ Pro tip
Berechne Logistikkosten immer pro Mahlzeit und addiere sie zu deinen Lebensmittelkosten. Viele Caterer machen den Fehler, Logistik als 'Overhead' zu sehen, aber es gehört zu deinem direkten Kostpreis.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. auf Logistikkosten berechnen?
Wie rechne ich mit unterschiedlichen Entfernungen zu mehreren Pflegeeinrichtungen?
Was ist, wenn eine Pflegeeinrichtung plötzlich weniger Mahlzeiten bestellt?
Wie oft sollte ich meine Logistikkosten neu berechnen?
Kann ich Logistikkosten als Betriebsausgaben abziehen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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