Die Kostprijs eines Aperol Spritz zu berechnen hilft dir, den richtigen Verkaufspreis festzulegen. Viele Barmanager vergessen die Soda und Garnish einzurechnen, wodurch ihre Pour Cost höher ausfällt als gedacht. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du alle Zutaten korrekt durchrechnest.
Was ist in einem Aperol Spritz enthalten?
Ein klassischer Aperol Spritz besteht aus mehreren Komponenten, die alle Kosten verursachen:
- Aperol: 6 cl (Standardrezept)
- Prosecco: 9 cl
- Soda/Sprudelwasser: 3 cl
- Orangenscheibe: 1 Stück
- Eiswürfel: 4-6 Stück
Sammle deine Einkaufspreise
Für eine korrekte Berechnung benötigst du die genauen Einkaufspreise aller Zutaten:
💡 Beispiel Einkaufspreise:
- Aperol (70cl Flasche): €12,50
- Prosecco (75cl Flasche): €8,00
- Soda (1 Liter Flasche): €0,80
- Orange (pro Stück): €0,30
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinen tatsächlichen Einkaufspreisen. Diese können je nach Lieferant und Region stark unterscheiden.
Berechne die Kosten pro Zutat
Jetzt rechnest du aus, was jede Komponente pro Cocktail kostet:
💡 Kostprijsberechnung:
Aperol: 6cl von 70cl Flasche
- €12,50 ÷ 70cl = €0,179 pro cl
- 6cl × €0,179 = €1,07
Prosecco: 9cl von 75cl Flasche
- €8,00 ÷ 75cl = €0,107 pro cl
- 9cl × €0,107 = €0,96
Soda: 3cl von 100cl Flasche
- €0,80 ÷ 100cl = €0,008 pro cl
- 3cl × €0,008 = €0,02
Garnish: €0,05 (1/6 einer Orange)
Addiere alle Kosten zusammen
Die Gesamtkostprijs ist die Summe aller Zutaten:
- Aperol: €1,07
- Prosecco: €0,96
- Soda: €0,02
- Garnish: €0,05
- Eis: €0,02 (vernachlässigbar)
Gesamtkostprijs: €2,12 pro Aperol Spritz
Berechne dein Pour Cost Prozentsatz
Pour Cost ist das Äquivalent von Lebensmittelkosten für Getränke. Die Formel:
Pour Cost % = (Kostprijs ÷ Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100
💡 Pour Cost Berechnung:
Verkaufspreis: €9,00 inkl. 19% MwSt.
- Exkl. MwSt.: €9,00 ÷ 1,19 = €7,56
- Pour Cost: (€2,12 ÷ €7,56) × 100 = 28,0%
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7%. Rechne immer exkl. MwSt. für eine korrekte Pour Cost.
Optimiere deine Marge
Eine Pour Cost von 28,0% ist zu hoch. Übliche Pour Costs für Cocktails liegen zwischen 18-25%. Du hast mehrere Optionen:
- Erhöhe den Preis: Bei €10,50 wird deine Pour Cost 22,9%
- Passe das Rezept an: 5cl Aperol statt 6cl spart €0,18
- Bessere Einkäufe: Günstigerer Prosecco kann €0,20+ pro Cocktail sparen
Wie berechnest du die Kostprijs eines Aperol Spritz?
Sammle alle Einkaufspreise
Notiere die Preise von Aperol, Prosecco, Soda und Garnish wie du sie einkaufst. Vergiss nicht, die MwSt. von deiner Lieferantenrechnung abzuziehen.
Berechne die Kosten pro Zentiliter
Teile den Flaschenpries durch den Inhalt in cl. Für Aperol: €12,50 ÷ 70cl = €0,179 pro cl. Mache das für alle flüssigen Zutaten.
Multipliziere mit der Menge pro Cocktail
Aperol: 6cl × €0,179 = €1,07. Prosecco: 9cl × €0,107 = €0,96. Addiere alle Zutaten zusammen für die Gesamtkostprijs.
Berechne dein Pour Cost Prozentsatz
Teile die Kostprijs durch deinen Verkaufspreis exkl. 19% MwSt. und multipliziere mit 100. Strebe 18-25% Pour Cost für Cocktails an.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Kostprijs bei deinen 3 meistverkauften Cocktails jeden Monat. Wenn diese stimmen, hast du 80% der Rentabilität deiner Bar unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollten Eis und Garnish in die Kostprijs eingerechnet werden?
Ja, absolut. Auch wenn es kleine Beträge sind, bei hunderten Cocktails pro Woche addieren sich diese Kosten zu Dutzenden Euro pro Monat.
Welche MwSt. gilt für alkoholische Cocktails?
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7% wie Lebensmittel. Rechne immer mit dem Preis exkl. MwSt. für eine korrekte Pour Cost Berechnung.
Was ist eine normale Pour Cost für Cocktails?
Eine übliche Pour Cost für Cocktails liegt zwischen 18-25%. Über 30% wird es schwierig, Gewinn zu machen, nachdem alle anderen Kosten bezahlt sind.
Wie oft sollte ich meine Cocktailpreise anpassen?
Überprüfe mindestens alle 3 Monate, ob deine Einkaufspreise noch stimmen. Besonders Prosecco und Spirituosen können stark im Preis schwanken.
Kann ich verschiedene Proseccos für verschiedene Preispunkte verwenden?
Ja, viele Bars haben einen Basis-Prosecco für Standard-Cocktails und eine Premium-Variante für teurere Getränke. Passe deine Kostprijs pro Variante an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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