Die Gewinnspanne auf Bier unterscheidet sich erheblich zwischen einer Sportbar und einem Bistro. Während eine Sportbar oft mit niedrigeren Margen arbeitet, um Volumen zu erreichen, kann ein Bistro höhere Margen erzielen, indem es das Gesamterlebnis in den Fokus rückt. In diesem Artikel lernst du, welche gesunden Margen es pro Betriebstyp gibt und wie du diese berechnest.
Gesunde Bierspannen pro Betriebstyp
Die Gewinnspanne auf Bier hängt von deinem Konzept, deiner Lage und deiner Zielgruppe ab. Hier sind die üblichen Spannen:
💡 Beispiel Sportbar:
Heineken 0,25L:
- Einkaufspreis: €0,85
- Verkaufspreis: €2,50 inkl. 21% MwSt.
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €2,07
Pour Cost: (€0,85 / €2,07) × 100 = 41%
💡 Beispiel Bistro:
Spezialbier 0,33L:
- Einkaufspreis: €1,20
- Verkaufspreis: €4,50 inkl. 21% MwSt.
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €3,72
Pour Cost: (€1,20 / €3,72) × 100 = 32%
Warum Sportbars niedrigere Margen haben
Sportbars konzentrieren sich auf Volumen und schnelle Umschlaggeschwindigkeit. Sie konkurrieren oft über den Preis und erwarten mehr Umsatz pro Quadratmeter. Übliche Pour Cost liegt zwischen 35-45%.
- Hohes Volumen: Mehr Gläser pro Abend gleichen niedrigere Margen aus
- Preiskonkurrenz: Gäste vergleichen Preise mit anderen Sportbars
- Einfache Bedienung: Weniger Personal pro Gast erforderlich
- Weniger Overhead: Einfachere Einrichtung und Service
Warum Bistros höhere Margen verlangen können
Bistros verkaufen ein Gesamterlebnis, bei dem Bier Teil eines kulinarischen Abends ist. Übliche Pour Cost liegt zwischen 25-35%.
- Atmosphäre: Gäste zahlen für Stimmung und Erlebnis
- Qualität: Oft bessere Biere und mehr Auswahl
- Service: Mehr Aufmerksamkeit pro Gast
- Weniger preisempfindlich: Gast wählt für das Gesamterlebnis
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne 21% MwSt. Alkoholische Getränke haben einen höheren MwSt.-Satz als Essen (9%).
Faktoren, die deine Marge beeinflussen
Neben deinem Konzept spielen weitere Faktoren eine Rolle in deiner Biermarge:
- Lage: Innenstadt vs. Außenbezirk
- Miete: Hohe Miete erfordert höhere Margen
- Konkurrenz: Wie viele andere Bars gibt es in der Nähe
- Zielgruppe: Studenten vs. Geschäftskunden
- Zapfqualität: Viel Schaum = Geld wegwerfen
💡 Beispiel Zapfverlust:
Bei 10% Zapfverlust (Schaum, Verschütten, Wegwerfen):
- Tatsächlicher Einkaufspreis: €0,85 / 0,90 = €0,94
- Pour Cost wird: (€0,94 / €2,07) × 100 = 45%
Zapfqualität hat direkten Einfluss auf deine Marge!
Wie du deine Biermarge optimierst
Unabhängig von deinem Konzept kannst du deine Biermarge verbessern:
- Zapfwartung: Weniger Verlust durch gute Wartung
- Portionskontrolle: Konsequent 0,25L oder 0,33L zapfen
- Einkauf optimieren: Bessere Deals mit Lieferanten
- Mix steuern: Bewirbe Biere mit besserer Marge
- Jahreszeiten nutzen: Sommerbiere, Winterbiere
KitchenNmbrs für Barmanagement
Mit KitchenNmbrs kannst du deine Pour Cost pro Bier verfolgen und sehen, welche Getränke am meisten einbringen. Die App hilft dir, Einkaufspreise aktuell zu halten und schnell zu sehen, welcher Mindestverkaufspreis für eine gesunde Marge erforderlich ist.
Wie berechnest du eine gesunde Biermarge? (Schritt für Schritt)
Bestimme deinen Einkaufspreis pro Glas
Rechne aus, was dich ein Glas Bier kostet. Teile den Preis pro Fass durch die Anzahl der Gläser, die du daraus zapfst. Vergiss den Zapfverlust nicht.
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,21, um den Preis ohne 21% MwSt. zu erhalten. Mit diesem Preis berechnest du deine Pour Cost.
Berechne dein Pour Cost Prozent
Teile deinen Einkaufspreis durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Für Sportbars strebst du 35-45% an, für Bistros 25-35%.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Zapfqualität wöchentlich. Jedes Prozent weniger Verlust durch Schaum oder Verschütten verbessert deine Marge sofort. Bei 1000 Gläsern pro Woche spart 1% weniger Verlust bereits €100+ pro Monat.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute Pour Cost für Bier in einer Sportbar?
Für Sportbars ist 35-45% Pour Cost üblich. Durch das hohe Volumen und die Preiskonkurrenz arbeitest du mit niedrigeren Margen als beispielsweise in einem Bistro.
Können Bistros wirklich höhere Bierspannen verlangen als Sportbars?
Ja, Bistros können oft 25-35% Pour Cost erzielen. Gäste zahlen für das Gesamterlebnis und sind weniger preisempfindlich als in einer Sportbar.
Wie berücksichtige ich Zapfverlust in meiner Biermarge?
Teile deinen Einkaufspreis durch die tatsächliche Ausbeute. Bei 10% Zapfverlust hast du 90% Ausbeute, also teile deinen Einkaufspreis durch 0,90.
Welche MwSt. gilt für Bier und andere alkoholische Getränke?
Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9% wie Essen. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für deine Pour Cost Berechnung.
Kann ich unterschiedliche Margen pro Biersorte handhaben?
Ja, Spezialbiere können oft eine niedrigere Pour Cost (höhere Marge) haben als Standard-Pilsener. Steuere deinen Mix in Richtung Biere mit besseren Margen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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